Ghion Passedat: design en cuisine
Le designer Christian Ghion aime les couteaux, sans doute pour tout ce qu’il est possible d’y exprimer. Les restaurants ne coupent pas à son nom et c’est encore Ghion qui conçoit le futur couteau de Gérald Passédat. La lame du petit Nice, fruit d’une conjonction entre un chef, un créateur et une maison de tradition – la Forge de Laguiole – sera sur table d’ici l’été. Le design apporte une nouvelle fois sa réponse à une façon de manger, une création et un savoir faire, une structure, une fonction, une forme…J’ai rencontré Ghion à Maison et Objet. Il m’a raconté son expédition marseillaise comme un voyage à l’autre bout du monde….
Cultiver le corps
Un géant humain fait d’herbes en tout genre. C’est le projet global et itinérant du Medical Herbman Café project. Sur chaque partie du corps, on plante la variété qui soigne cet endroit. Aloa vera sur les joues, moutarde sur le torax et le gingembre, on le plante où le gingembre ? Moquerie mise à part, c’est plutôt malin comme projet. Japonais bien sûr… Le jardin, designé par le studio Earthscape, se ballade en containers qui se tranforment sur place en un café éphémère qui sert du thé et des plats à base d’herbes ou de plantes de l’Herbman, donc lui même génère de l’argent qui permet de replanter, etc. Si c’est pas un vrai projet alimentaire global ca. Allez hop, dans la catégorie design Q.
Du basique rayon livres
La nouvelle série d’Hachette est au livre de cuisine ce que les tee shirts H&M sont à notre garde robe. Du basique qui sert toujours un jour ou l’autre. Tajines et couscous, macarons et gourmandises, verrines et finger food, apéros dinatoires, chocolat moelleux et fondants et tout une série comme ça de livres à 4,95€. Ca s’empile bien, noir et blanc sur la tranche, et chacun contient une centaine de basiques et quelques loufoqueries (tajine aux tomates sucrées, oeufs à la neige au chocolat, mousse au chocolat du préfet de Rouen, panna cotta au concombre, etc). Des idées à trouver, forcément, pour un samedi comme celui ci où l’a n’a pas envie de se creuser la tête ni l’humeur à se lancer dans le méga menu. Bon app’ | Hachette Pratique 2010 | 4,95€
Ferran Adriá : quelle vie après le restaurant?
Depuis un mois, Philippe Regol, critique gastronomique à Barcelone, auteur d’ Observation gastronomica nous a parlé d’Espagne. Alors qu’il s’en revient des congrès de Madrid, du Portugal et de Milan, il livre son analyse du départ annoncé, au congrès de Madrid Fusion, du chef d’El Bulli. « Madridfusión, « congrès global », a été la vitrine choisie par Ferran Adriá pour annoncer sa « mise entre parenthèse » en 2011. Comment, autrement, aurait-il réussi à faire la couverture du Financial Times ? Désormais, nous avons deux années complètes pour spéculer sur l’avenir de Ferran Adriá et celui d’El Bulli. Le fait que Ferran se retire de son activité culinaire de recherche était réellement impensable. Mais une autre chose est de parler d’un Adriá « restaurateur ». Lui qui accueille durant 6 mois, 50 convives pour leur donner à manger. Cala Montjoi est un « espace » d’enchantement spécial, qui tient de la représentation théâtrale. C’est en tout cas la …
Ma vie en Corn Flakes
Le matin on mange du blé, en tartine, au pire du maïs, en pétale. Jusque là tout va bien. Mais en fait, les produits céréaliers, nourrissent aussi toute la maison. Du sol au plafond, dans la chambre, la salle de bains ou le garage… ils emballent, nettoient, soignent et même communiquent… ! Alternative renouvelable aux produits issus du pétrole, les céréales sont non seulement dans nos assiettes et notre bière, mais sont carrément l’assiette à pique nique, nos sacs plastique, notre crème à récurer et celle de jour, nos couettes et même le nonos de Medor (en céréale donc totalement digestible parce qu’avec les os en plastique tradi, on risque l’occlusion intestinale si Médor avale le nonos sur un coup de colère). Ah le plaisir de se laver au Monsanto à lavande… La Maison des Céréales | à voir au Salon de l’agriculture | Hall 2-2, Allée A, Stand 26bis | …
Le thon, c’était bon
« La France se prononce pour l’interdiction du commerce international du thon rouge, après un délai de 18 mois pour évaluer l’état de la ressource ». L’info vient de tomber. Le thon rouge lui n’a pas attendu. Elle sont rares pourtant les tables à avoir délibérément renoncé au thunnus thynnus… Quelques engagés enragés vraiment soucieux du produit – Prunier, Passedat, Denaux – dans cette profession qui se dit pourtant pointilleuse sur la question. Pourtant, 30% des ventes se font en restauration… Le groupe du C Restaurant à Vancouver a lui réussi à mettre en place un cahier des charges pour les pêcheurs fournisseurs de ses établissements. Une carte de poissons 100% éthique et éco responsable, voilà qui pourrait susciter quelque inspiration.
