Salade de blogs ||6. 750g
Pasta salade, tourteau, salicornes et pourpier Une salade fraîche et simple pour se mettre en appétit avant d’attaquer quelque chose de plus sérieux… Pr 2 pers : 1 tourteau cuit ou 100 g de chair de crabe 50 g de pâtes artisanales 5 couleurs type casareccia 1 cœur de laitue bien jaune 1 tomate de saison type cœur de boeuf 25 g de salicorne Quelques pluches de pourpier sauvage Quelques feuilles de coriandre fraîche 1 baby courgette Le jus d’un citron vert 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra Sel de mer et piment d’Espelette Un peu de gingembre frais râpé Cuisez vos pâtes en les gardant al dente. Refroidissez-les. Décortiquez le crabe soigneusement. Nettoyez soigneusement les herbes. Découpez en très fines lamelles la baby courgette. Dans un saladier, mélangez la laitue, la salicorne, le pourpier, la coriandre, la tomate en quartier et les pâtes. Ajoutez le crabe, les pâtes …
Salade de blogs ||5.Ebullition
La salad-deuh de nectarine « J’ai tendance à cuisiner au quotidien de cette manière : je vais au marché et j’achète ce qui me fait envie sur le moment…après durant la semaine j’ouvre le frigo et imagine ce que je peux concocter avec les produits qui s’y trouvent. Cette fois ci, j’avais de belles nectarines bien juteuses et bien sucrées et il faisait chaud chaud chaud ! » Pr 4 : 3 belles nectarines bien sucrées 1 batavia bien charnue 1 bouquet de ciboulette 2 petits citrons verts 1 cube de bouillon de poule ….Lavez la salade et la ciboulette consciencieusement… Epluchez les nectarines et coupez les en dés…Emincez la ciboulette…petit…petit…petit…Faites fondre le bouillon dans un bol avec 6 cuillères à soupe d’eau….Pressez les citrons verts bien fort et les ajouter au bouillon….Mélanger les ingrédients dans un saladier et arroser… Dégustez à l’ombre quand il fait bien chaud dehors …. J’ai rencontré Delphine Huguet au …
Tarte aux blogs ||4. Eat design
Tarte (presque*) nordique « Quand je pense tarte, je vois souvent des ingrédients les uns par-dessus les autres. Pour sortir de cette sempiternelle superposition, la tarte (presque*) nordique joue ici sur la juxtaposition des ingrédients, chaque élément de la garniture devient alors lisibles, créant par la même occasion un contraste graphique… » La pâte : Broyer finement 5 ou 6 « wasa » au seigle, ajouter 100g de farine de froment, 50 gr de beurre mou et un peu d’eau, former une boule La garniture : Mélanger 300 gr de fromage frais avec du poivre blanc, de l’aneth frais ciselé, et le zest d’un citron jaune*. Monter 25 cl de crème fleurette en crème fouettée, ajouter au fromage frais Etaler au rouleau à pâtisserie, foncer un moule à tarte, piquer la pâte et cuire a blanc pendant 15 minutes Découper des lamelles de saumon fumé, monter la tarte en alternant ruban de saumon et ruban …
Tarte aux blogs ||3. Table à découvert
La tarte à la tomate « Une recette de ma grand-mère qui a évidemment bercé mon enfance et que j’adore. Ce dont je me souviens et qui m’attendrit, c’est que vers les derniers déjeuners dominicaux chez ma grand-mère, la dose de moutarde qu’elle mettait pouvait varier et nous monter au nez à l’occasion… Côté recette, ce sont évidemment des souvenirs, je n’ai rien noté à l’époque. Et même si j’ai hérité de son carnet de recettes tapées à la machine, la recette à la tarte à la tomate n’y figure pas ! J’imagine qu’elle la connaissait si bien qu’elle n’a jamais eu le besoin de la noter. Et c’est aussi ce que j’aime dans les recettes de famille, elles se transmettent de génération en génération, mais surtout de souvenir en souvenir… » Une pâte brisée au beurre et « maison », j’insiste ! 150 g de farine 75 g de beurre 1 pincée de …
Sunday Pavlova
Sunday Pavlova Je tiens cette recette de Pavlova, des meringues soft, du restaurant Quaglino où j’allais à Londres du temps où la gastronomie n’avait encore rien de professionnel pour moi mais tout de l’affinité naturelle. Une fois par an, à la saison des fruits rouges, je la ressors et l’apprécie toujours autant. 6 blancs 200g de sucre vanille 1cc de vinaigre ou vin blanc 1/2cs d’eau bouillante Fouetter tous les ingrédients 10 mn environ. Puis faire de grosses meringues à la cuillère et cuire 45mn à 1h à 130°. Les pavlovas doivent être craquantes à l’extérieur et toujours un peu molles, « soft marshmallow » dit ma recette, à l’intérieur. Servir avec fruits rouges + coulis + une grosse cuillère de crème fraiche « double » comme disent les anglais.
