Faire une pâtisserie liquide, ingurgiter un concombre en pâte, ne pas cuire un gâteau au chocolat chaud, Thierry Marx vous propose de manger complètement marxien. Ses 1ers cours démarrent lundi et les lundis, jusqu’au 26 juillet, vont passer en revue l’utilisation aux fourneaux des texturants et autres azote liquide.

3h pour structurer, déstructurer, sous vider et texturer. Ca se passe au Foodlab, une entité assez pointue qui veut tirer la cuisine vers l’innovation. Dans cette démarche de recherche, le Labo proposera d’ailleurs en septembre une exposition sur l’eau designée ou comment le design pourrait apporter des solutions au transport de l’eau.

Le Labo | réservation obligatoire | 01 78 09 49 63 | laboshsop.fr