Midi minuit pour le Japon
Demain à Marseille , il y a 12h de solidarité avec le Japon. Après ma semaine spéciale soleil levant, je remettrais très modestement le couvert au milieu d’un tas d’événements made in Japan, done in Marseille! Dans cette journée internationale « Inspire Japan » de toutes les PechaKucha du monde (une dizaine de créateurs parleront de l’inspiration de la culture japonaise ), je consacrerai, dans le format imposé, 20 photos en 6m40 à parler des ponts entre cuisine française et japonaise. Et question solidarité, mon co auteur, Stéphane Bureaux parlera de Design culinaire et de tous ses possibles, avec le Japon et ailleurs. Côté cuisine , tous les japonais marseillais seront là: Atelier de SUSHI DESIGN par Yoko MACHIDA Dégustation de thé avec des gâteaux par Reiko FUKUI Dégustation de SUSHI par KYO SUSHIS Esprit Gourmand et ses rice crackers de luxe! Les Grandes Tables se la jouent Nippon à …
Popelini, l’adresse choux choux
Comme y’en a un peu ras le bol de tous ces macarons à tous les coins de rue, je vous ai dégoté la première boutique de choux parisienne! Ouverte depuis une semaine et déjà gros carton. Un petit corner tout choux, rose et girly qui met les choux en rang par 6 dans des boîtes rectangulaires. Vanille, pistache, caramel, café, nougatine et un choux du jour (crêpe suzette ou grand marnier orange, etc). Des choux à tout tout faits maison mini mimi. En 2-3 bouchées on a avalé l’affaire! Ces délicieuses boules enrobées de pralin qui leur confèrent un air bien rondouillet sont assez craquantes! Pour la petite histoire, Popelini fut l’inventeur italien de la pâte à choux. Lauren Koumetz elle, est la créatrice de ce 1er corner trop choux de Paris! Elle n’est pas vraiment née dans les choux mais Papa Koumetz est tenait déjà une boutique de macarons …
A l’heure de l’ouverture du salon del mobile de Milan, je fais du design culinaire chez Emmanuel Renaut, aux Flocons de sel… Dîner léger (une bonne dizaine de plats, 10 fromages, 2 desserts et évidemment la Chartreuse!) hier soir dans la cuisine de cette très très belle maison …En fin de repas, je me suis étonnée de voir ce petit tas d’épices glissées à sec sous la salamandre. En quelques minutes, la cuisine s’est mise à embaumer la cannelle, la muscade et l’ anis étoilé. Puis avant les desserts, les voilà qui arrivent sur la table, dans un bol en verre recouvert d’une grille sur laquelle repose l’exacte réplique en chocolat blanc épicé à chaque parfum d’épice. De petits bâtons de cannelle, de minuscules étoiles et des mini boules de muscade. Pour les étoiles, Emmanuel Renaut a tout simplement demandé a un ami dentiste de lui mouler l’anis…!* Très très …
Pantruche: bon le lundi midi
Pantruche est ouvert le lundi et ça c’est déjà un bon point! D’ailleurs Pantruche inaugure ma rubrique, « ouvert le lundi« , jour noir de restauration, sans poisson ni adresse! Pantruche, donc, c’est ce genre de bistrot à double facettes. Un zinc à l’ancienne, miroirs et porte manteaux. On vous tire la table jusque dans l’allée pour que vous puissiez vous faufiler, généralement en emportant la moitié de la table du voisin. Tout ça pour vous retrouver rangée en sardines sur la banquette vieux cuir avec des messieurs un peu ventrus qui mangent très sérieusement en lisant leur BlackBerry (avant ils avaient un journal). Avant 13h: des habitués, des deséspérés du lundi très heureux d’avoir enfin trouvé de quoi se remplir la panse ou des messieurs à canne, avec épouse et petits fils qui nous font dire que l’on est dans une maison très respectueuse. Attendrissante. « La musique est bien car on …
Gâteau o chocolat sans farine & sans beurre
La semaine dernière, je vous livrais la recette vs sofoodsogood du gâteau au chocolat sans farine de Pascale Weeks. J’ai reçu sur Facebook un commentaire de Anne Sophie qui suggérait de faire le gâteau au chocolat sans farine sans beurre! Exécution donc… C’est moi qui l’ai fait, refait. Mêmes proportions (175 g de chocolat noir, 2 cs de rhum, 3 œufs, 150 g de sucre glace, 150 g de poudre d’amandes, 1 cc de levure chimique) mais avec juste un peu moins de sucre (toujours glace) et zéro beurre! Il va me falloir plusieurs essais pour affiner la cuisson : très moelleux le gâteau cuit moins facilement. Liquide en son milieu, il est indémoulable…. Il faut donc ajuster le timing précisément. Mais le résultat est chouette. Mi macaron mi gâteau. Et l’on se demande même un peu à quoi servait ce beurre …. Allez la semaine prochaine, j’enlève le chocolat. …
Spéciale Japon | 5. Troisgros vs la Table du Lancaster
