Le site de la cuisine du placard
Je viens de rajouter à mes liens, l’excellent dernier né de la blogosphère culinaire: l’Observatoire des cuisines populaires! Un site dont le journaliste Eric Roux est à l’origine, sans doute mon confrère le plus engagé sur la cuisine en ce moment. Eric s’est affranchi de pas mal de choses et lance grâce à Lesieur « un espace d’observation et de compréhension de la cuisine des Français au quotidien. » La cuisine du placard passée à la loupe de philosophes, sociologues et autres écrivains. L’Observatoire des cuisines populaires c’est le quotidien alimentaire de millions de français par un trou de souris. Moi ce me fait penser à Fatiya. Ma voisine d’en face à Marseille. Régulièrement, Fatiya m’apelle dans la cour par un fort « Céciiiile » qui prévient à peu près tout l’immeuble qu’il va se passer quelque chose. Et là Fatiya me balance par la voie du fil à linge un couscous tout chaud …
Manger du Mandorlato
Goûter le Mandorlato di Cologna Veneta d’Alessandra, l’italilo-marseillaise de RAP, c’est juste une obligation formelle! Je vous ai déjà parlé de sa columba de Pâques. Mais le Mandorlato c’est toute l’année!!! Le nougat de Tholoniat, les suce miel d’Allauch et les caramels de Genin (ou même son nougat) à côté c’est rien…. On dirait comme un tapis de dragées figé dans une laque blanche et brillante. Une sorte de tas d’amandes pris dans un plâtre de miel laqué au vernis alimentaire pour batpême !!! Si l’on croyait, on se transporterait vite du côté d’une église pour prier que le Mandorlato ne s’arrête jamais. Mais comme mon seul Dieu est Ganeça, je ne me voue qu’au plaisir de mon palais. Et celui du Mandorlato di Cologna Veneta est tout bonnement une incroyable tuerie. Croquez dans cette galette à pleines dents. On découvre lentement le goût fin de ses amandes très blanches …
Le belge : repère de marseillais
C’est l’adresse où il faut aller avec un marseillais. Un parce que la route est longue et pendant les 3/4 d’h où gargouille votre ventre, il vous racontera les petites histoires des iles de Riou, Maï et consors. Deux, parce qu’arrivé chez le Belge, c’est la guerre et là ya que les marseillais qui savent jouer. L’histoire c’est que ce cabanon de bord de mer est à 1h de toute civilisation et n’a ni téléphone ni WC. On est aussi priés de repartir avec ses déchets. Donc le scénar habituel du dimanche ensoleillé, c’est : on décolle vers 12h30, au mieux, 14h au pire, et on arrive là bas après un parcours sublime l’estomac dans les talons. Et comme on sait, quand les gens ont faim ils deviennent agressifs. Car toutes les tables sont en fait occupées soit par des super lève tôt plein qui baffrent avec toute leur marmaille …
1er repas chez Georgiana
Si vous venez ce midi chez Georgiana, elle vous attablera de l’autre côté de son plan de travail, enverra des « ma chérie » spontanés à votre petite fille et se mettra aussi sec à la cuisine pour vous faire manger. En même temps qu’elle enregistre les réservations pour ses nouveaux cours, qu’elle envoie des mails et raconte son ouverture sur facebook, la belle ex de Masterchef envoie une soupe de courge au gingembre et un pavé de boeuf hyper moelleux et une figue rôtie aux noix de cajou. Son nouvel Atelier aurait pu s’apeller Laboratoire mais « c’était moins glamour » dit-elle. Le mercredi, la Benino-nigerianne va ici apprendre les whoopies aux enfants, et le reste du temps les bonnes sousoupes aux ados et la bouillabaisse aux marseillais. Itou de financiers, et autres talé-talé béninois. 40€ le cours, 20€ les enfants Georgiana Viou revoit tout simplement les codes de la restauration marseillaise: sourire, …
Basque Culinary Center: c’est parti
Te gusta la cocina? Parce que si oui, inscris toi au Basque Culinary Center. La grande école food de Donostia a démarré hier avec sa 1ère promo de 35 élèves (+35 en février). Cette formidable université culinaire a été pensée par le G9 culinaire. Le top du top des chefs actuels: Adrià, Redzepi, Bluementhal, Bras, Atala, Barber, Acurio (Pérou), Bottura, Hattori (Japon). Ca envoie du lourd chez les Basques! Michel Bras seul représentant de l’hexagone, c’est bien mais pas glorieux pour la bouffe bleu blanc rouge qui s’amuse pendant ce temps à fêter la gastronomie et classer les casseroles au Patrimoine de l’Unesco. Au delà de la cuisine et de la nourriture, les réflexions espagnoles déborderont elles sur les enjeux sociaux, éco et de formation. Pour le contenu des cours, c’est encore vague. Ce que je sais, c’est que Gérard Vives est attendu sur place… Le 11 septembre à lima, …
Dimanche de brunch chez Gontran Cherrier
Un peu plus et j’avais même pas eu le temps d’aller à la 1ère boulangerie de Gontran Cherrier qu’il aurait déjà ouvert la 2è. Heureusement, j’ai profité d’une descente fromages chez Virginie pour mes projet Design sur un Plateau pour compléter par son voisin boulanger. Dimanche matin, bad idée mais en fait les frometons coulants n’attendent pas et mon brunch avec mes cops encore moins. Et le dimanche, ça bosse. Gontran est sorti de son fournil en sabots tout transpirant pour m’annoncer l’ouverture de son 2è d’ici fin de l’année dans le 17è, un projet à Lima et avant ça Singapour… Coté pains, le miso rouge est parfait pour les huîtres du brunch. Un poil salé mais un bel équilibre avec les crustacés. Une bonne surprise, le pain noisettes et abricots secs, bien farci. A tartiner d’une bonne confiture abricot lavande de la Chambre aux confitures. Le pain au maïs …
Chocolat chinois : dur, dur!
A la Beijing Design Week, une designer autrichienne a proposé un sofa « LetThemSitCake! » fait de sacs de farine recouverts d’une couche de chocolat. Le dessus du sofa de Dejana Kabiljo est constitué d’une sorte de patasel (eau + farine en l’occurence) recouvert d’un glaçage de chocolat. Le week end se profilant, je vous vois venir: noooon, la couche de chocolat est solide!!!!
La gelly qui tremble quand on la touche
Collez le devant l’écran et laissez le fouiller dans les petites icônes de la gelly qui tremble quand on la touche de newrafael.com. Citron en perspective, pastèque fluo, méduse qui danse sous la souris, intestins à l’aquarelle, chaque nouvelle fenêtre raconte des histoires avec des titres improbables. Devant ces fenêtres interactives, chaque enfant se racontera la sienne. Rafael Rozendaal est un artiste très net, icône du Neen , mouvement artistique né dans les années 2.0 qui prend les technologies comme terrain de jeu. De l’art virtuel pour mercredis culturels. Vous pouvez pendant ce temps aller prendre un café tranquilou. Il en a pour un moment.