Salade de blogs ||4. C’est moi qui l’ai fait
Salade de pain à la tomate (Panzanella) « Tu sais ce qu’elle a de bien ta salade ? » « Non » ai-je répondu. « Moi qui adore saucer dès que je mange une salade de tomates, avec la tienne, le pain est déjà dedans ». Et voilà que tout ce que je voulais raconter n’avait plus tellement d’importance car, en quelques mots, mon ami avait résumé tout l’intérêt gustatif de la panzanella : une simple salade de tomates, à laquelle on ajoute du pain rassis. Le pain se retrouve imbibé du jus parfumé des tomates, tout en gardant sa texture. C’est une salade traditionnelle italienne originaire de Toscane et du centre de l’Italie et qui était faite à l’origine pour utiliser les restes de pain. La vraie (ou du moins la version d’origine) ne contient que des tomates, du pain rassis, de l’huile d’olive, des oignons, du sel et du …
La crème des creamers
Je fais une petite entorse à ma semaine tartes et salades de blogs… Parce que comme y’en a qui sont en vacances (et moi et moi et moi???), il faudrait pas qu’ils passent à côté de le crème des creamers…. Vous vous souvenez de mon Jules qui repeint la salle à manger, nettoie l’argenterie et surtout fait la cuisine? Et ben aux Sables d’Olonne, c’est presque mieux : y’a un méga Jules tout bronzé qui est là rien que pour vous crémer de long en large de bas en haut devant derrière de crème solaire. Mmmmm …Et une creameuse aussi, pour toi aussi!!! Les deux creamers qui ont gagné le concours Garnier Ambre solaire sévissent sur la Grande plage avec leur tube de crème (Garnier off course). Un indice? Demandez Maksim… ou Estelle… Bon allez demain on revient à de la cuisine sérieuse : les salades de Pascale Weeks
Tarte aux blogs ||2. Rachel Khoo
Tartelette prunes et romarin Rachel fait de la custard et pas de la crème anglaise. C’est parce qu’elle l’est à moitié, anglaise… « J ‘ai adoré la combinaison avec le romarin du coup j’ai juste fait infusé la custard. Définitivement une super « combo ». » 500g de pâte feuilletée (« horreur, oui toute faite ! ») 300ml de crème 1cs de maïzena 1 vanille 100g de sucre 2 jaunes Plusieurs brins de romarin Faire bouillir la crème. Mélanger maïzena, jaunes, sucre et graines de vanille. Quand la crème boue la verser sur les œufs. Remettre dans la casserole avec le romarin et faire bouillir en mélangeant constamment car ca a tendance à brûler. Débarrasser dans un bol. Chauffer le four à 170°. Beurrer de petits cercles. Faire des ronds de pâte feuilletée de la taille du moule et de ½ cm d’épaisseur. Les poser dans le moule. Y mettre une généreuse cuillère de crème et cuire 20mn. Couper …