Paris des chefs 2| Bretillot plante le design (culinaire)
Même au Paris des chefs, il a encore fallu expliquer ce qu’était le design culinaire. Hier Delphine Huguet, aujourd’hui Marc Bretillot… « Du design appliqué à l’alimentation. Quelque chose qui utilise une matière conceptuelle et un outil de communication qu’est le dessin pour faire émerger des projets« , a-t-il résumé. Une fois les choses posées, il a fallu convaincre le pâtissier/chocolatier/fondeur en chocolat… ès Jacques Genin, de l’utilité d’amener du design dans son labo. Ce n’est pas sur cette scène ci – une tarte au citron côté Genin, de la roquette côté Bretillot – qu’on a été convaincu de l’art et la manière: 3 brins d’herbe plantés + deux tartes renversées l’une sur l’autre et hop… »Heu, c’est joli » a conclu Genin un peu décontenancé, « j’aime pas le joli » a maugrée Bretillot, « so what » a pensé la coauteur de Design Culinaire. Bref, j’ai préféré Bretillot dans sa littérature sur le chocolat. Quand il …
Paris des chefs 1| united colors of food
Le pari des chefs c’est de mettre face à face chefs et créateurs et d’espérer qu’ils trouvent un point de rencontre, un intérêt mutuel, que la cuisine s’enrichisse d’autres visions, que les créateurs mangent à leur faim…. Nous on s’assied dans un fauteuil, le midi on mange vite fait un bento Tartes Kluger, l’après midi on s’y remet et l’idée c’est que nous aussi, au bout de 3 jours, on ressorte de là plus enrichi de disciplines qui dialoguent, se parlent et voient plus loin. Ainsi hier, c’était United colors of food…. Le Paris des chefs (hall 3. Maison & Objet, dernier jour!) a parmi d’autres duo chefs/créateurs fait monter sur scène pendant 40 mn, Davide Scabin et Oliviero Toscani. Bon, la rencontre marche pas toujours mais quand ça fonctionne, ca passionne. Hier, Oliviero Toscani est monté sur scène avec Davide Scabin (Combal zero). Il nous expliqué que « moi Yé …
Toinou dominical
Un peu la gueule de bois ce dimanche? Y’a plus qu’à abandonner la couette et sauter dans les baskets, courir jusqu’au Vieux Port, monter la Canebière et foncer chez Toinou! Des adresses coquillages et crustacés à Marseille, il n’y en a pas quinze ni deux. Il n’y a que Toinou! Mais c’est du lourd: 4 étages de crevettes, 5 ou 6 races d’huîtres, des gigantesques pâtes de crabe et surtout une ouverture 7 sur 7, 365 sur 365, 11h30 (sauf le dimanche, fin du service vers 14h30; à Marseille, c’est toujours « vers ») , le tout sans réservation : vu le nombre, il y a toujours une table. ….Si bien, que Toinou, on peut y aller au petit déjeuner, au goûter, à l’apéro. Tant qu’à faire dans le kitch de la brasserie, essayez le décalé! Et en sortant, beurre Bordier obligé . Et bon à savoir, Toinou c’est la seule adresse …
Marre du blabla
Le principe des designers Antrepo, c’est qu’une marque comme Nutella est tellement connue dans sa forme, la couleur de son logo et son contenu qu’elle pourrait tout à fait s’abstenir d’en rajouter sur l’étiquette. Effet minimal pour marketing maximum… L’idée des designers est de laisser le public choisir sa version préférée D’autres designers militent pour enlever carrément tout branding. Que des paquets roses, oranges ou bleus.. Coool non? Et là on se dit que oui, en effet, tout ce blabla, on n’en veut pas .
Le khoo de Rachel
Ce midi je dej dans la plus mini des kitchens parisiennes : the little paris kitchen! Un super plan sofoodsogood planqué quelque part dans Paris. Le khoo de Rachel c’est que l’adresse reste secrète, les résas s’arrachent, les dates se font rares et c’est juste pour 2, au dej. 4 fois par mois, la so charming anglaise, Rachel, cuisine dans sa little kitchen perso « et que pour lunch » comme elle dit. Just a few things you should know Rachel dit qu’il y a des choses à savoir It’s a three course set* menu which includes a glass of wine. * The menu is not for unadventurous or fussy eaters. If you do have any dietary requirements then please let me know BEFORE hand and I will try and accomodate this. However if you start listing ten different allergies/requirements then maybe ‘La petite cuisine à Paris’ is not for you Ya …
On ne joue pas à table : ben si !
