Passedat distillé
Albertine, aux Docks, c’est un peu le Passedat pour les nuls. Un petit Petit Nice, où Gérald Passedat propose une initiation à sa gastronomie. Le chef triple étoilé y présente ses producteurs, y distille ses concentrés de gouts et de saveurs, le tout en version bistrot.
Deux nouveaux mags cuisine
Voilà, je pourrais dire, « j’ai eu Paul Bocuse comme chef »! Président du nouveau Bocuse magazine, Mr Paul endosse la fondation de son propre mag… Et moi j’écris dedans. Tout comme dans Cuisines (R)évolution. Celui-ci est kiosque avec un très beau reportage très complet chez Troisgros.
Tomy Gousset : un tatoué sous les jupes plissées
Tomy Gousset a changé de rive mais emporté son style. Installée dans le 7è, Tomy & Co c’est du rock chez les Vivaldi, de l’enthousiasme chez les pépères, du tatoué chez les jupes plissées.
Couteaux à steak de cerf
Quand ils ne dînent pas avec, les Suédois équipés de Morakniv s’adonnent au « sloyd, bushcraft, and outdoor ». Voilà des lames taillées pour la vie en forêt. Elles vous permettront de taillader des cabanes pour le camp de base, sculpter des bûches, doser le caribou ou découper un cerf. Morakniv est garanti glace et bush. Mais c’est aussi un couteau de table pour pour frêle, mais assurée, viandarde.
Greenfooding
Coïncidence des événements, télescopage des déclarations… quand soudain deux grands chefs de deux très grands palaces parisiens sont reconnus pour leurs actions en faveur de l’environnement, on se pose quelques questions sur la crédibilité du milieu culinaire. Thierry Marx tout d’abord prenant la défense ce week end au festival A table en 2030 à la Villette, du « problème de la pénurie de l’eau. Cela signifie que nous allons être obligés de végétaliser de plus en plus notre alimentation« . Le chef payé par Badoit explique que « face à la pénurie d’eau, il faudra aussi être capable d’en récupérer ailleurs« . dans la petite bouteille verte peut-être… Et de rejoindre dans l’idée son confrère Alain Ducasse sur le concept de naturalité: « plus la société se modernise, plus le monde devient anxiogène, plus on a envie de revenir à la nature, à une forme de naturalité. » Car Ducasse a lui aussi été salué pour …
Le sapin gourmand
Cette année, sapin gourmand et décos tournantes. L’idée, c’est d’accrocher des choses qui se mangent. Comme ça, on grignote les boules avec le café et on renouvelle le sapin toutes les semaines. Histoire de démarrer mes festivités en douceur, avant le home made, tapons dans la déco des pros. Cette année, les chocolatiers ont aussi préparé des décos mangeables pour nos sapins de Noël.
Le café, l’évidence Gagnaire
Les fines gourmettes, comme moi, reconnaissent qu’il est un des plaisirs les plus délicats de la femme. Gagnaire avoue que c’est une évidence en cuisine. Marseille lui a ouvert les portes de l’Europe : le café est mis en scène au Mucem jusuq’en janvier.
Une autre idée du plateau repas
erminés les plateaux repas qui vous font croire que vous êtes en vol pour Honolulu alors que vous voilà coincé dans une tour de 22 étages de banlieue. Le Cercle a mis un designer sur le coup pour que le plateau repas devienne un peu plus glamour et l’objet est plutôt réussi.
Le Calendrier de l’Avent des parents
Demain, c’est parti pour le dernier mois de l’année 2016. La descente vers le sapin, les grands froids et la buée le matin. Demain, c’est le 1er décembre! Et on le sait car c’est le jour où l’on ouvre la première fenêtre du calendrier de l’Avent. Cette année, les chocolatiers se sont tous démoulés sur le sujet! Distiller pendant 24 jours des mini échantillons d’une marque, c’est certain que c’est une belle fenêtre de tir. Plus que les autres années, on hésite donc à les filer à nos marmots ces calendriers plus gourmands les uns que les autres. Perso, je crois bien que je vais profiter de l’alternance avec son père pour me taper 7 jours de petits chocolats de la Maison du chocolat. A elle les Kinder, à moi les pralinés. Je sais, c’est mal. Je sens que ça va encore finir en recherche éperdue de mini good goodies …
Tarte aux pommes et groseilles
Voici la plus perverse des recettes de la Cuisine du Central de Michel Troisgros: la tarte aux pommes intimidée. Dénommée comme telle car les pommes marinent dans un jus de groseille qui les fait rougir à leur contact… Et perverse car on mêle deux ingrédients de saisons complètement opposées: des pommes d’automne et des groseilles de début d’été! Ca n’est pas là le moindre défaut de cette recette extraite de mon livre préféré du printemps dernier. « Arrangez les quartiers (de pomme) sur la surface de la pâte feuilletée« , indique tout d’abord Michel Troisgros, avant quelques lignes et 30 mn de cuisson plus tard, d’écrire « à la sortie du four, recouvrir la tarte d’un plat rond et retournez la promptement. Saupoudrez de sucre et faites caraméliser« . Si comme moi, vous avez lancé les choses un peu trop rapidement au milieu d’une clique de copains affamés et avinés, vous risquez donc de …