Des glaces à Marseille!!! yessss
A Paris il y avait Berthillon. Puis j’ai dégoté la glace de l’été chez Mary. Et bien à Marseille, il y a le Glacier du roi! Ceux qui ont emmené Facebook à la page, savent que sur la glace, je suis une super fan hyper exigente… Le Glacier du roi est une vraie adresse de femme. Non pas parce qu’elles sont gourmandes, mais intelligentes! L’intelligence d’un glacier idéalement situé entre chemin des écoles (à deux pas de celle de ma fille hé hé) et le parcours touristique, service et sourire féminins impecc, des parfums de saison sans cesse renouvellés, petits pots ou cornets . Avant il y avait là une boucherie peu aimable, maintenant il y a de grosses coupes débordantes de chantilly et des jus tout frais. Et aussi des gaufres, des crêpes, des 1/4 de l à emporter, des verrines glacées et du bon café…||2,5€ la boule Glacier …
La meilleure Pizz entre Toulon et St Trop
En allant sur la presqu’île de Gien, la meilleure pizza de la région m’a assuré Thierry, le bras droit de Philippe Starck et il s’y connait le garçon en rital… Et bien sûr qu’il avait raison. De ces bonnes vieilles adresses où l’on débarque tout sableux de la plage, avec les lutins qui mangeraient là, de suite, n’importe même du choux fleur! Et la serveuse en tongues qui n’a pas du tout envie de prendre la commande à 13h55. Alors on attaque la nappe à coup de feutre et la patience à coup de rosé très frais histoire de sauver la mise. Le cadre est un peu à ch…. Chaises en plastoc et vue sur la digue avant la plage. Les caravanes passent et les familles nombreuses marchent avec leur parasol et les mômes dans la bouée en canard. Mais les baies vitrées sont grandes ouvertes et on sait que …
L et Lui, enfin
A la table de Cedric et Cathy Denaux enfin…! Depuis trois ou quatre ans que j’ai vu Cedric dans les coulisses du Off éplucher des haricots verts de 50 cm et m’expliquer qu’il faisait de la glace à la terre, j’ai toujours eu envie d’aller faire un tour à L et Lui. La table est intrigante, bloquée à 20 couverts. Le menu met dans l’ambiance : « ceci n’est pas une carte mais des plats cuisinés grâce à la rencontre d’un jardin ». Cathy sortie du jardin pour le service, prend pour chaque plat, le temps d’explications minutieuses. Salade de kefir aux herbes, Omble chevalier en feuille de vigne/miso. Pintade AOC , feuilles de ??? Je ne sais plus mais un goût fortement sauvage et herbeux totalement inédit à mes papilles, et paradoxalement, très peu de légumes en accompagnement. C’est un peu tout l »un tout l’autre, même si Cédric a pour coutume de …
Ducasse petit chou
Alain Ducasse à France Inter samedi. Extraits à toute fin utile: « Chez Alain Chapel on achetait l’excellence, on assaisonnait justement, on cuisait parfaitement, on assemblait sans mélange, c’était l’essentiel. La rigueur, la justesse, l’harmonie. C’est ma mémoire étalon de la justesse. Ma pâte à choux : de l’eau du lait du beurre du sel du sucre de la farine tamisée en pluie des oeufs entiers en quantité nécessaire mais pas trop sinon c’est trop liquide pas trop peu sinon elle ne va pas gonfler, faire des petits choux sur la plaque, et mon petit secret c’est de la passer au congélateur, elle cuit mieux congelée . Surtout ne pas ouvrir le four, avoir suffisamment de patience car une fois qu’ils se sont dégonflés ils ne se regonflent jamais. La cuisine de marché c’est ce que j’ai et ce que je sais. Je suis celui qui donne la direction, vers là …
Salade de chef ||4. Armand Arnal