Parler de Michel Troisgros pour évoquer le Japon???? Oui parce que comme pas mal de chefs français, Troisgros y a ouvert, en même temps que la Table du Lancaster, un établissement en 2006. Mais surtout parce qu’avec l’Italie, le Japon est sans doute le pays qui marque le plus sa cuisine. « Ma cuisine est française », dit-il « elle est liée à ce que m’a transmis mon père. Elle est aussi un peu voyageuse« . Et si, comme moi, vous n’allez pas à Tokyo demain ni à Roanne dans les semaines à venir, allez découvrir Troisgros à la Table du Lancaster. Pour 52 € le midi, on y goûte la cuisine d’un chef qui a compris que c’est » l’apparente simplicité des choses qui procure l’émotion« . Michel Troisgros officie au Lancaster (éxécution très fidèle de Julien Roucheteau) depuis 5 ans, autant qu’à Tokyo. Basé dans sa maison « père », il va aussi facilement de …
Spéciale Japon | 4. Sous les Cerisiers
La grande saison sous les cerisiers au Japon , c’est là! Je me demandais si les cerisiers fleuriraient-ils cette année… Comme dans un film de Miyazaki,on aurait bien vu la nature dire en ce 2011 nucléaire : いいえ. Autrement dit: niet! Alors, nous nous serions réfugiés Sous les Cerisiers , cette jolie adresse du 6è, où le printemps est à l’année. Sakura Franck, toute jeune cuisinière, se démène au milieu d’une délicate vaisselle en étain signée Nousaku, toute malléable : le Japon a toujours des trucs pour calmer les nerfs et c’est assez marrant de tordre les bords de son bol quand on est un parisien, donc ennervé! Mais surtout Sakura rentre délicatement dans cette catégorie de restau franco-japonais ou d’adresses ni nippones ni francophones. De grandes brindilles vert thé qui se révèlent des nouilles frites au thé vert, un tout petit beignet de bar qui tient tout de la …
Spéciale Japon | 3.Tako-San: takoyaki à la sortie de l’école
Dans la classe de ma fille, il y a un petit garçon qui s’appelle Yu (prononcez You). Il est arrivé quelques jours après la rentrée et ma fille m’a dit : c’est normal car il vient de très loin. Effectivement, Yu arrivait du Japon! Et Niho, la dite maman qui vient aussi du Japon… a ouvert le meilleur japonais de Marseille à deux pas de l’école : Tako San! Certes très riquiqui mais maxi bueno. Tako San a spécialisé ses quelques mètres carrés dans les takoyaki : originaires d’Osaka, de petites bouchées toutes rondes à base de pâte à crêpe, farcies de choux, échalotes, gingembre et d’un morceau de poulpe. Le process de fabrication ferait pâlir les meilleurs designers culinaires: une plaque en fonte avec des empreintes toutes rondes dans lequel Niho fait pivoter les boulettes, cuites en dessous crues dessus, sur elles mêmes avec une paire de baguettes. Quand …
Spéciale Japon | 2.Salon du fromage Hisada
Madame Hisada est tombée dans un trou il y a 30 ans. Trou de gruyère bien sûr. Son 2è Salon du fromage vient d’ouvrir mais cela fait trois décennies que Madame Hisada trace un pont (l’Evêque) entre France et Japon. Elle a commencé par importer des fromages chez elle (eh oui, gros consommateurs de bleus les nippons. Qui l’eut cru ?). Et maintenant c’est l’inverse : elle habite Paris et exporte Camemberts et Coulommiers vers le pays du soleil levant. Sa petite boutique rue Richelieu croule de spécimen qui puent. Madame Hisada affine elle même, et plutôt bien coulant ! Un talent qui lui a valu quelques médailles d’or dans des cheese olympiades françaises! So chic. Dans son « Salon du fromage Hisada» !, Madame propose d’intéressants accords saké /Mimolette, Epoisse ou vieux Cheddar. Elle vend aussi des cheese oukoku à faire des copeaux de parmesan, du Dermont Vully, de la Bouygette du Segala ou de la …
Spéciale Japon
Je démarre ce matin une semaine spéciale Japon. Maigre contribution à une catastrophe naturelle à laquelle je ne peux guère plus mais comme le dirait le fameux proverbe nippon : »Même la pensée d’une fourmi peut toucher le ciel« … Etonnament, le milieu culinaire s’est particulièrement mobilisé en faveur du Japon. Il faut dire que s’il est un domaine dans lequel la rencontre s’est faite entre France et Japon, c’est bien la cuisine. Pour ma part, il m’a fallu attendre d’aller à Tokyo pour comprendre la limpidité de cette cuisine, l’exactitude que l’on pouvait attendre du geste, la simplicité du produit, la fascination de la spécialisation culinaire. Des notions encore souvent trop étrangères de nos assiettes gastronomiques. Plus que jamais French are yuzu ! Macaron (Aoki & Hermé), sorbet (Bac à glace), guimauve (Pain de sucre) et même parfum (Roger & Gallet), tout yuzu… Les grands chefs ont tous leur abonnement Air …