Mercredi Sous les oliviers
Ce soir, comme tous les mercredis jusqu’au mois d’août,le Café des Epices se délocalise Sous les oliviers! Arnaud est out et Carton de Grammont cuisine plancha. Sous les oliviers, c’est le restaurant qui prend ses quartiers d’été, juste en face de chez lui, sur la plus belle terrasse de Marseille. Menu unique comme d’hab mais peinard au calme des pots géants, bercé par Cyril Le Deejay. Ces transats en ville, c’est que du bon temps sous l’olivier. Ce soir, on se met de travers (de porc laqué à la plancha), pieds paquets sur la chaise longue (« eh oui, carrément » affirme Arnaud), on se prélasse côté pain tomaté et on se tartine de crème de courgettes. Dans les verres Bacchus, Venus ou Pomponette (4€ le verre). Un espoir qu’il reste de la semaine dernière, un peu de ce jambon de Gery, un cochon noir de Gascogne qui vaut qui vaut largement …
Sandwich 100% mozza
Comme vous savez à Marseille, il n’y a pas une baguette de valable (si 1…) alors quand je vais à Paris je m’enfile du Pain des Amis non stop et aussi des sandwichs à gogo pour compenser… Et cui là, ma qué lé mort(ad)el. La picolina planque à mozza de la rue de Bretagne sort tous les jours des idées nouvelles pour remplir les baguettes. Pier & Laura, ex du Cheribibi, ont juste à plonger dans leur bar à burrata, di buffala, affumicata, etcetarea etcaetera (je vous la fais sans l’accent mais là bas, c’est avec) pour fabriquer minute leurs megas « Laura, Pier, Yannig ou Elliot ». Plein d’idées de sandwich du jour. 5 choix à 5€. Un tarif plutôt en dessous de la moyenne du quartier pour une qualité bien supérieure. Quand il n’y a plus de pain, on peut toujours tout prendre à la coupe (22€/kg) sans …
Tea Time, derniers jours
Derniers jours pour un tea time dans le Marais. Aux cakes, Marlette. Au thé: Constance! Ca paraissait logique d’associer tea & cake pour un tea time bio et chaud. Portés par trois jeunes filles, les thés de Constance et les gâteaux de Marlette ont fait une association gourmande et intelligente le temps d’un pop up store. Les miss ont regroupé leurs univers, dans une rue qui de Genin à Cococook devient carrément gourmande …. Chez Tea and Cake, on goûte et on papote. Côté Marlette on fait ses emplettes , côté Constance, on ose l’inconstance d’un thé glacé, infusé à l’eau froide. Marlette, c’est Margot & Scarlette, deux soeurs qui mettent en sachets leurs préparations de pain d’épices aux écorces d’orange, crumble aux flocons d’avoine ou pain de seigle aux algues. Tous les ingrédients bio et sans additifs sont prêts, il n’y a plus qu’à rajouter le frais. Constance elle, …
Comment faire manger des légumes aux enfants l3. Glace à l’asperge
J’ai déménagé ma turbine portable au Salon Vivre Côté Sud et pour faire manger des légumes aux enfants, j’ai bluffé parents en enfants avec …une glace à l’asperge! La recette, c’est Christophe Dufau qui me l’a confiée. Et questino faire manger des légumes aux enfants, ce 3 fois père s’y connait!!! Aux Bacchanales, Christophe extravertit complètement les légumes dans des recettes complètement inattendus. Sa glace aux asperges ramène le légume au dessert et tout le monde court, convaincu! Y compris les mini miams. Glace à l’asperge 1 l de lait 220 gr de sucre semoule 100 gr de lait en poudre 1 botte de têtes d’asperges Tailler le haut des asperges en morceaux (la « bonne moitié » environ) . Les cuire avec tous les ingrédients. Laisser refroidir, mixer, passer. Laisser maturer une nuit. Mixer à nouveau et turbiner. Mettre sur la glace une lamelle d’asperge crue coupée très très fin à …
Autopsie du best of Camembert
