Pourquoi faut faire des frites à midi
Tandis que les technocrates hongrois viennent d’inventer la taxe Hamburger*, les scientifiques US eux nous expliquent pourquoi on est complètement accros aux frites maison. L’idée, c’est que les aliments gras provoqueraient des substances similaires aux endogènes du plaisir. Dès qu’on les active, le corps en veut encore. Binjie, Charlotte ou vieille patate, même combat: ça marche dès la première frite engloutie! La solution, en matière de frites comme de bb non voulu, c’est l’abstinence *pas sur les burgers, comme son nom l’indique mais sur les biscuits salés & sucrés, boissons gazeuses sucrées, gâteaux industriels, etc
Le gibier c’est branché
Ouiii, bien sûr, le gibier, c’est sa période mais on a comme l’impression cette année que le gibier c’est branché. C’est pas parce que je me suis tapé une tourte grouse/colvert/perdreau dans les cuisines du Crillon en compagnie d’ une belle tablée de gens de goût – 3 blogueurs et 3 critiques gastros - que je vous dis ça. Quoi que cette tourte feuilletée de Christopher Hache assez magique aurait tout à gagner à être accessible à tous. Ni parce que j’ai adoré ce colvert de chasse aux légumes anciens fait par Thierry Marx au Sur Mesure… Une sauce tellement laquée que la lumière se reflète dedans et de vrais goûts de chasse là où on attendait un Marx végétarien plus technique que viandard… Non non, le gibier est dans l’air du temps. Lisez ces Saveurs Sauvages racontées par les éditions du Rouergue. Thierry Marx chasse à l’arc… Classe la …
Lyon: haro sur la tarte aux pralines!
Le problème de Jojo à Lyon, c’est non seulement qu’il a une cave de folie mais qu’en plus son Georges Five se trouve à quelques mètres de la boulangerie du Palais dans le vieux Lyon. Et du coup non seulement j’ai passé pas mal de temps à boire mais aussi à faire des allers retours pizza-pralines! Cette minuscule boulangerie qui se repère à la queue extérieure permanente a peu de choix mais alors, du bon!!! Des megas tranches de pizzas, des croquants aux pralines, des St Genix, des pognes, du pain. Mais je suis surtout tombée raide dingue de la tarte aux pralines! La tarte aux pralines existe en deux versions: brioche et sablée (11.18€) . Pour la version brioche, une pâte très légèrement salée, blonde et croustillante, un peu grossière comme ces brioches artisanales qui ne s’encombrent pas du quand dira-t-on mais plutôt du y reviendra-t-on. A la 1ère …
Papillote: le mag pour coller nos minots en cuisine
Ma fille, elle a tout feuilleté de « Papillote », le mag qui va nous permettre de les coller en cuisine nos petits chefs… Et elle a dit : « mmm, ouahhh, ouais!, ca je vais le faire (les truffes), ca ca a l’air pas mal, ça beurkkk (charlotte au chocolat blanc) », et tout et tout. Le n°1 de ce bimestriel réservé aux cuisiniers hauts comme trois pommes (7.12 ans) vient de sortir. On regrette un ton parfois un peu gnangnan (red chef: Marie-Caroline Malbec, l’auteur de ça. Ceci explique cela), pas mal de pub et les éternels trucs imangeables du style les « petits troncs aux marrons » . Mais globalement les indications sont claires et faciles et l’idée d’aller chercher son mag au kiosque en même temps que papa son Canard enchaîné, reste plutôt sympa. Des recettes simples et qui en jettent: un parmentier de patate douce, des cubes de saumon aigre-doux, des …
Le Champagne pour les nulles
Ya pas d’heure pour les bulles mais bientôt ca sera officiel: minuit et …Champagne!!!! C’est donc l’heure des explications Champagne pour les nulles. Si comme moi, vous aimez sans savoir décrypter, voilà quelques esssplications. Exercice de style sur Mumm qui vient pour l’heure de lancer une gamme de grands crus qui tape fort. Des extras bruts comme tout le monde n’aime pas. Mais moi si! Ca pique bien le palais, c’est sec mais plein de saveurs en même temps, comme un vieux vin, une couleur jaune presque ambrée (sauf le blanc de blanc) chaude et qui donne soif! Mumm a acheté ses premières parcelles en 1840: sur 5 terroirs (à Cramant, Avize, AŸ, Bouzy, Verzenay). Là dessus, la maison a donc récupéré et planté différents cépages: des pinots noirs (puissance!), des Verzenay (longueur!), et d’autres pour mélanger: les AŸ (minéralité!), chardonnay d’Avize (c’est là qu’est implanté Selosse) et de Cramant …
Les QR code qui pulsent
Dans mon expo Design sur un plateau, le designer Fx Balléry a posé des QR codes sur ses boites à fromages histoire qu’on sache comment associer ses frometons, savoir d’où ils viennent ou encore quelle est leur histoire, tout ça sans bouger le Q de sa chaise. Dans le secteur alimentaire, le QR (quickly response) code, c’est la conso facile et légère: Avant de s’implanter réellement, la chaîne de supermarchés anglaise Tesco a monté temporairement dans les stations de métro coréennes des magasins mi virtuels mi physiques. Ils ont tapissé les murs de photos de photos de produits flashcodées. Entre deux métros, les clients flashent leurs choix parmi 500 produits disposés comme dans de vrais rayons et leur caddy est livré direct à domicile!!! Et ouais, les Coréens, ils bossent 60h par semaine, 93% d’entre eux ont internet et 70% achètent en ligne, alors les courses, faut que ça pulse! …
Qui va boire du champ avec Akrame?