Betteraves aux framboises « On va faire une salade de betterave framboises écrasée et estragon Si possible, choisir des variétés différentes. Betterave blanche, jaune, crapaudine, reine rubis ou Chioggia. Les nettoyer en les brossant bien. Tu les cuis sur un lit de gros sel, recouvertes de papier d’alu. 160°.1h30 (ou jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses) Pendant ce temps, tu prépares la vinaigrette avec : une belle poignée de framboises, 2cs de vinaigre de framboise, 4cs d’huile d’olive bien fruitée, bien ronde type arboussane, sel poivre. Ecraser un peu les framboises dans le bol Quand les betteraves ont refroidi, les éplucher, les tailler en morceau pas trop fins, certains en tranches d’autres en quartiers. J’aime les servir à température ambiante, pas trop froides. Les mettre dans la vinaigrette 5 à 10 mn avant de servir Pour le dressage, tu effeuilles quelques feuilles d’estragon et parsemer de framboises fraiches. J’aime bien mettre un peu …
Salade de chef ||3. Sonia Ezgulian
Sardines et Zebra Green Je farcis les tomates Zebra Green de filets de sardines fraiches, marinées au citron vert, coupées en petits tronçons + du pourpier sauvage, le caviar vert du potager de mon papa et une bonne huile d’olive sicilienne. Le bonheur de l’été ! Avec Sonia, nous partageons une appellation de sardines (mon mail marseillais) et quelques recettes succulentes, simples et hyper efficaces comme sa tarte rose que je vous recommande vivement. A faire aussi | Poisson condimenté de Thierry Marx Haricots & anguille de Jean Luc Rabanel BEtteraves aux framboises d’Armand Arnal
Salade de chef ||2. Jean Luc Rabanel (live)
Salade haricots verts & anguille fumée La salade de rabanel from sofoodsogood on Vimeo. (monter le son sérieusement) Jean Luc Rabanel, un de mes tout premiers articles sur la cuisine… L’homme me regarde de haut et finalement on se conquiert. Je passe depuis régulièrement voir l’arlésien et il me fait goûter ses nouveautés que je déguste toujours avec des sourires conquis. Je sais que tout le monde ne partage pas cet avis. Mais c’est parce qu’ils n’ont pas les estomacs assez grands…L’Atelier vient d’ouvrir une table d’hôtes avec vue sur les cuisines et un plan coquillages et crustacés au bistrot A coté. A faire aussi | POisson condimenté de Thierry Marx ZEbra Green et sardines de Sonia Ezgulian BEtteraves et framboises d’Armand Arnal
Salade de chef ||1. Thierry Marx
Salade de poisson condimenté Après ma série de tartes et salades de blogeurs, je poursuis avec les SALADES… de CHEFS. Pour finir les vacances en cuisine, j’ ai demandé à chacun de me raconter spontanément sa petite salade (d’été) que je vous livre telle quelle. Première de la série: la salade de Thierry Marx. « Sympa et très facile à faire, plutôt condimentée que marinée. Alors tu prends, un filet de poisson (genre St Pierre, un beau maquereau, du turbot, mulet ou même avec du chinchar, ca marche très bien, ce qu’on veut en fonction des moyens qu’on a) extrêmement frais. Pour 1kg de filet, on va prendre 50g de gros sel, 5 gr de sucre, une botte d’aneth, 1/2 citron vert, 1/2 citron jaune On va tout mettre au robot ou hacher grossièrement ainsi que les citrons, avec leur peau. On enduit le poisson de cette préparation et on laisse …
Tarte aux blogs ||5. Tronche de cake
Tartelette au melon et crème d’amande « Ma petite recette date d’un jour où la question existentielle était « peut on chauffer le melon sans perdre son âme ? ». Le melon juste poêlé au miel est top, avec dans le fond de tarte une petite crème d’amande inspiration crème de calisson – sauf qu’on va pas s’amuser à faire des calissons pour les réduire en purée après, on est d’accord. » Pr 4 tartelettes Pâte sucrée : maison bien sûr, donc à faire la veille 1 melon miel Crème de calisson : 90g de poudre d’amande 40g de sucre glace 2 gouttes d’extrait d’amande amère 1 cc d’eau de fleur d’oranger ½ œuf battu + éventuellement, un peu de melon et orange confits Foncer les moules à tartelettes et les placer au frais pendant au moins ½ h. Préparer la crème : mélanger tous les ingrédients et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène …