Faites votre Pain des Amis
Cette semaine, Christophe Vasseur fête ses 10 ans! Le boulanger vedette a ouvert rue de Marseille en février 2000. Et du coup, on fête ça dans Fricote. A lire dans le #6 un grand portrait by myslef et une surprise. Pour souffler les 10 bougies, Christophe Vasseur a gardé pour les lecteurs de Fricote et sofoodsogood des petites boules de pâte pour faire cuire son pain des Amis maison! Rendez vous à sa boulangerie et demandez la boule Fricote (1,4€). Et lisez dans Fricote#6 toutes les instructions de Christophe pour bien cuire votre petit pain. Et voilà comment vous allez pouvoir faire vous-même le pain choisi par Alain Ducasse au Plaza Athénée, ou Sven Chartier à Saturne ainsi qu’une autre demi douzaine de chefs. Tout a commencé en l’an 2000 : le commercial range ses foulards en soie et son diplôme d’école de commerce pour glisser les mains dans la farine. …
Marseille bouge |2. Brunch & fringues
Ce qu’il y a de bien quand on brunche à la Bergerie, c’est que l’on peut aussi passer son petit dej à essayer des fringues. Jeans à un bout de la table, grille pain Seb seventies à l’autre… Pantalon ou tartine ? Dans cet ancien garage, on peut faire les deux. Dans les marseillais qui bougent, je demande Florent Berge! Cet ancien de chez Lagardère a jeté dans le garage de son grand père de grandes tables d’hôtes au pied des cintres qui retiennent des collections masculines – et depuis peu une ligne femme – très pointues. Couture de créateur nordique contre charcuterie corse. Devenu aussi accro aux pancakes qu’aux pantalons taille basse, Florent accueille mangeurs et sapeurs en même temps. A la Bergerie, musique électro et yaourts Bonne Maman font bon ménage. A 8m de hauteur de plafond et dans 200 m2, le plein de confitures, le pain à griller …
Mc Do fait cheeeese
Mc Do plus frenchie que jamais… Depuis hier, les enseignes dégoulinent sous le fromage d’Auvergne. Histoire de s’adapter à la demande du pays du fromage, Fourme d’Ambert, St Nectaire et Cantal garnissent le big cheese jusqu’au 27 mars. Si si si : le steak cornichons oignons american style demeurent mais en plus, on a glissé une tranche de frometon bien de chez nous. Juste un petit bout de fromage fondu pour faire plus frenchie. Je ne vous cache pas que pour écrire ce post, j’ai dû aller au fin fond de l’Auvergne avaler toutes les « recettes généreuses de ces sandwichs », stagner une bonne demi heure dans un tunnel d’affinage (pas très loin de mon reportage cochon au niveau de l’odeur) et marcher dans le blizzard histoire d’aller causer aux vaches qui fournissent le lait à la coop des Fromageries Occitanes, qui elle même fournit le fromage aux 1226 de Mc Do …
Caffè dei Cioppi, chouette c’est mardi!
S’il est d’une adresse convoitée, c’est bien le Caffè dei Cioppi qui a fait couler l’encre (et que de la bonne) de tous les critiques et saliver toutes les babines aguéries! Et que l’on soit mardi ou vendredi, le Caffè dei Cioppi c’est the italian to be. Comme souvent , j’ai laissé passer la vague et fini par entrer dans cette mini véranda aux airs d’Isakaya japonais. L’endroit est vraiment minus et, une fois n’est pas coutume, il n’y a guère que la cuisinière pour être à l’aise et surveiller tous ses convives en glissant devant ses fourneaux d’un seul pas. La cuisine est open space et les places au comptoir rares. Derrière, on partage très vite la conversation et zyeute forcément les mets d’à coté. Mais si on arrive à se caler devant son assiette (merci de ne plus bouger et d’aimer son voisin), on prend un réel plaisir …
Le Passage, chouette c’est lundi
Chaque fois que l’on me demande une adresse dans le 11è, je renvoie au Passage (celui de la Bonne Graine). Surtout le lundi car c’est une des rares tables du quartier qui s’est rapellée qu’on avait aussi faim les lendemains de week end. Le Passage, c’est donc la cuisine qui fait du bien aux lundis !!! Perdu dans son arrière cour, coincé entre Rino, Septime et la Gazetta, Lacopo Chomel (mix franco italien) tient pourtant ces vedettes sans problème. Plus canaille, moins perso que ses confrères mais un menu du midi qui bat toutes les têtes d’affiche. Et plus j’y retourne, plus je trouve que ce bistrot un peu sombre s’améliore. Avec de plus en plus de raffinement et d’originalité dans l’assiette. Les gnocchis à la sauge sont devenus un des classiques de ce chef qui opère quasi seul dans une cuisine de Playmo. Et quand ils ne sont pas …
