The Robot-bartender
Il y en a qui font du design culinaire, lui il fait du design à boire. Plutôt que d’être secoués dans un shaker, les cocktails de Benjamin Greimel sont adroitement distillés par une imprimante 3D. Pas question de secouer le Cointreau dans la vodka, le Cosmo du jeune designer autrichien jette goutte à goutte en figures géométriques la liqueur orange dans l’alcool transparent. Pour créer ses drinks 2.0, il joue tout simplement sur les densités des liquides. Des formes diverses planent comme par magie en suspension dans les drinks. Ca donne de jolies oeuvres dans des verres éphémères. L’art drink, nouvelle tendance? On verra ça à la prochaine Paris Cocktail Week qui démarre le 21 janvier…
Quand tu vas au marché bio
Le marché bio du mercredi à Marseille, c’est chouette, mais t’es quand même obligé de te taper besame mucho à la guitare et clarinette, des types tout pas beaux portant des sacs « je suis tout bio », des gens qui ont des sacs plein de sacs en papier tout froissés, des légumes tellement bios que les insectes ont déjà tout mangé et la Municipale qui vient faire son marché de moelleux à la châtaigne. Qu’est ce qu’il faut pas faire pour bien manger!
Bûche réveillons Michalak
Comme j’ai eu le temps de m’entraîner pour le 24, je peux vous livrer la recette de bûche aux noisettes de Michalak qui marche parfaitement et fait carrément son effet sur table. Il faut juste s’assurer que tout le monde est noisettes. Moi, depuis cet été où je suis tombée dans les noisettes de Papa dei Boschi, je n’ai toujours pas décrocher de mon écureillisation. Je vous livre donc la recette Michalak d’origine, un poil moins sucrée. Autre changement perso : comme il y a déjà pas mal d’étapes, j’ai utilisé du praliné Mazet L’enrobage étant fait de noisettes caramélisées, ça tape un peu côté sucre chez Christophe.
Goûtons suisse!
Le classement « La Liste 2017 » a été dévoilé début décembre. Si ce classement censé récompenser les 1000 meilleurs restaurants du monde reste décrié, il n’en est pas moins attendu pour les spécialistes de la haute gastronomie. Pour la seconde édition de ce classement, la Suisse tient une nouvelle fois les premiers rôles. L’Hôtel de Ville de Crissier, premier l’année dernière, est cette fois quatrième. Cet établissement haut de gamme, qui a perdu son chef après s’être mystérieusement suicidé, est à égalité au classement avec un autre luxueux restaurant suisse Le Cheval Blanc de l’hôtel Les Trois Rois à Bâle. Si l’on a souvent tendance à se voir, nous Français, comme les rois du monde de la gastronomie, c’est vite oublier nos voisins, qui réservent souvent d’agréables surprises. La Suisse n’est pas seulement le pays des banques et des montres, on y mange et on y boit aussi très …
Deux livres à offrir en dernière minute
Un gros pavé noir comme le poivre qu’il raconte. Les livres thématiques sont parfois un peu restrictifs mais Terre de poivres donne pour une fois de précieuses infos sur la petite baie ronde. Les poivres sont listés par origine et familles botaniques avec une première entrée sur les pays producteurs. Puis, pour chaque poivre;son nez, sa bouche, ses notes aromatique, ses applications culinaires, ses accords idéaux. Enfin, le livre se termine par une série de recettes plutôt appétissantes comme cette tartine de maquereau au penja vert, des petits pots au chocolats aux baies timur ou une pavlova aux baies roses. Le cadeau idéal serait d’assortir à ce livre pédagogique à une petite sélection des poivres de Karine Blanc, pour passer de la théorie à la pratique… Terre de poivres. Erwann de Kerros. Bénédicte Bortoli. ed La Martinière. 40€ Boucherie végétarienne. Le titre est accrocheur. On s’attend à tailler le légume …
Offrez un Couillon
Avec le livre, n’oubliez pas de demander au Père Noël le dej. Parce que quand vous aurez fini l’un, vous aurez envie de l’autre. Alexandre Couillon, à lire et à manger.
Les crevettes de JF Piège
Sorti de son Grand Restaurant, Jean-François Piège fait aussi des boulettes, des gâteaux à l’orange, poissons cuits entre deux assiettes et des clafoutis ! Et oui. Dans son nouveau bouquin Jean-François Piège pour tous, le chef suggère un tas de recettes faciles comme ces crevettes aux cerises. Quand un chef Piège Picard…
Piègée par Piège
Quand Jean-François Piège nous rend la cuisine aussi facile que Ottolenghi, Ginette Mathiot, Jamie Oliver, avec sa patte de grand chef, c’est assez jouissif car on a soudainement l’impression de cuisiner comme dans un grand restaurant dans notre pauvre cuisine.
L’autre champagne
Ils sont trois, tous sommeliers, le tastevin brodé sur la veste, le costume noir professionnel, le bon gros bide, un peu les vieux de la vieille de la sommellerie. Ils sont à Reims pour une dégust des grandes maisons de champagne. Les voilà qui s’arrêtent devant la maison J. De Telmont, se penchant devant la bouteille ficelée puis cette étiquette tranchante dans son graphisme blanc et rouge. Ils gouttent, regouttent, discutent, sentent. Ils sont visiblement étonnées, ravis, car un nouveau monde s’ouvre à eux: celui du brut non dosé! Certains sommeliers semblent toujours ignorer qu’un champagne peut être comme un vin, sans soufre ajouté. Il est vrai Une parcelle de 5ha cultivées en biodynamie sur les 30 que compte la maison J. De Telmont est réservée à ce champagne élevé en en « eonodynamie », sans ajout de soufre. Pas trop vif, minéral, fines bulles, ce brut de Damery est une vraie …