Bon appétit
Après le Zizi sexuel et la Crad expo, la Cité des sciences et de l’industrie lance pour un an Bon appétit (bien sûr!). Une expo qui explique aux pré ados (9-14 ans) encore réceptifs, ouverts et en pleine croissance les règles d’une bonne alimentation et ses enjeux. Nos 1 m 70 vont pouvoir pédaler sur un terrain de foot et comprendre le fast food, se coller devant une télé et sortir leur recette idéale, se mettre à table autour d’ un baby food géant, comprendre par un engrenage géant les troubles du comportement alimentaire et s’attaquer à la digestomatic. L’expo apprend aussi quelles parties manger dans un légume, aborde le sucre, répond au « mange ta soupe, ça fait grandir » et parle de goût, le leur et celui des autres. Bon appétit, » L’alimentation dans tous les sens » | 2 février 2010 au 3 janvier 2011 | Cité des sciences et …
Marx ou crêpes
Entendant Thierry Marx sur France Inter parler des crêpes qu’il fait volontiers à ses enfants quand ils se retrouvent en famille, j’ai fini par obtenir cette recette auprès de lui après nombre mails, coups de fil et textos. Les crêpes de ce chef sont semblables aux autres, sauf qu’elles sont issues de la planète Marx. Cordeillan Bages | Route des châteaux | 33 250 Pauillac | 05 56 59 24 24 Pour beaucoup de crêpes marxiennes, il faut:
Dej aux Docks
Enfin une adresse fréquentable aux Docks de Marseille! On peut désormais passer le Vieux Port et se faire un dej à la Joliette sans trop de risque. 12h30 passés, une foule de types en noir, de girls Blackberry et depuis peu, d’hommes politiques – c’est un signe! – déboulent du mistral pour déjeuner avec vue dégagée sur les ferrys. Devant un honnête risotto et une soupe de fruits frais effectivement fraîche, on peut aussi surveiller de près les embouteillages sur la passerelle… Le Dock of the Bay est loin de ce que j’ aime vraiment mais tout près de ce qu’on attend d’un restau pour un rendez vous pressé. Assez marseillais dans sa personnalité : un rien racoleur, un peu m’as tu vu, un service encore un peu bancal et la mer à l’horizon. Pour la cité phocéenne et pour un plat/dessert à 15€, pas de quoi se plaindre (la …
Panna Cotta Essaouira
David Zuddas s’est fait un style bien à lui. Son DZ’envies dijonnais veut livrer une vision simple de sa personnalité métissée. Ses inspirations voyagent de Dijon au Japon avec stop over au Maghreb. C’est une vision fusion où sa Bourgogne se mettrait au rythme du monde. Mi canaille mi raffiné, ses plats mixent les origines sans pudeur. Traveller chef, Zuddas travaille son style comme une balade dans des univers qui lui sont chers. Son premier livre lui colle joliment aux basques : une cuisine non sacralisée, des accords inattendus, épicée dans le sucré, douce dans le salé. La nouvelle cuisine | David Zuddas | Hachette Pratique | 14,90€