Eat me naked
« Une femme nue dans un caddy ». C’était ce matin le gros coup de gueule de Damien Saez (Pascale Clark.9h30) qui s’est vu censuré l’affiche de son nouvel album : une femme nue dans un caddy, signée Mondino. Coïncidence, ce soir, vernissage de l’expo du photographe écossais John Rankin Waddel. Des photos de sa nouvelle muse et jeune épouse, croquée avec son zoom. A.Galerie | 12, rue Léonce Reynaud | Paris 16è | 01 47 20 79 88 | 5 mars.17 avril
Spaghett Troisgros
Troisgros est toujours resté pour moi l’institution à découvrir. Une espèce de mythe dans mes origines plus ou moins bourguignonnes. Et aujourd’hui une modernité régionale énigmatique. L’Italie maternelle de Michel est décryptée chez Glénat par le prisme d’une culture qui s’est visiblement faufilée, par la façon et les produits, jusqu’à Roanne. Un joli pavé. P 75 |Pasta Alla mollica Peler, épépiner émincer, dénoyauter (c’est selon): 2 poivrons rouges, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 25 olives violettes, 1 piment oiseau. Faire rissoler le tout à l’huile jusqu’à coloration légèrement brune. 5 à 7 mn en remuant, qu’il dit Michel mais compter facilement le double. Faire cuire les spaghett. Dans la passoire, les enduire de chapelure (40g pour 200g de nouilles) puis les jeter dans une poêle avec 30g de beurre en les faisant « sauter vivement« . Moi, la chapelure est restée un peu collée au beurre au fond et j’ai du perdre …
Allô Michelin
Aujourd’hui sort le Michelin 2010. Serez vous le 1,2OO OO1 millionième à verser 14,5€ pour le guide Rouge ? Serez vous les premiers à payer 7,99€ l’application iPhone dispo ce jour ? Et parmi les 3453 restaurants, combien sont ils ? Combien investissent, cassent, changent (la nappe, la vaisselle, le perso) pour plaire au guide Michelin? Combien cherchent à répondre à des critères qui n’existent plus ? Combien sont allés faire la cour dans cette maison et s’inscrire (savez vous que les étoiles c’est comme les palmes académiques : avant de les rendre, il faut les demander). Combien sont ils à attendre, englués dans la patience, perdus dans l’espoir ? Et in fine, combien se plaignent de ces récompenses accrochées au firmament de leur cuisine (Senderens/Westermann/Veyrat/Roellinger)? Combien se sentent oppressés par un système qui pressurise? Combien rient une année, pleurent la suivante (Biasolo 2008/2010. Guérin 2008/2009)? La pression exercée sur les maisons en plombent plus d’un. L’équipe de …
Saji 3.0
Saji c’est l’histoire d’une fille jeune et jolie qui passait la majorité de son temps à faire du shopping, à aller chez le coiffeur et à sortir. Tout cela l’occupait beaucoup et cuisiner ne lui venait jamais à l’esprit. Jusqu’à ce qu’un jour, elle tombe malade à cause de sa mauvaise alimentation. “Ce que vous mangez aujourd’hui détermine ce que vous serez dans 10 ans mademoiselle,” lui apprit son docteur. Prise de tourmente, elle se demanda alors ce qu’elle allait devenir. C’est alors qu’elle apprit l’existence de « saji ». Et une multitude de recettes lui apparut soudain grâce à des coups de baguette magique de « la fée saji ». La revue japonaise mixe mode, photos, graphisme et cuisine. Il y a écrit « bon appétit » sur la belle couverture noire cartonnée et dedans on se nourrit de « striped chestnut cake » , d’un gâteau de Savoie au Thé vert, d’une une crème de pommes …
Alleno, LOrd Burger !
Décidément le burger me poursuit. Cette fois c’est Alleno qui m’y colle. Le chef du Meurice signe la préface de « Lord Of Burger », une sorte de Ratatouille mangatisé sauce française. Une BD polar gastro où Alessandro Capreze mène le grand « Clos des Epices » au fouet et à l’oeil… Son fils est tellement dégoûté qu’il est parti travaillé dans un fast food. Ca ressemble franchement à la réalité, jusqu’à ce que le chef finisse congelé dans son frigo. Enfant de la génération Gotlib, Yannick Alleno a déjà travaillé en son palace sur des produits McDO. Y’aurait pas un truc qui le titillerait dans le burger? Quand je voulais disais que le french burger n’avait plus peur de rien. Lord of Burger | Scénar: Arleston & Alwett | Dessins : Rachel Zimra & Balak | ed Glénat | Sortie 24 mars
Mangeons Goujon
A priori, le type de chef assez vieux jeu, Gilles Goujon. Genre « époque Paul Anka » dit on ici et là, « un challenger très France profonde ». Effectivement, la veste MOF est bien ceintrée. Nickel, la marque de fabrique ancienne génération. La salle vient d’être agrandie mais on n’y trouve pas le renouveau. Dans la chambre « Bocuse » ou « Robuchon », on n’ose aucune ardeur de peur qu’un vieux cuistot sorte de dessous le lit.
Mangeons bison
Ledeuil, Nillson, Génin, Pelé et six autres cuisiniers nous invitent à manger bison. Inspirés, interrogatifs, curieux, tous ont puisé dans la vodka à l’herbe de bison une bonne dose de créativité. Infini terrain de jeu culinaire, le vert Zubrowka leur a suggéré cuissons, bouillons, colorisations et associations. Sur des notes d’hiver, de froid et de vert, ils ont crée pour le flacon des associations et des suggestions de dégustation. Fidèles à la démarche personnelle propre à tous, les idées reflètent leur univers en miniature. Leurs plats sont proposés toute la semaine (jusqu’au 7) dans leurs établissements. A découvrir avec un green shot. Et si on veut en savoir plus, on va chercher Là, ce que j’ai écrit dans un Miam carnet de tendances, très joliment bisonné. Et pour se mettre en appétit, les plats à brouter dans tout Paris. Et bientôt.. Marseille :
Débuts et fin du Forum Gastronomic
En 1999, naissait à Vic le tout premier festival de gastronomie espagnol. Pierre Gagnaire, Ferran Adrià, Michel Bras passaient la frontière pour parler créativité au Forum Gastronomic de Pep Palau et Jaume von Arend. Mi marché mi forum, Vic donnait d’emblée sa place au sucré et au vin (ca vous rappelle autre chose ?) et plaçait la cuisine sur le terrain politique. « Conscience y placer », le plaisir, comme pour rappeler que dans la réflexion, « on oublie aussi que l’on s’assied avant tout autour d’une table pour le plaisir » rappelle Pep. Depuis le Forum a quitté Vic, investi Girone et St Jacques de Compostelle, une année sur deux. Le modèle du Forum Gastronomic a depuis essaimé autour des points névralgiques gastronomiques du pays – Madrid Fusion, le Gastronomika de San Sebastian - et un air d’Espagne flotte très nettement du côté de Deauville où le OFF prend comme un malin …