La Dive oublie Deauville
Surprise, étonnement, interrogation… En découvrant le programme de la Dive au Off (Omnivore Food festival) : 30 vignerons seulement! Bursin mais pas Binner, Lapierre sans Richaud, mais où sont les piliers Plageoles, Valette, Issaly, Sénat ? Reste bien Selosse, Jousset et quelques fidèles. Mais dans cette immense salle frigo qui leur est réservée, sur ces grandes tables réalisées pour eux, ca va faire un peu vide. Cela fait trois ans que ce salon de vins natures a décidé de déménager au sein d’un festival de cuisine. Impulsé par Sylvie Augereau, ce salon avait décidé de venir à la rencontre des chefs parce que cette « jeune cuisine » pouvait faire écho à cette démarche nouvelle dans la vigne. Parce qu’il est pour tous question de bon. Le Havre puis Deauville parce que s’il en est, les cartes de ces tables défendues par Omnivore étaient susceptibles de les accueillir. Face à cette cuisine qui défend …
Les bonnes adresses Burger
ON ZE NET Le Hamburger 21é siècle de Marc Veyrat c’est ici : crèpe de maïs, mousse de rebloch gelée, jambon fumé en lamelles, feuilles d’épinards. Et là, un Honolulu burger, un egg bun et une pizza burger pour les plus affamés. Et par là, le Fulgurances’ burger. LIVRE La boîte à Burgers (First ed. 9,90€). Liste 60 recettes, du triple cordon bleu au burger de crustacé en passant par le gourmand des enfants RECETTES Gontran Cherrier Benjamin Darnaud Variez les pains (aux graines, complet, bio, muffin, galette de maïs), mettez du légume ou un tartare, des salades en tout genre, ne faites que fromage, cru, chaud, tartiné, etc. Et aussi |poulet curry rouge roquette avocat | tête de moine jambon de bayonne grillé | steack haché tomates oignons rouges mayonnaise à l’aneth En version sucrée, pas mal non plus: brioche exotique au jus de fruits et gingembre. Recouvrir de …
French burger : yes we can
Les Frenchy love le burger. La preuve, le burger débarque chez Colette début mars! Un petit pain farci au guacamole signé Gontran Cherrier dans une jolie Colette lunch Box vendue autour de 15€. Un hamburger au Water Bar, juste en dessous de la Ligne 3 de Margiela et des Zanotti à 1430€ … c’est dire si le sandwich US est devenu fashion food love et les français burger lovers.
Toyo… so so
Toyomitsu… a trop travaillé chez Kenzo pour ne pas garder un ton franchement métissé. De la poutargue dans un tartare de turbot, un tube de pomme de terre dans le pot au feu, du thé matcha dans le tiramisu, un bol façon tarte tatin. Quand on aime le Japon juste pour ce qu’il est (et le champ est tellement énorme), il en reste un très beau risotto Toyo, « sans fromage mais aux nori »: léger, cuit au bouillon de légumes, mêlé de fibres de courge et couvert de coquillages à peine cuits, d’huîtres replètes, crues mais pas vraiment….|| M midi 35-45€ | soir 55-75€ 17 rue Jules Chaplain | 75006 Paris | 01 43 54 28 03 | F dim lun
Maison & Objet : food news |2
Après Ora Ito, Christian Ghion, Philippe Starck, Karim Rashid a lui aussi prévu de signer son couteau à Laforge de Laguiole Kitchen Aid sortira d’ici l’été une machine sous vide Eric Guérin a tout cassé! La Mare aux Oiseaux version 2010 réouvrira, petit à petit à partir du 9 février A lire aussi |Maison et Objet Food news 1
Reconnaissance Can Roca
Philippe Regol, mangeur hors pair et dégusteur cultivé, a craqué pour la côte d’agneau de Can Roca. Enfin, les 3 étoiles sont tombées au Celler de Can Roca à Gerone. Les trois frères Roca ont su attendre avec patience (comme le firent autrefois Roellinger, Bras ou même Adriá) la suprême récompense du Guide Rouge. C’est curieux de voir comment ce guide s’empresse de récompenser les “succursales” gastronomiques qui dépendent de certains grands cuisiniers espagnols, mais rechignent à les donner aux plus talentueux… Josean Alija (Guggenheim à Bilbao), par exemple, attend toujours sa première étoile… Mais cette année, il était vraiment impossible d’ignorer le Celler.
Paul Bert : andouillette et Pfifferling, what else?
Paul Bert, samedi soir. D’abord, il y avait Pfifferling. La Cuvée des traverses. « C’est très bon », me dit George qui vient instantanément de s’initier et de prendre goût à la nature de l’Anglore. Excellente entrée en matière. Au tableau, la provenance des viandes: veau, cochon de lait, viande à tartare, « né, élevé, abattu en France. « C’est pas une vie », sourit encore mon George. Alors j’ai fait l’andouille. « Andouillette de collier » ( + gratin dauphinois) exceptionnelle. Un tube de tripes de cochon hyper jourflu, tout croustillant sur le dessus, avec des abats bien rangés par couleur et saveur. Une espèce de puzzle qui se défait avec la fourchette et restitue en bouche ce méli mélo gras et heu…fermier! Sacrément. Bon certes, c’est pas léger léger mais il faisait froid ce soir de janvier et mettre un bon coup de collier sur cet hiver là, ça fait un bien fou || Andouillette …
Insupportable devant la tartine du matin les odeurs d’une cuisine qui démarre. Insupportable à l’heure du premier thé, le ton de cette pub de France Inter. Hé coach, déjà en temps normal, on n’a pas du tout envie de manger des légumes en conserve ou surgelés. Mais là, à cette heure là, on ferme la boîte ! Surtout que si on reste, on va devoir oublier Earl Grey et passer au lait et ajouter sur notre baguette beurrée, une bonne dose de fromage à la crème. Après les 5 fruits et légumes par jour, il faudrait parait-il s’avaler 3 produits laitiers ! C’est marrant l’équipe de Fraîch – à l’origine du fameux slogan – a justement filé aux produits laitiers… Et coach, tu nous prends pas pour des c… ? On va juste faire un truc comme il dit : bouger de là.