Moi, jury au Trophée chef & designer
Allez je vous abandonne encore. Hier à Clermont au milieu des fromages Mc Do, demain au Sirha à Genève au milieu des pâtisseries design. T’en va la vie de jury du Trophée chef & designer dessert à l’assiette. Premier concours du genre organisé par le Sirha à Genève, il veut « unir l’univers de la pâtisserie à celui du design« . Et comme la co auteur de Design Culinaire et bec sucré que je suis, allie aussi les 2, me voilà propulsée en canton vaudois pour juger . Tiens, d’ailleurs suis la seule nana, au milieu d’un jury masculin où jugeront, notamment, Marc Bretillot, Stéphane Bureaux ou Fabien Rouillard (Fauchon). En face, Magali Wahrung, créatrice du Piano Panier et Sylvie Amar (p et de design Culinaire) pour les têtes connues, Elodie Lardière, diplômée marseillaise (non, je saurais être neutre) qui estime comme Camus que « créer c’est vivre deux fois » , Dorothée Loustalot, …
Pièges à madeleine
La belle idée du mercredi, je la dois à ma cousine Mademoiselle Proust : un pouet pouet à manger. Vous savez ce truc en papier, « dis combien? Quelle couleur? vert! Tu es chèvre« . Ce mercredi, prenez ma recette de madeleines au chocolat, et une fois la pâte répartie dans le moule, glissez dans chaque alvéole un tout petit mot écrit sur du papier sulfurisé. Genre « avale 3 madeleines d’un coup, fais le poirier en mangeant, mange sans les mains, etc ». Quand on croque dans la madeleine, on tombe sur le papier, et voilà comment ça dégénère! Le truc cartonne au goûter avec les kids mais à la fin du dîner entre adultes, ça peut être drôle aussi. Un conseil : ne vous trompez pas de fournée.
Bouillon de poules à Spring
Daniel Rose a un piège à fille. Une sousoupe extra qui fait crac boum à coup sûr. Conviez-là rue de l’arbre sec vers 12h15. Arrangez-vous avec Joshua pour bloquer la seule table qui ouvre sur le trottoir, face à la baie vitrée. Les tabourets sont hauts. Si la miss est en jupe, son compte est bon ! Arrivez langue pendante 10 mn en retard… Embrayez directement sur le sujet. La maison ne laissera pas la demoiselle hésiter entre saucisse ou purée : ici tout le monde prend le bouillon. C’est pas régime mais ça le laisse croire et les filles aiment… Du coup, le restau en est plein. Toujours utile si vous vous faites poser un lapin. Avec son léger accent américain et son look de college boy, le garçon œuvre au charme ambiant en vous suggérant un parfait rouge de chez Cosse ou un Alsace d’Ostertag. Acquiescez. La cave regorge de …
Pain d’épices pour brunch entre amis
J’ai trahi ma recette traditionnelle de pain d’épices…. Testé celle de Ladurée et approuvé!!! Le pain d’épices issu du joli coffret « L’Art de recevoir » rubrique « brunch entre amis » est moelleux, très agrumes et tendre. le mien est plus proche de Dijon, plus dense plus sec, un poil plus rustique. Pain d’épices de Ladurée 15 cl d’eau 5 étoiles (10g) de badiane 5 g de cannelle 3 g de quatre épices 30 g de d’orange confite 75 g de beurre 100 g de miel de chataîgner (ou un miel assez fort) 100g de sucre roux 115 g de farine de froment 110 g de farine de seigle 1 orange non traitée 1 citron non traité 1/2 sachet de levure Faire bouillir l’eau avec badiane, beurre, sucre et miel. Laisser infuser 2h puis filtrer (faire la veille si possible) Mélanger les farines tamisées, la levure et les épices. Ajouter les zestes de …
FeGH pour ou contre?
