Menu saké
mais ce 1er saké d’initiation servi très frais, à peine assis, passe comme du petit lait… Représentant d’Isse à Paris, Mr Kuroda de 68 est arrivé en France l’année de ma naissance. Tous les 1ers week end du mois, le Japonais descend en Camargue prêcher la bonne parole de l’alcool de riz. ARMAND ARNAL a mis en place un menu sake où l’on oublie, 5 mets durant, la France du vin. Un plat un sake, telle est la mesure. Une verticale d’associations savantes qui se glissent derrière l’alcool de riz fermenté. Aucun ne prend le pas sur l’autre. « Le sake ne rentre pas en conflit avec le plat« , résume le chef de la Chassagnette. Au contraire: un juste surlignage, un échange de minéralités, une rencontre de terroirs.
Comestible
COUPES EN QUINCONCE en purée de mure et de bleuet, mascarpone, oeuf, farine, sucre ||| STRATES en farine de quinoa noir, farine de graine de pavot, farine forte, lait, oeuf, huile végétale, poudre à pâte ||| RAMEQUIN CROQUANT en purée de mangue, farine blanche, sucre, beurre ||| DOUBLES BOLS en farine, sucre, poudre de pistache écalée et sans peau, poudre de thé matcha, purée d’épinards, poudre à pâte L’aliment comme matériau ou comment questionner les conditions de notre environnement. Telle est la question que s’est posée la canadienne Diane Leclair Bisson, professeur agrégée de design, en voyant les monceaux de poubelle tous les jours devant la maternelle de son fils. Si petits et un tel volume de poubelles…Et si l’assiette se transformait en une partie intégrante et mangeable de la pointe du gâteau? Son très beau livre « Comestible » est une revue de matières à manger qui se substitueraient à couverts …
Paris’ Fish ‘n’ chips
Le fish ‘n’ chips fête ses 150 ans et son retour à la cuisine contemporaine ce soir. Le Batofar aux couleurs du Miam met la nappe à carreaux. Toyomitsu Nakayama, le chef qui a fait la une des critiques gastros de la rentrée - moi la 1ère – avec sa cuisine finement franco japonaise, le décline en version « panés japonais de Saint Jacques, cabillaud et légumes ». Renata Dominik du Café Prunier, délaisse son adresse de la Madeleine pour un triptyque de tempuras (sarrasin& cabillaud, graines de tournesol &saumon, 3 tomates) et le chef d’Antoine s’essaye à d’attendus « Churros de cabillaud« . Ce « poisson et frites » en anglais est un des classiques de la street food british. Les hollandais appellent ça le lekkerbek … A un r près on l’a échappé belle. C’est pas que ça ne soit pas bon le fish and chips… A l ‘origine, ce mets aurait été introduit …
Sous les pavés le potager |2
Maintenant que vous avez découvert dans VSD tous ces citadins cultivant sous les pavés le potager, voilà plein de jolies solutions pour les urbains cuisiniers en mal de verdure ou les cuisiniers en ville en mal de potager. De vrais bacs à sable pour vos carottes au pied du trottoir. Bac sac , c’est la nouvelle génération des jardins nomades A l’étroit ? Plantez persil et ciboulette juste au bord de l’évier dans des canettes . Les petits sacs hermétiques argentés de Jamie Oliver sont top En appartement, payez vous des tapis de graines à semer Remplacez les lampes par des jardinières inversées ou verticales pour du romarin la tête à l’envers et des tomates le long des murs Servez vos mini pousses de persil direct sur table dans des jardinières chics à -40% Basilic mamouth, hyssope officinalis, thym zygis c’est ici Grosse flemme? A lisez, sous les pavés le …
Sous les pavés le potager |1
Vous avez lu? Le « potager entre en ville ». C’est dans VSD cette semaine… Je le sais, c’est moi qui l’ai écrit…. Lundi, sur les étagères poussaient des tomates. Sur le toit du palais de Tokyo, pour la cuisine de Stassart au Nomiya, Risser a planté carottes et romarins. Aux portes de Paris, à Suresnes, on a mordu sur les terrains SNCF pour planter de jolies graines. Au Pré St Gervais de mon copain photographe Sicot ( celui qui a partagé mon Jules ) la ville a mis un carré vert à dispo des habitants avec compost et lopin de terre. Dans le village d’Eguilles, à côté de Aix, la famille Jacoulet attend les 1ères tomates de la cité pour un apéro écolo au bord de la piscine. L’architecture végétale habille les avenues, les toits de musée, les façades des magasins. Fin octobre, le Festival de Photographie Culinaire aura pour thème « …
Design culinaire : bientôt vintage
Le design culinaire, ca commence aujourd’hui. La nouvelle série de menus conçus par Germain Bourré avec trois nouveaux chefs autour de vintages Veuve Cliquot sont lancés au Fairmont Monte Carlo. A Paris, chez Apicius, et Lyon, la mère Brazier, c’est pour septembre. Germain Bourré parle de culinaire autant à travers d’étagères potagères à planter sur son balcon que de tentatives de convictions pour des chefs qui le sont souvent moins. A Monaco, j’ai laissé tomber les yatchs pour me concentrer sur le champagne. Le designer a mis en place un très long plateau qui m’a fait pensé à ceux en argent du Louis XV voisin. A la façon d’un plateau de service donc, celui ci reste sur la grande table d’hôtes pour des apéros champagne sushis. Un plateau prétexte à parler de terroir. Donc de la selection des parcelles, en grand et 1er crus. Un historique des strates qui constituent …
Le design, c’est Géant
J’aime bien le mercredi parce qu’on peut faire plein de cuisine avec ses enfants. Et comme je suis en plein dedans (livre oblige, vous commencez à savoir…), on peut même faire du mini design culinaire. Avec mon co auteur… A partir de lundi, confiez vos minots à Stéphane Bureaux et Elise Labide, miss Eat design. « The Kooples » designers s’occupe de tout. Pendant 1h, ils vont mettre des grains de maïs partout, jouer aux billes de légumes à avaler et recouvrir un géant de légumes. Et le soir, Christian Etchebest, Alberto Herraïz et David Zuddas (attention, il est de très mauvais poil) s’amuseront eux avec les grands. Et tout ça, pour les 50 ans de Géant Vert (gratuit mais inscription obligatoire). Ho, ho, ho!
J’ai laissé la cuisine à mon Jules
L’autre jour, je reçois un petit mail de Jules : Jules monte la cuisine Ikéa, Jules répare la bicyclette, Jules fait du sport… Oauouhhhh. Il est où ce Jules qui débarque chez vous pour juste faire la vaisselle, ouvrir les pots à confiture trop serrés et déplacer le buffet normand? Ni 1 ni 2, je prends ma souris et je maile: et, Jules, il fait pas la cuisine Jules???? Et bien si justement : « nous recherchons un groupe d’amis entre 6 et 8 personnes pour tester notre Jules « petit diner entre amis » à domicile. C’est un vrai chef. Menu Italien : 20€/pers pour le test (entrée, plat, desserts) ! Plus d’infos : 06 67 11 69 69″. re Oauouhhhh… Pas bête pour voir mes potes sans rien faire. Et voilà, comment j’ai réuni 5 de mes gourmets favoris à Paris à tester mon nouveau Jules ! « Bonjour je suis Jules…. », …