Gâteau o chocolat sans farine: c’est moi qui l’ai fait (aussi)!
Ce gâteau au chocolat sans farine, je l’ai repiqué à Pascale Weeks qui a toujours des recettes qui marchent pile poile. Impressionnant. Températures, temps de cuisson, indications: ce gâteau au chocolat où les amandes servent de liant à la place de la farine était juste parfait. Comme on veut toujours y mettre un peu de soi, j’ai changé le sucre roux pour du sucre glace et comme il me manquait de la poudre d’amandes j’en ai juste mis un peu moins. ET moi mes fèves de tonka, je n’ai pas eu la patience de Pascale: j’ai balancé le pot qui ne me servait jamais à rien il y a quelques temps. Avec regrets donc…. A défaut, on peut toujours mettre un chocolat noir aux fèves de cacao. Sinon, j’ai aussi mal lu la recette et mis le four à 165°, moi qui suis totalement conventionnelle. Mais tout était parfait! J’ai …
Jacques Genin nous fait tout un flan
Jacques Génin serait chocolatier avant d’être pâtissier. A en croire sa vitrine tout du moins car la sélection pâtisserie est…. Jacques Génin a choisi de ne réaliser que quelques excellents basiques : éclair, tarte au citron ou noix caramel, un st Honoré de temps à autre, une forêt noire en attente et depuis peu: un flan!!!! Gageure de la qualité des pâtissiers les flans sont au sucré ce que les huîtres sont aux crustacés: un basique qu’on aime ou qu’on aime pas. Evidemment, J’AIME (comme à peu près tout chez Génin)! Mais attention je suis extrèment exigeante… Un peu comme les palmiers, sortie de Ladurée, je n’en mange quasi pas. Mais le flan de Génin…. c’est quelques cm de bonheur. Une quinzaine de largeur et 4 ou 5 d’épaisseur. Un joli jaune crème anglaise percé de petits grains de vanille, un jaune frais, oeuf et crème ultra appétissant. Une crème …
RAP parisien sur Marseille
Retrouver un peu de Marseille à Paris, ça fait un bien fou. Alors ce RAP de la capitale sur notre meilleur talent italien, ça n’est pas perdu pour tout le monde! Je vous avais dit que j’irai voir notre Alessandra Pierini régionale qui court désormais à l’extérieur. C’est fait! Le mercato culinaire nous l’a bel et bien piquée. L’ancienne génoise de PAsta & Dolce a déplacé son épicerie dans le 9è mais surtout ouvert un vrai restau, avec une belle pièce (un peu trop bourgeoise), de l’art au mur et un vrai sommelier complètement investi: Giovanni. Giovanni vous sert comme il boirait. Un Morello di Scansano ou un Zidarich 2007 qui vous font dire que la culture vino italienne reste à combler. La carte de RAP qui se divise en antipasti (15.18€), primi piatti (15.18€) et secondi (25.28€) justifie des prix assez élevés par une sélection précise de produits et …
Ariaké : vraiment so good
Le chef étoilé belge, Bart de Pooter (Pastorale) a été le premier à me parler des bouillons d’Ariaké. Avec un argument de choc: quand l’industrie arrive à ce niveau d’excellence, le gastro peut commencer à se demander si cela vaut le coup de continuer à faire ses propres bouillons. Eu égard à la peine, au coût, à l’énergie, au temps, au personnel et aux ingrédients que nécessitent la fabrication d’un tel bouillon… Ariaké, c’est un des plus grand producteur agroalimentaire du Japon, spécialisé dans les assaisonnements naturels, associé depuis 2003 à Robuchon. La marque qui visait le professionnel est passée du pro au blairo en faisant des doses de 33 cl au lieu des 2l pour restaus. Tous les bons Monop ont leur gamme de bouillons Robuchon: crustacés, volaille, boeuf, coquillages, légumes, à boire ou à cuisiner, affichés sans OGM, sans glutamate. C’est bête comme thé : on chauffe l’eau …
Little People
Depuis cinq ans, Slinkachu répand un tas de miniatures en ville. Son Little People Project répand le culinaire en ville. Son ‘Little People Project’ veut faire réagir sur notre environnement urbain. Slinkachu parle de la solitude et de la mélancolie de la vie en ville. Avec humour, la photo tient à susciter l’empathie vis à vis des minis personnages Little People Project c’est aussi un livre que ‘on peut acheter ici || 19,95€
Tarte tatin aux oignons doux & à succès!
