Jolie cuisine express

papier-cuisson

J’avais découvert ce papier il y a quelques années à l’Atelier des chefs. Depuis, le rouleau de papier a rejoint le tiroir des indispensables, aux côtés du sulfu, du film et de l’alu. Le « cooking paper« , on met ce qu’on veut dedans, pour des cuissons minute salées comme sucrées. Le principe reste celui d’une cuisson vapeur, mais sans eau et très rapide. Les aliments cuisent dans leur propre vapeur, enfermés dans leurs parfums. Comme une papillote, mais à la poêle. Et ça marche avec tout. Quelques lamelles de poulet, de poivrons bi colores, des graines de coriandre / un filet de poisson, un brin de thym frais, une lamelle de citron confit, un trait d’huile d’olive bien verte / des spaghettis de légumes, du thym citron frais, une huile parfumée / des rondelles de banane, une cuillère de miel, des graines de sésame, une feuille de citronnelle. Ca marche avec

Où diner en amoureux à Marseille ?

Le mois de février approche à grand pas et c’est avec lui l’éternel débat qui va revenir : la Saint-Valentin, fête commerciale ou non ? C’est la même rengaine chaque année, certaines personnes s’offusquent, présentant le 14 février comme une fête qui ne représente en rien l’amour, comme cet édito dans le Monde qui avait fait grand bruit l’année passée. Pourtant, fête commerciale ou non, comme le rappelle le Figaro, la fête des amoureux reste un pic pour les fleuristes ou encore les bijoutiers, et les romantiques y succombent tous. Voilà donc quelques adresses pour diner en amoureux, le 14 février , voire un autre jour, dans la cité phocéenne. Amoureux, choisissez votre ambiance. Cadre luxueux Pour un élégant diner en tête à tête, réservez une table au restaurant de l’hôtel Golden Tulip Villa Massilia. Cet hôtel quatre étoiles abrite un restaurant raffiné. Le chef Cyrille Repetto allie produits frais

Tags :

Mon Vieil Ami est mort

Antoine Westermann (Drouant, Coq Rico) ferme son bistrot de l’Ile St Louis, Mon Vieil Ami. En cause dans cette fermeture, « l‘évolution du quartier, de plus en plus prisé par une population étrangère peu présente, et le changement de profil des commerces ont pesé dans la décision« . « Mon Vieil Ami n’est pas mort« , se défend Antoine Westermann, « j’aime trop les légumes pour ne pas l’envisager ailleurs« . L’enseigne pourrait migrer dans un autre quartier, voire s’expatrier.

Pains dans ta tronche

Tronches-de-pain

60 hommes et femmes qui se lèvent la nuit pour préparer nos jolies tartines du matin, des hommes en ville qui travaillent une farine de blés sauvages poussés au fin fond de la France, des femmes qui soulèvent tous les jours des tonnes de pâtes au levain, des jeunes qui s’installent dans des villages de 10 habitants avec un four pour seul compagnon, des vieux qui claquent toute leur vie passée pour des miches bien cuites, voilà à quoi ressemblent nos Tronches de pain. Des portraits complètement hétéroclites de personnalités toutes différentes mais toutes motivées par la même envie de nous faire d’excellentes mouillettes, de sains sandwichs, des quignons qui ont du goût, du pain qui se digère, des bâtards sans allergie, du pain sain tout simplement. En écho à Tronches de vin, Tronches de pain dresse le portrait d’artisans, qui font des pains qu’ont d’la gueule suivant leur mode

Le gâteau comme sur la photo

gâteau-orange-jf-piège

Le gâteau à l’orange de Jean-François Piège est hyper facile, faisable en 5mn, inratable et aussi beau que sur la photo du chef. Que demander de plus???

Lui, le couscous et Albert Camus

teatro-naturale

Ca commence par Killing an Arab. Il n’y a que les quadras et plus qui battent le pied en rythme. Chez les plus jeunes, la chanson des Cure ne résonne aucunement. Tout juste d’ailleurs s’ils ont entendu parler d’Albert Camus. Moi, le couscous et Albert Camus est d’ailleurs recommandé aux plus de 14 ans. Non pas parce que Stefano y raconte sa première nuit d’amour mais sans doute parce que l’auteur des Justes n’est étudié qu’au lycée et ne raisonne dans l’âme un peu plus tard. Vers 17 ans, en ce qui le concerne cet italien alors que son premier amour, l’étrangère, l’a lié à jamais à l’Etranger. Et aussi au couscous que cuisinait si bien le père de l’amoureuse. Les spectacle à 3 Italiens s’égraine comme une semoule chaude entre les mains : les textes lus tels quels, scènes majeures extraites du roman, remettent en bouche les pensées de

Nuit des rois: nuit des zombies

galette-rois2

Dans le sud, c’est la guerre entre les amateurs de galette des rois et les fans de gâteaux des rois. Pour les boulangers, pas le choix: c’est les deux à la fois. Les nuits de janvier sont du coup les transforment en zombies à fruits confits. Reportage à la Maison St Honoré.

1 nuit, 70 galettes

galette2-maison-st-honore

Combien de temps pour avaler une galette? 10 mn pour les plus patients ? Mais combien de temps pour la fabriquer? 24h… A la boulangerie marseillaise la Maison St Honorén les galettes c’est un poste à plein temps pendant un mois. J’ai passé une nuit dans la boulangerie aux côtés de ces rois de la galette.

Se lever avec Yann Couvreur

1 croissant, 1 roulé, 2 jus + 6 chouquettes, le petit dej @YannCouvreur à la maison? C'est possible! https://t.co/ddCNtFLoj3 — Cécile Cau (@sofoodsogood) 6 janvier 2017

The Robot-bartender

Il y en a qui font du design culinaire, lui il fait du design à boire. Plutôt que d’être secoués dans un shaker, les cocktails de Benjamin Greimel sont adroitement distillés par une imprimante 3D. Pas question de secouer le Cointreau dans la vodka, le Cosmo du jeune designer autrichien jette goutte à goutte en figures géométriques la liqueur orange dans l’alcool transparent. Pour créer ses drinks 2.0, il joue tout simplement sur les densités des liquides. Des formes diverses planent comme par magie en suspension dans les drinks. Ca donne de jolies oeuvres dans des verres éphémères. L’art drink, nouvelle tendance? On verra ça à la prochaine Paris Cocktail Week qui démarre le 21 janvier…