Au Paris des Chefs terminé hier, Fredérick Grasser Hermé nous a tapé un dance floor sur Joe Cocker entourée de deux gogo boys (Inaki a refusé…), coiffée d’une perruque orange et vétue d’une robe en crépine de porc signée d’une certaine Vava Dudu … On n’était plus dans la Superette mais l’hyper hyper Carrouf en pleine anarchie foodingue. » Ca poque grave », a commenté Berléand qui a lu un texte sur la peau de saucisson. A 15h de l’après-midi, le show burlesque est resté sur l’estomac de pas mal de monde. Et dans les couloirs, ça commentait sérieux pour ou contre FeGH. Si vous avez manqué le show de FeGH on the scene like a sex machine, extrait!: (attention éloignez les enfants du post)
Le Paris des chefs va piano
Le Paris des chefs va piano. De ses rencontres entre la cuisine et d’autres disciplines, l’événement food design nous berce depuis 2 jours de notes à notes. On passe de piano en piano en s’enfonçant dans son fauteuil Wilmotte. Et l’on se dit qu’avoir Wynton Marsalis dans sa cuisine comme David Kinch, le chef de San Francisco hier, ca donne envie d’éplucher les carottes pendant des heures. Par contre, quand Frédérik Grasser Hermé, cheveux couleur carotte et robe en crépine de porc se tortille sur Joe Cocker, on hésite à couper le feu sous la casserole. Mais comme je ne suis pas comme la moitié de la salle à estimer que la cuisine est beaucoup trop sérieuse, j’ai plutôt encouragé ses gogos boys à danser la salsa de tomates. Dimanche soir, Daniel Patterson a déroulé de magnifiques gestes de cuisine au son d’un DJ new yorkais. Coulures de caramel et …
Passédat : « chefs militants, nous existons! »
Tandis qu’on entame la 2è journée du Paris des Chefs, itw promise et exclusive de Gérald Passédat resté à Marseille qui préside la nouvelle association de chefs marseillais, Gourmediterranée. Gérald, suis toute étonnée de te voir en ville… Je crois que c’est le bon moment. Marseille a de plus en plus de talents de jeunes cuisiniers émergents. C’est aussi le moment de fédérer. 2013 arrive. Il faut montrer que l’on peut faire des choses ensemble. Chefs partisans militants, nous existons! Gourmediterranée, c’est une trentaine de chefs mais une seule star … toi Ils ont besoin de moi comme moi d’eux. C’est un gentlemen agreement. Mais je suis par rapport à eux, celui qui a fait le chemin le plus chaotique. Gourmediterranée, à quoi ca sert? On ne va pas transformer la pizza ni les chichi fredi. Nous sommes là pour redorer la cuisine provençale, créer les intemporels de demain. Nous …
Marseille: Passédat président!
Une nouvelle association de chefs est née à Marseille. Gérald Passédat est président de GOURMEDITERRANEE! Il y a à peine 2 mois, Lionel Lévy (Une Table, au sud) a pris son téléphone et appelé tous les potos, et les moins potos, pour fédérer les énergies gastronomiques marseillaises. L’ ex noyau dur de Générations.c a ratissé large et « tout le monde a dit oui« : sardinistes (La boite à sardines), militants de la pizza (L’Eau à la bouche qui se fait attendre), défenseurs gastros (Les Trois Forts, Christian Ernst), tables montantes (Table du fort), descendantes (l’Aromate), tapas (les Akolytes), etc. De Arles (Jean Luc Rabanel & Armand Arnal) à Istres (la table de Sébastien Richard), des djeuns (Georgiana San) et des anciens (Le Petit Nice, les 3 Forts) en passant par tous les arrondissements marseillais, l’association regroupe une trentaine de chefs. A part quelques boudeurs (Café des Epices, mais c’est une vengeance …
Paris des chefs: vins et fromages dimanche 18h50
Dimanche à 18h50, on apporte vins et fromages au Paris des chefs. Starring : Caroline Furstoss, chef sommelière chez JF Piège, Germain Bourré, designer et Cécile Cau, myself donc, sur scène autour de l’exposition Design sur un plateau. Pas mal le fromage pour le thème « peaux et surfaces » avec nos croutes lavées et nos peaux frippées toutes crémeuses, non? Nous vous vous raconterons comment le design arrive à parler d’origine, de plaisir et de partage au centre de table. NOus vous mettrons en appétit de repas tout fromages entre potes? De bento à transporter le calendos. De l’arrivée sur table de l’histoire du camembert, des prés à vache qui débarquent en même temps que le chèvre et surtout de quoi boire avec??? Ou quand le fromage est bien fait… : tranche de culture, pavé convivial et plaisir en une bouchée…. Caroline Furstoss, qui a fait l’ouverture du Shangri-La avant de rejoindre …