Allez, je vous l’avoue direct: « Cuisines paysannes », le livre de Julien Fouin que j’ai reçu cette semaine, j’étais d’emblée sceptique. La thématique, bof, j’ai ouvert, rebof, feuilleté, c’est un peu triste, parcouru encore, pas donné envie. Bref, j’ai refermé et remisé ce nouveau mais n-ième livre de recettes tradi par devers moi. Aucune envie, là, de me plonger dans des recettes à la Ginette Mathiot. Mais juste avant de refermer le livre, je suis tombée sur « tarte tatin aux oignons doux des Cévennes« … qui se conclue par un « certains sortent même de l’autoroute pour aller découvrir les oignons des Cévennes« . J’ai eu une envie précipitée d’être en septembre, à la saison des dits oignons cévenoles, mais comme je n’ai pas voulu bousculer le printemps même pas arrivé, j’ai tenté la recette avec oignons violets + oignons doux (du Berri!). Une méga réussite : tout le monde a adoré! Juste avant …
Le sel du Japon
Cette oeuvre de Motoi Yamamoto résonne étrangement en ces jours de cataclysme au Japon. Construit à la patience et l’application toutes japonaises, ce labyrinthe de sel a mis une semaine à voir le jour. Cette oeuvre monumentale de 11 m sur 3, ultra fragile, éphémère, détruite d’un coup de balais, rappelle le geste, le temps, la fragilité du travail de l’homme… Autant de chemins de vie, doux, irritants, que le sel dessine à-même le sol. Malgré l’actu, Motoi a pris le temps de répondre à mes mails. Motoi Yamamoto travaille exclusivement sur le sel depuis la mort de sa soeur à 24 ans. Le sel purificateur, lié au Japon aux rituels de funérailles, relié à l’espace, à la vie humaine et son au delà. Un travail sur « ce que j’ai et ce que j’ai perdu« . Ce « journal intime » de sel est fait de formes complexes, de ruines, de mémoire. Plusieurs …
Gâteau d’anniv à fond de train
Cette année c’était l’âge de raison + 1. Pour ma fille. Car pour moi, la raison ne m’a toujours pas gagnée. J’ai préparé le pique nique jusqu’aux 1ères heures de la nuit, taillé des souris dans les radis aux premières heures du matin et roulé des roues dans le réglisse jusque dans la voiture! Car pour cet anniv, j’avais décidé de faire un gâteau en train!!!! Fascinée par ce moule et ce train, je me suis faite lady gaga! Parce que inévitablement, les minots allaient préfèrer avaler les sucettes feux de direction que scruter mon oeuvre tout l’après midi. Au mieux ils mangeraient la loco et se resserviraient un wagon. Ca n’a pas raté! Le mistral s’en est mêlé : impossible de répartir mon paysage de neige en sucre glace! Normal, à l’heure du printemps… Les rails en réglisse se sont perdus dans l’herbe, la chaleur a décollé les roues …
Mama loves pizza
Quand vous envoyez un mail au Mama Shelter, on vous répond « Mama Loves you« . Ca met tout de suite de bonne humeur! Tout comme cette bonne odeur de pizza qui envahit l’hôtel Starck. Car « Mama feeds you » too! A côté du restau « by Alain Senderens », une mega table d’hôtes file direct dans le four à pizza qui chauffe jusqu’à 14h30 bien tassés et . C’est pas tout à fait les pizz qui mériteraient de faire un jogg quotidien jusque dans le 20è mais les Reine (11€), Margharita (9€) et autres Bellota (12€) se tiennent suffisamment bien pour privilégier une petite heure italienne dans un canapé et un intermède design loin de tout. La pâte croustille, le jambon jambone et la roquette pique comme il se doit. C’est bon, c’est tranquille (en fin de service) et ca sert encore à l’heure où tout le monde remballe (12h.18h30 – 19h.1h30). Le midi, …
Bompass & Parr : so jelly
Se closent ce soir le Salon du livre ainsi que le Melbourne Food & Wine festival. Et qu’est ce qui reli les deux ? : Bompass & Parr! Damned, je ne vous ai pas encore parlé de la sortie du livre de ce génial cupple arty foody qui organisait une master class « Sweet Architextural » à Melbourne!!! Sam Bompass et Harry Parr, « the most fashionable figures on London’s food scene right now » comme ils disent. Sam & Harry sont artistes, anglais, un peu barrés et du coup, spécialistes de jelly! L’aéroport de Barcelone, des seins flageollants, des pyramides molles, la cathédrale st Paul, des objets fluo, des sex on the beach jelly, c’est eux. Bompas & Parr, c’est un peu les Gilbert et George de la nourriture. Deux petits gars anglais qui font tout en matières gélatineuse ! Un max de couleurs et de parfums – vodka, lavande, champagne, fruits – …