La rôtisserie n’est pas morte
Eric Trochon qui a commencé sa carrière sur 1,5 m de charbon de bois à Paris revient aux origines. Son Freddy’s qui vient d’ouvrir mêle habilement ses classiques et ses nouvelles inspirations japonaises. Un Isakaya parisien qui passe le chinchard au poivre et les aiguillettes de canard au satay sur un yakoriti alimenté au charbon japonais de chêne vert. Un charbon très particulier qui brûle lentement, importé du pays du soleil levant. « Le grillardin est un des postes classiques de la cuisine française qu’on a un peu oubliés. C’est pas très souple comme cuisine mais hyper intéressant», se ravit le chef de Semilla (porte d’à coté). Freddy’s . 54, rue de Seine 75 006 Paris
Braise en ville
Si une envie de braise en ville vous prend, courez à Pigalle. Flesh, c’est de la cuisine 110% au BBQ avec des sides mortels et imaginatifs. La cuisine du jeune californien Simon Lewis, passé chez Greg Marchand et Sven Chartier, est just genious! Go!
L’esquimau vu par Hevin
Les Exquis Momo de Jean-Paul Hévin ce sont d’exquis petits bâtonnets glacés au chocolat grand cru minute et trempés dans un bac d’amandes torréfiées. Après ça, on ne mange plus les esquimaux comme avant.
Denny Imbroisi: viva Italie !
Denny Imbroisi s’accapare fraichement la place des vedettes italiennes à Paris laissée pour l’instant par Passerini, Tondo et Ferrara. A Ida, il impose un style bistrottoria, mix parfait entre trattoria calabraise et bistrot parisien. C’est élégant, travaillé, inventif et pas très cher. Que demander de plus?
Une Glace à Paris
Le caramel de Ryon n’est pas celui de Berthillon. Mais pour le reste, goûts francs, peu de sucre, texture sensuelle, excellents sorbets, Une Glace à Paris arrive en bonne position des it de cette ère glaciaire 2015.
Citronnade piscine
Si vous n’êtes pas à Marseille pour aller goûter la meilleure citronnade de la ville chez Journo ou celle vendue en litres à Noailles pendant tout le ramadan, il ne vous reste plus qu’à la faire maison. Attention, recette boisson délicieusement rafraichissante!
BBQ de l’été au Trinquet
On range les pelotes et les tricots, c’est l’heure du BBQ. Tout l’été, les mercredis au Trinquet, c’est ambiance saucisse afrikaner et tongues parisiennes. C’est bon de sentir la fumée à Paris!
Carry Nation: demandez le programme
Le Carry Nation migre dans les arbres jusqu’en septembre. A 4m du sol, les cocktails tombent comme des feuilles à Aubagne. Dès mercredi, cueillette de spirits et de fruits mûrs! Les soirées fruits & frozen durent jusqu’au 11 juillet avant la semaine glaces cocktails (15.18 juillet): de la glace pilée, un blender, des fruits frais de saison, le tout relevé par de délicieux spiritueux et aromates. Même programme au Carry. Le samedi suivant (18 juillet), masterclass rhum dans le tout nouveau lieu de Guillaume Ferroni, le Chai n°2. Douze aguardiente à déguster et toute l’ histoire de l’alcool de canne à savourer (20h.22h. 40€. 16 pers max). Puis le 31, toujours au Chai, on remet la tradition dans les verres: Daily Tot – la ration quotidienne que l’on servait aux marins de la Royal Navy jusqu’en 1970 – pour tout le monde!