Qui veut aller boire du champppp aveeeeec Akraaaame dans une semaine (vendredi 2 à 17h) ???? Si toi aussi tu veux aller partager une coupette avec la star gastro du moment et déguster le plat qu’il a concocté exprès, clique ICI. So food so good a trois places juste pour trois veinards qui voudraient aller voir le biker Akrame Benallal en chair (d’oursin) et en os (de vigne) lors de son atelier au Grand Tasting. 45 mn pour le voir préparer son Ecume d’oursin brûlée au sucre muscovado et la déguster ensuite avec un champagne JL Vergnon. Moi je dis que partager des bulles avec le chef le plus trendy de Paname, ça est un morceau de chance! Et après ça, vous pourrez toujours aller vous balader au milieu des Silex de Dagueneau, des Champagne Agrapart, des domaines de Beaucastel, Richaud ou Jean-Luc Colombo. Des dégust aussi menées par le …
Le pain d’épices de la Mère de Famille
A la Mère de Famille, la fameuse confiserie rue du Fg Montmartre, on m’a dit le pain d’épices Toussaint, « c’est le seul vrai bon pain d’épices que l’on connaisse et que l’on ait référencé ». En tant qu’ex bourguignonne, mon sang gourmand n’a fait qu’un tour et me voilà repartie avec mes 440g de Toussaint sous le bras. Belle boite jaune miel avec un graphisme comme sorti d’une abbaye. Le pain attend son beurre dans une barquette en bois. Moelleux comme un coussin de chat et épicé comme un grog, c’est vrai qu’il est bon. Je les aime denses: il l’est. Sans doute à cause du beurre et des oeufs qui constituent étonnamment sa recette. Moi le pain d’épices, je n’y mets aucun animal dans ma recette. Si ca n’est une couche de beurre salé pour le tremper dans mon thé! Comme dirait la maison, ce « pain d’épices passe vite du …
Pâtisserie Lignac, in situ
La Pâtisserie, by Cyril Lignac a ouvert ce week end. Petit précis in situ. La Pâtisserie c’est à la fois une boulangerie de quartier, plein de sandwichs pour le midi et pas mal de gâteaux à emporter à l’autre bout de Paris. Cyril Lignac l’a voulue pour « faire les croissants que j’aime et le pain de mes restaus »… Thomas Riss, l’ex responsable de la boulangerie chez Gagnaire est au fournil. Les baguettes de tradition sont à la parisienne : cuites et chaudes toute la journée. Il y a aussi de vrais pan bagnats : l’assistante de Cyril est marseillaise ! Et des plaques entières de madeleines : quand on coupe dedans, elles ont un cœur praliné ou framboise. Benoit Couvrand ne vient pas de Fauchon pour rien. Ses gâteaux sont farcis de détails. Le chapeau de la religieuse passion mangue, est aussi rempli comme le gros chou du dessous, d’une crème mangue et de coulis …
La Pâtisserie, by Cyril Lignac
La « Pâtisserie, by Cyril Lignac » a ouvert samedi. Benoit Couvrand, ex second de Christophe Adam à Fauchon, est au four et au fournil. Religieuses passion mangue dans une coque en chocolat, éclairs gianduja, mini Paris Brest à 3 choux, tarte au citron au citron confit, brioche praliné (celui de Patrick Roger en exclusivité), madeleines fourrées framboise, flan macéré 24h à la vanille bourbon, des fourgasses avec de vgrosses olives, des baguettes tradi, c’est bon et c’est très faussement simple…. La Pâtisserie,by Cyril Lignac ||24 rue Paul Bert.75 011 | Ouvert 7/7. 7h.20H