Le rôti et son yorkshire
Dans ma famille, c’était comme ça le dimanche midi : un peu comme Belmondo, le rôti se baladait toujours avec son yorkshire. Sauf que celui là se mangeait en pudding. Le Yorkshire Pudding, c’est une recette que je n’ai jamais retrouvée autour de nul autre rôti mais là, à Cherbourg, c’était comme ça: une espèce d’accompagnement entre purée et crèpe. Quelque chose d’assez improbable mais carrément bon. Un incontournable du boeuf & Cau. Il se trouve que je n’avais jamais pratiqué le yorkshire et ça m’a pris, là. Tant qu’à faire dans le rôti tradi, faisons tradi. Ecrite en anglais (sans doute issu de ma branche anglaise so so) dans ce fameux livre de ma grand mère qui abrite les visitandines et la marmelade d’oranges amères que je vous ai déjà livrées, le yorkshire pudding est à la page du 24 mai, St Donatien. L’idée, c’est une base pâte à …
Eat Bill
Demain soir aux Trois Baudets, opé Eat & Kiss Bill. Première d’une longye série arty et design culinaire. Cette soirée Quentin Tarantino sera avec pin’ups, rock & roll, dessins, photos et … design à voir et manger. Le duo Delphine Huguet et Lucile Moreau déjà évoqué pour ses drapeaux gustatifs, sévit à nouveau dans un Tribute to Tarantino. Imprégnées de l’imaginaire du maître Tarantino, 3 sucreries suggestives à digérer entre papilles et pupilles. Pistolet en biscuit au thym et au romarin, sucette à la pomme grenadine et une coke à la menthe. Sweet » boum-boum » Cassie, une sucette très hot, « Deadly » Gina, un revolver plus qu’épicé et Coco Santiago pour donner un second souffle à votre soirée. EAT BILL | aux Trois Baudets | 64 bv de Clichy . 75018 | 18h30 à 5h | Paf 10€
Le Lait d’ici
Tiens un lait bleu! Un brique couleur ciel pour un lait d’ici et visiblement d’ailleurs. Rentrez votre code postal sur le laitdici.fr, faites quelques meuhhh et gazouillez dans ce monde laitier « plus citoyen, plus économique, plus écolo, plus de qualité ». Une brique en couleur qui « soutient l’agriculture locale, fait partie des premiers prix, qui affiche son km/l de livraison et offre une choix responsable de consommation ». Et ça tombe bien, aujourd’hui s’ouvre au Musée d’histoire naturelle de Paris un colloque sur les cultures des laits du Monde. Le Lait d’ici c’est celui de la culture des Grandes Tables de Marseille qui cuisine le quotidien comme l’extraordinaire… Et dans 6 jours, à la Milk Factory, une expo sur la même thématique avec des photos d’Isabelle Rozenbaum, Colette Dahan & Emmanuelle Mingasson, et Pierrick Bourgault.
Café Prunier: la grande simplicité
S’avaler un super jus fraîchement pressé: jus d’entrées (Melon|Estragon), jus de plats (Fenouil|Pomme verte & Basilic), jus de dessert (Fraise|Menthe poivrée) Tenter un oeuf coque, au caviar (29€. Mais y’en a deux) Ne pas chercher plus loin qu’une sole meunière (38€) Et terminer par un yaourt maison au coulis de fraise en plein centre de Paris avec vue sur la Madeleine, c’est bon d’être simple… Le plat du mois au café ce sont des langoustines grillées à la plancha, parfumées au thym-citron et accompagnées de deux sauces à base de miel de sapin, poivron rouge et poivron vert Café Prunier | 15, place de la Madeleine | 75008 | 01 47 42 98 91| F lundi au sam | 12h.14h30 & 19h.23h
(re)découverte de la Cantinetta
En 4 ans, la Cantinetta est devenue la référence marseillaise des restaurants qui dépotent. Sans réservation, inutile de se fatiguer à grimper la côte. Et même un coup de fil ne vous garantira pas un 2è service. Oui, la déco est sympa, la population simple, le service gai, la carte alléchante et la terrasse unique. Mais encore? Qu’est ce qui fait que la Cantinetta aligne les 150 couverts les jours d’été, en refuse une centaine ceux d’hiver et cartonne dans un quartier – le Cours Julien – connoté baba cool ? Pour ma part, j’ai longtemps refusé de me plier à cette facilité marseillaise de payer 15€ un bon plat de pâtes sauce tomates. Mais voilà….
Ma Palazzita du Vieux Port
Outre l’OM, le pastis et les panisses, une de mes découvertes marseillaises a été le palamide! C’est ainsi que sur le Vieux Port, on appelle cette race de thon reconnaissable par sa rondeur et sa courte taille. Les pêcheurs eux appellent ça du palamide mais d’autres, du « pélamide ». En fait, de la bonite… Mais pas n’importe lequel; un thon plutôt blanc que rouge, qui me laisse dire, loin de me fier aux pêcheurs locaux, qu’il est encore autorisé à pêcher. J’ai eu beau chercher sur mon Mr Goodfish, rien. Ce « thonidé à la chair rose clair, présent toute l’année dans la rade de Marseille« , est une exception de goût et de texture. Plus fin que le blanc, plus gras que le rouge, il donne de gros filets, que je mange volontiers crus ou poêlés aller retour et caramélisés, en fin de cuisson, à la sauce de soja. Là, je me …
Cuisine à Shanghai 2010
L’exposition universelle de Shanghai 2010 démarre demain. Dans la thématique « meilleure ville, meilleure vie« , on trouve à boire et à manger. Shanghai et l’eau | 60 types de plantes et d’arbres pour assainir 30m3 d’eau par jour , utilisée pour les WC (Pavillon Chengdu). Shanghai au café | la femme à la cafetière de Cézanne (Pavillon français). Shanghai au potager | face au restau des frères Pourcel, un potager miniature hommage à au jardin de potager de Villandry avec 9 carrés identiques avec des rangs de légumes aux couleurs alternées. Shanghai à table | dans le pavillon de Londres, le restau vit sous panneaux solaires, toit végétal et les déchets du restaurant sont transformés en énergie. Shanghai pousse | les semences du Millenium seed Bank (qui constitue une banque de graines mondiale) sont encapsulées et placées dans 60 000 tiges métalliques de 7,5m. Comme un oursin géant (Pavillon Grande Bretagne), …