Petits biscuits du mercredi
Quand deux amoureux de Côte Rotie, vinyles et Italie se lancent dans les biscuits, ça donne des petits gâteaux secs ultra bons enfermés dans de très jolis paquets. Du genre addiction immédiate.
Where is the super consommateur?
« Yes, I’m the super baker ». C’est comme ça, avec un sourire en coin, que Christophe Vasseur accueille ses clients du monde entier. Cet artisan boulanger du 11è ardt ouvre l’édifiant documentaire consacré au pain rediffusé sur Fr5 aujourd’hui. Alors que s’ouvre le Salon de l’agriculture, doc à revoir absolument après avoir lu mon livre, Tronches de Pain, pour remettre chacun en face de ses responsabilités.
Tronches de pain: teasing TV
A 2 jours de la sortie officielle de notre Tronches de Pain, France 5 nous propose ce soir le meilleur teasing qui soit. Notre Pain est-il dans le pétrin? évoque toutes les problématiques qui nous ont conduit à écrire ce livre. Les boulangers que nous avons choisis ont tous pris un engagement sur leurs productions: celui de choisir une farine saine et de travailler leurs gestes de sorte que leurs pains soient sains, gouteux, en forme, digestibles, nourrissants, craquants, gourmands. Beaucoup nous ont parlé de leur reconversion en bio après avoir été infestés par les farines conventionnelles, tous évoquent ce plaisir à travailler des pâtes vivantes, irréductibles, jamais identiques parce que leurs farines sont sujettes aux soubresauts saisonniers, aux aléas climatiques et ne répondent pas à une seule norme labélisée. Aucun ne veut aujourd’hui acheter ces farines industrielles trafiquées aux conservateurs et aux boosteurs. « Le pain a perdu une grande …
St Valentin: caviar dès le matin
A défaut de petit dej de pâtissier au lit, vous pouvez aussi la jouer grand seigneur pour la St Valentin et l’emmener petit déjeuner dehors, au caviar! La maison parisienne Kaviari vient d’avoir très bonne idée de restaurer ses locaux historiques de production et de les ouvrir au public. A deux pas de Bastille, vers l’Arsenal, effectivement, on travaillait le caviar. Aujourd’hui l’activité d’affinage et de conditionnement s’est déplacée en banlieue. Reste un très bel atelier, joliment mis en valeur par le gout sûr de mademoiselle Kaviari, un loft moderne de 170m2 avec du caviar à tous les coins. On en trouve dans un grand magasin frigo pour faire ses courses, dans un grand réfrigérateur pour faire des démos et dans de petites boites de 50g pour petit déjeuner (90€). Où l’on découvre que la meilleure façon de déguster ces petites billes noires, c’est bien comme le vin, à l’heure …
Gougère : le dîner chrono
es gougères, c’est un de ces plats irréprochables pour le dimanche soir, une de ces recettes fétiches du placard. Dans ma Bourgogne d’enfance, on sert les gougères plutôt à l’apéro, en petits choux taille chouquette. Moi, je les préfère énormes, en portion individuelle, accompagnées d’une bonne salade ou de jambon. Gougère is the new pâtes au beurre.
Michelin 2017 : le nouvel Aix
Trois nouveaux étoilés dans la région PACA pour ce Michelin 2017. A Aix en Provence, Mickael Feval & Pierre Reboul, désormais installé au Château de la Pioline. Et, également deux nouvelles étoilées. La cuisine sans gluten de Reine et Nadia Sammut à Lourmarin ainsi qu’une étoile pour Fanny Rey, La Reine Jeanne à St Remy de Provence . Enfin à Marseille, chez chez Michel aux Catalans perd son étoile.
Alexandre Gauthier : la 2è étoile jouissive
Deux étoiles enfin pour Alexandre Gauthier! A la Grenouillère, la chaire et la pierre se complètent. La Grenouillère est de ces rares restaurants qui réussissent l’harmonie, du contenant au contenu. La maison témoin de cette génération émergée il y a dix ans, intelligente, brillante, ouverte, inventive, indispensable. Celle qui m’a reconstruit le palais et dont je suis indéfectiblement amoureuse.
La St Valentin, c’est enfantin
Manque d’ idée pour la St Valentin? : le pâtissier Yann Couvreur livre le petit déjeuner à la maison! On pique l’idée pour toute l’année.
Steaks au poivre du dimanche
Le steak au poivre vert, c’est une recette tonique à vous annuler immédiatement la gueule de bois du samedi soir. Ma madeleine de Proust dominicale à moi, souvenir de mes années lycée au Cameroun.