Hors Pistes
Tandis que certains descendent tout schuss les dernières noires, Inaki se chauffe pour sa descente ce soir à Beaubourg où il inaugure le festival Hors Pistes. Croisé il y a quelques jours au 104, le chef du Chateaubriand est resté comme à son habitude, plutôt éliptique sur sa prestation nocturne. Ce qui est sûr, c’est qu’il y aura peu de cuisine – un bento Kiki quand même - et quelques films genre « Oignons in the eyes ». De grands écarts hors d’oeuvre donc pour ce festival « des nouveaux usages de l’image contemporaine ». Et demain samedi, rendez vous à 17h, pour une « conversation autour du Food Design » et à 20h30 pour un Vegetable orchestra… Vous m’en direz des nouvelles. Moi je serai sur la route de la rédemption pour vous donner dès lundi des news fraîches de Ferran, Jean Marie Baudic et la cuisine espagnole.
Menu Lego
Je vous parlais récemment du french burger. Voilà la version made in Japan, toute en Lego. Le LEgo big mac de Sachiko, qui a fait aussi un parfait Sunday en petites briques, a sa salade, son cheese et son bun et reste à coup sûr aussi indigeste que son modèle… La brique en inspire pas mal côté miam miam : Lego propose le « café du coin », Simon Pillard et Philippe Rosetti en ont recouvert le sol d’une cuisine et le présentateur de télévision britannique, James May, a lui construit la première vraie maison d’habitation en mini briques plastiques.
Recette d’amour
En ce jour de jeux Olympe piques, à cœur ouvert, une recette de queue sans faire de boulette. Question d’Epure. Comme pour toute bonne intention culinaire, le choix de la matière première reste essentiel. Il faudra donc bien choisir sa queue. Ne vous y prenez pas comme un gland. Ingrédient délicat, appliquez vous à y mettre les formes. A l’œil, ce bout ferme en bouche doit garder couleurs et forme allongée. Au doigt, la fermeté devrait prévaloir. Pour la préparer, allez y carrément et prenez la à pleines mains. Vite visqueuse, la vicieuse a tendance à se faufiler. Glissez la alors sous plastique pour un maintien sous contrôle. Fourrer dans un bain, marie. Y ajouter quelques boulettes. Deux de préférences. Veillez à ce que la cuisson prolonge la dureté en tendresse. A ce point, g fini par ne plus savoir par cœur. Les boules ! Et queue recommande cette littérature pleine …
Tokyo Sanpo
« Il parait que Tokyo est la plus belle des villes moches du monde« , écrit Florent Chavouet qui y a passé 6 mois, par amour pour une exilée. En attendant sa belle, l’illustrateur a croqué la ville. Sanpo = ballade. Résultat une espèce de carnet de voyage mi manga mi BD tout en dessins et micro notes qui en 206 pages nous ramène de Shinjuku à Omotesando en passant par Ueno (quartier fétiche de Thierry Marx, ndlr). Des clins d’oeil rigolos et des trucs à manger presque à chaque page. Un pain de mie en peluche « vu à Harajuku », une étiquette de banane, un resto de udon, un interlude avec trois sachets de cup noodles, une kirin beer, etc. Et pour finir le français « ne se félicite pas de connaître autant de mots japonais que de variétés de fromages nippons« … Tokyo Sanpo | Florent Chavouet | ed Philippe Picquier 09 | …
RV au CoOk bOok festival
Mes rendez vous et quelques autres au 104 pour le Cook Book Festival où au milieu de la bibliothèque planétaire gourmande, seront aussi des chefs, du vin et Mafalda à table… Vendredi 11h30-12h30 Harumi Kurihara – leader dans les livres de cuisine anglais Harumi Kurihara, Edouard Cointreau Samedi 14h – 15h : L’impact des émissions cuisine et des chefs TV, jusqu’où la télévision modifie-t-elle nos habitudes alimentaires ? Laura Gosalbo, Chakall, Yvan Cadiou, Narda Lepes, Julie Andrieu Dimanche 17h – 18h : Créer le buzz : comment se servir d’Internet et des weblogs pour vendre son livre ? Cécile Cau & Emmanuel Jirou-Najou Lundi 11h – 12h : Que sont devenus les critiques gastronomiques ? Et quel est leur rôle dans le monde d’aujourdhui? François Régis Gaudry, Cécile Cau, Jean-Claude-Ribaut Lundi 14h – 15h : Nos enfants, comment leur transmettre la culture du vin et des mets ? Laura Gosalbo, …
Cook Book so good
Alors que s’ouvre le Paris Cook Book festival, (oui oui j’y interviens, dimanche entre goûter et apéro sur le buzz des blogs et lundi, aux côtés de François Regis Gaudry , les critiques gastro sur le grill, et en début d’après midi sur le goût des minots), j’inaugure une nouvelle catégorie « book so good »… Après deux ouvrages design Q annoncés, une nouvelle série d’Hachette, je poursuis ma semaine livresque avec ze « 9-Inch “Diet”.
Les restaus paient l’addition
C’est le vide dans les restaus et les caisses enregistreuses. En 2009, selon une étude NPD, cafés, restaurants et fast-foods ont eu moins de monde (- 1,2 % par à 2008) et moins de rentrées. La restauration commerciale a perdu 600 M€ de chiffre d’affaires. Si la restauration à table s’en sort mal, la restauration rapide, elle, évite le pire. Sans doute grâce à ses tarifs plus économiques. On a donc dépensé + 1,3% dans les moules frites, chez les kings du steak et autres pizza pasta. D’ailleurs, 73,3 % s’entre nous mangent sur le pouce contre 26,7 % au restaurant, assis à table. Il faut dire qu’à 4,40€ en moyenne pour un « repas » so food mais toujours so good, ca reste imbattable. A l’heure où s’ouvre le salon du sandwich, burgers et autres jambons beurre ont donc de l’avenir. Mais la clientèle n’a pas non plus vraiment senti la baisse de la TVA. …
Design culinaire contre culinaire Design
La première fois que je l’ai rencontré, il se tenait devant une jolie carriole à glaces à la Villa Noailles. Il tentait d’amadouer un public de designers contrits à coup de crèmes glacées au camembert. On le prenait pour Berthillon. Marc Bretillot souriait, sans en dire plus, discret sur sa personne comme il aime à le cultiver… La première fois que je l’ai rencontré, il était assis sur des bottes de pailles devant une immense tablée de 50 couverts. Stéphane Bureaux s’en est ensuite allé, laissant de douloureux souvenirs – de nombreuses élégantes y ont perdu leurs paires de bas – mais de jolis moments dans cette Black Box dressée pour des chefs d’un soir au Omnivore Food festival 2. Dos à dos, les deux hommes marchent sur les mêmes plate bandes, s’affrontent sur le même marché, se toisent sur le même domaine. Et se défient au même rayon livres.