On ne joue pas à table ! C’est comme les doigts qu’on met pas dans son nez, les mains qu’on pose sur la table, les glouglous qu’on fait pas dans son verre, la soupe qui fait grandir, fais pas ci fais pas ça, etc. Charlotte Brocard, elle, n’en pense pas moins. On l’a choisie dans Design Culinaire (P 80) pour ses très personnelles bonnes manières à table. Ses études artistiques ont réveillé l’enfant qui sommeillait en cette ancienne animatrice de centre de vacances. « On ne joue pas à table« , champ de design expérimental tout autant que terrain de jeu en est la preuve. Et le pourquoi du comment aujourd’hui? C’est que On ne joue pas à table solde!!!! Et pour les grands, ca solde aussi
Mon reportage cochon
Je suis en reportage cochon! Un élevage en Bretagne, plutôt clean, plutôt soft… Ici, 250 truies. Pour elles, 2 verrats, poilus et dodus. Mais les mâles reproducteurs sont ici réduits au rôle de « souffleur ». Quand les femelles, que l’on a artificiellement « cyclées », sont en chaleur, ils vont leur susurrer des cochonneries et de doux groiiiigs grouinnnn au creux de l’oreille. D’où l’expression se la mettre sur l’oreille. Car les cochonnes toutes excitées se prêtent ainsi plus volontiers à l’insémination artificielle. Mais dans l’histoire, personne ne passe à l’acte. Une vraie cochonnerie l’élevage de porc. Qui vivra verrat. Mais pour eux, queue nenni: on leur a substitué de la semence récoltée à la main, apportée aux miss Peggy version paillettes. 400ml par queue en tirebouchon (10 pour l’homme…), contrôlés en « vivacité spermatozoïde »…Le tout pour 12 porcelets par truie. Bon, tout ça, je vous laisse juger si c’est du lard ou du …
Madeleine
Ca doit être à force de fréquenter mon excellente cousine qui fait ses Madeleines de Proust bio et artisanales (il faut que je vous parle de ça soon…) que j’ai eu envie de mes madeleines. Habituellement, c’est brut de madeleines: beurre frais, citron, voire fleur d’oranger. Mais là j’ai changé: citron toujours + chocolat. Je m’y suis collée hier soir à minuit, pour vous les sortir toutes chaudes aujourd’hui ces madeleines version Hermé hyper cacaotées. Du coup, elles ont super bien bien grimpé. J’adore leur couleur noire, relevée d’un petit goût de citron bien présent et leurs alvéoles intérieures, croustillantes et Madeleines chocolat citron 70g de farine 3cs 1/2 de cacao amer 1 cc 1/2 de levure 90 g de sucre sel un zeste d’1/4 de citron 2 gros oeufs (à température ambiante) 100g de beurre (à température ambiante) Battre les oeufs. les mélanger au sucre + sel + citron …
Café des Epices, bis
C’était hier midi , mais aujourd’hui ca ne sera pas très loin. Le Café des Epices, c’est de suite bis. J’ai de grandes périodes sans mais quand j’y retourne, je pourrai y aller soirs et midis. Une tartine xxl d’un pain de campagne bien brun tartiné de rillettes de lapin tout justes cuites avec un Côte de Provence pour continuer à papoter. Puis un sandre avec une crème de lentilles au jus de langoustines pour se caler. Et, sur décolleté que d’aucuns trouveraient appétissant, un financier tout croustillant à s’avaler avec une glace aux pommes assez brut… Le menu est unique : « Arnaud, on s’est régalé« , lancent les afficionados. J’en suis! Comme de son écharpe bleue sur fond bleu ciel marseillais et regard azur. Le chef le plus dandy de la cuisine est là, juste derrière le port. Bien sûr, la cuisine est affaire de goût. Et celle ci l’est …