Drinkify, le drink qu’il vous faut
Drinkify c’est le Spotify du cocktaïl. Le site qui fait crac boum tchin. Le Lien qui vous accorde les oreilles au palais. L’adresse qui va animer vos boums du week end. Exercice pratique : si vous écoutez le dernier Lana Del Rey, Drinkify vous recommande d’abord de ne pas écouter la douce mélancolique, seul. Ensuite, il vous suggèrera “The Lana Del Rey” : 60 ml de Fernet/60 ml de lait de coco Coconut milk. Accro aux Glass Candy? Un verre de vin, à température ambiante! Si vous êtes un Lonely Boy, avalez un « whisky, jus de citron vert & une bonne dose de fucking rhum » en écoutant les Back Keys en dansant dans votre cuisine et ça ira mieux. Fan de Téléphone? Buvez pastis: 30 ml de Pernod/30ml de lait/15 ml de jus de pamplemousse. Et ca marche même avec Chantal Goya: malheureusement, Drinkify ne vous suggère pas de ne …
Marseille bouge |1. Bon & Bio
J‘inaugure ce matin une mini série Marseille bouge. Si je suis souvent critique vis à vis de ma bonne ville d’accueil, je constate qu’à moins de 12 mois de Marseille 2013 capitale européenne de la culture, la cité phocéenne . j’en ai déjà listé pas mal (Café des Epices, Qi, le Rowing de Gilbert, Takosan et autres terrasses avec vue où la vue l’emporte toujours sur l’assiette). Voilà une nouvelle adresse bonne et bio au beau milieu d’un magasin bio en plein centre commercial…! Pas très glamour à priori. Mais Marcel à Table sauve la mise par une déco sympa et surtout plein de bons petits plats concoctés par Lionel Lévy. Le chef étoilé d’une Table, au sud a collé son ancien second, Cédric Méry, en cuisine et concocté sur place de bonnes recettes 100% bio. Il a découvert dans les rayons des herbes, du gomasio, du taureau et hop, …
Chef & designer: the winers
Après avoir ingurgité 1*8 desserts au chocolat (composés au minimum de 80% de chocolat) + 4*8 cafés gourmands (4 pièces dont une chocolat, une fruits, une typique du terroir du chef, une libre), soit 40 plats sucrés en quelques heures, le jury dont je faisais partie a attribué les trois 1ers prix du 1er trophée chef & designer institué par le Sirah, édition pâtisserie, aux duos suivants: 1. Vincent Minery, responsable de l’agence innovation in design et Nicolas Multon, ex chef pâtissier à L’Amphitryon à Lorient et désormais à l’Arnsbourg (Jean Georges Klein est même venu le soutenir) 2. Magali Werhung & Bertrand Balay, pâtissier à l’Institut des métiers du goût, 3. Laurent Pauli, web designer et Frédéric Jacot. Une rencontre entre pâtissiers et designers qui permis de soulever quelques questions Un gâteau multistructures rendant hommage au cru Chuao, révélant dans chaque espace « une histoire à dessiner et à faire …
Trophée chef & designer: retour du QR code
` Ce matin au Trophée chef & designer du Sirha Genève, il y avait des pâtissiers et des designers! Magali Wehrung, l’auteur de Panier Piano dont je vous ai déjà parlé, est arrivée 2è avec notamment un savant gâteau pyramide hommage aux origines du chocolat, le Ttrésor Moctézuma. L’histoire et les traditions aztèques dans l’assiette. Beau dessert posé sur un motif péruvien : une pyramide de textures surmontée d’un petit contenant chocolat rempli d’une boisson rouge comme le roucou utilisé par les incas. Outre le fait qu’on a tous eu la langue rouge, le projet m’a plu pour la toute petite puce posée au coin de l’assiette. Un mini médaillon en chocolat blanc imprimé d’un flash code. « Le motif aztèque m’a fait penser à un flash code », résume Magali Wehrung. La designer a crée une page web à laquelle renvoie le QR code. On y raconte l’histoire du chocolat mais …