Un seul tweet suffit à me faire courir. « Faire 2 stations pour se procurer le meilleur camembert de France« . Moi aussi j’ai fait uen station – Marseille.Paris direct – pour courir donc derrière le best of Camembert: Chez Juhles. « Il faut impérativement demander celui de François Durand , le dernier camembert fermier d’appelation d’origine protégée camembert de Normandie (AOP) », m’indique mon twitter (il a dépassé les 140 s là…) Alors me voilà chez Juhles par une pluie battante ! En rayon, 2 camemberts : 4,5 et 5,3€. Et comme même en faisant mes courses je n’oublie pas de faire la journaliste, va falloir vérifier mes tweets : heu c’est quoi la différence entre les deux, et le meilleur c’est lequel. Et comme je m’en fous de l’autre qui est juste laitier! : et François Durand c’est qui ? Et pourquoi comment où ???? Pour vous éviter de perdre du temps la prochaine fois et d’aller …
Tartare de veau par Grébaut
A la fin de mon article Serial Butchers cette semaine dans VSD sur les stars du steak, d’Yves Marie Le Bourdonnec à Hugo Desnoyer en passant par Christian Valette, Bertrand Grebaut met lui aussi la viande à nue. Une très jolie recette du dimanche et 1er plat que j’ai mangé à Septime: Tartare de veau 250 g de noix de veau de lait 300 g de concombre 50 g de purée d’olives Calamata 8 tranches de pain de seigle taillées finement ½ bouquet de coriandre et une poignée de pousses (roquette, cresson alénois, épinards, fleurs comestibles, etc) 3 feuilles de gélatine (6g) Huile d’olive, 1 citron, fleur de sel, poivre du moulin Un syphon (facultatif) Tailler la noix de veau en cubes de ½cm. Eplucher le concombre à moitié, en n’enlevant qu’une bande de peau sur deux. Puis mixer le concombre. Ajouter un trait de citron et saler à la …
Designer’s Days : parcours culinaires
Les 4 Designer’s Days parisiens commencent aujourd’hui. Parmi les rendez vous design Rive droite Rive gauche, les cocktails 6 è ou 17 è, se glissent quelques conversations (thème 2011) autour de la nourriture. Du food design à dévorer plus des yeux que de l’estomac. Aperçu: Anne Xidarakis crée avec une pâtissière un café éphémère où trois fois par jour, 8 personnes s’attablent pour des conversations entre design et pâtisseries. Contenants et sucreries s’entendent, se répondent, échangent. Espace Modem. Sam & dim 16h et 18h. Vernissage vendredi 17. Cyril Lignac et Jean Michel Wilmotte + La Forge de Laguiole… Le couteau. Avant hier, je n’avais l’image qu’en tête mais quelques heures avant sa présentation à la gente médias, le voilà en avant prem’s. Le chef et la Forge sortent leur fine lame à l’atelier de Cyril Lignac tout à l’heure. POur les autres, il y a aussi dans le cadre de …
Comment faire manger des légumes aux enfants l2. TOMATE MOZZA A SHLURPSER
Lundi je cuisinais au salon Vivre Coté sud des plats rigolos et vegy pour faire manger des légumes aux enfants : crumble à la biquette, tarte rose aux petits suisses, glace toute verte à l’asperge et… une tomate mozza à shlurpser! Depuis que j’ai un blender, c’est Magimix à la maison tous les jours. Je ne mange plus que liquide ou glacé ! Je centrifuge tout, légumes & fruits! Carottes, tomates, oranges, radis, tout quoi! J’adore! Donc les tomates aussi! En version coulis (4 /pers) pour laisser un peu de pulpe, sel, une touche de poivre (je pars du principe que par petites touches les enfants finissent par s’y mettre), une bonne huile d’olives et basta. Et la mozza, je l’ai démoulée. Version kids. Un emporte pièce pour petits gâteaux de Noël dans une boule de mozza et le tour est joué. La bufflonne en forme de coeur ou d’étoile, …