Les Inrocks ont faim

Les Inrocks lancent leur 1er concours de cuisine : concours Jeunes Cuisiniers. Amateurs, pros, cuistots en stocks, « tout cuisinier de 16 ans et plus dont la carrière dans la restauration et la gastronomie est en développement », tous au lab Sosh. Objet:  proposer un plat-dégustation. Jury (ca rigole pas) : Pascal  Barbot préside, Marc Bretillot, Olivier Boccon-Gibod (président des Francos Gourmandes) + quelques journalistes et autres jugent. Inscriptions jusqu’au 31 mars ici. Après une pré selection de 10 candidats le 8 avril, 3 lauréats resteront en finale fin mail où ils devront exécuter 300 portions à la Gaieté Lyrique (mise en place l’après midi à Ferrandi) du Festival des Lauréats. Le coup final sera à cette occasion asséné par le public et les jurés. Le vainqueur final participera en juin à une battle de chefs aux Francos Gourmandes, à un dîner au Trianon en septembre pour la clôture du concours Jeunes Cuisiniers et touchera 3000€ en passant la case départ; les deux autres trois fois moins. Mais c’est déjà pas mal!

Le Trophée GrandLitt’oh

A Paris, on cuisine dans le métro. A Marseille, c’est dans les centres commerciaux. Grand Littoral ouvre ses cuisines aux amateurs, du 24 au 26 pour son 1er Trophée Grandlitt’Oh (attention aux contrepétries). Avis aux quadriges culinaires: on s’affronte par 4 en 1h autour d’une «boîte mystère» découverte en live. Qualifications le 24, demi finale et finale le 28, sous le regard républicain de Guillaume Gomez, président du jury, MOF et Président des cuisiniers de la République. Assermenté par le gratin de la TV réalité: Olivier Streiff (Top chef 2015) et Nicolas Rieffel (ex Masterchef). On s’inscrit????

 

Omnivore: petits bruits de couloir

  • Grand nettoyage de printemps chez Cyril Lignac (et gnocchis truffe ce soir à la soirée de clôture) : coup de blanc au Chardenoux Paul Bert, l’établissement d’origine. La recette bistrot cartonne toujours mais besoin d’un petit coup de neuf. D’autant que la concurrence s’organise. Lignac a racheté juste en face, le Soleil. A venir, une nouvelle maison Lignac avec méga terrasse. Idéalement pour juillet mais rien de moins sûr. Côté St Germain, nouvelle peintures aussi et un brunch à venir dans les prochaines semaines.
  • Armand Arnal (16h25 cet après midi ) 2è ouverture à New York : Papa Poule, spécial rôtisserie.
  • Frank Rivière, auteur de Steak Revolution, prépare un nouveau film sur les femmes dans les métiers de bouche
  • Roberta’s, la fameuse pizzéria de Brooklyn, lance sa Roberta’s bakery à Manhattan

Et hors couloir…:

  • La Pascade de ce mois-ci chez Alexandre Bourdas, c’est Conticini qui s ‘y colle. la prochaine, Pâques oblige, sera tout chocolat!
  • Catherine KLUGER est elle tombée raide dingue d’ ETCHEBEST. Du coup, Christian lui concoctera fin avril une recette de tarte crousti-fondante à base de compotée d’oignons rouges, légumes printaniers cuits et crus et des tranches de boudin basque et de fromage de tête de la célèbre maison Eric Ospital.
  • Guilo Guilo passe en mode street food : Eiichi Edakuni aura son chariot de street-food japonaise chez EKŌ tous les vendredis et samedis soirs de 20h00 à 00h

 

 

 

 

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C’est pas toi qui s’en occupe

journee-de-la-femme-kenwood

journee-de-la-femme-kenwood8 mars, journée de la femme, c’est pas toi qui s’en occupe!!!! Mesdames, mesdemoiselles, signori, ladies, on se pose ses fesses dans une chaise longues, on branche Robot de tout s’occupe et on attend que ça se passe. Enjoy!

nibar, teub, clito, cacamou, momolbite, proutella, lesbien: les mots interdits par @nutellafr @lesinrocks http://t.co/zz9EsUqTJz

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 3 Mars 2015

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San Pellegrino mise sur les jeunes

Les 10 candidats français du concours jeune chef San Pellegrino 2015 sont annoncés. Côté jury comme coté candidats, c’est du lourd! Les dix jeunes cuistots seront jugés le 10 février par Jean-François Piège, Mauro Colagreco et Alexandre Couillon. Un seul ira à Milan en juin, pendant l’expo universelle avec l’espoir de se faire élire comme Le chef de l’année parmi les derniers 20 retenus. Ils ont été 3000 dans 20 pays à candidater jusqu’en décembre sur le site dédié; 10 sont retenus dans chaque pays. Le jeune chef San Pellegrino 2015 sera lui désigné par sept sages internationaux: Gaston Acurio, Yannick Alléno, Massimo Bottura, Margot Janse, Yoshihiro Narisawa, Eric Ripert et Joan Roc.

Les candidats français:

ADRIEN CACHOT (Chef au restaurant Le Petit Pan, 75015)
PAUL FEYBESSE (Sous-chef au restaurant Alleno Paris Ledoyen)
JULIEN JACQUETON (Chef au Crowne Plaza Montpellier Corum, à Montpellier )
RYUJI KOGA (Sous-chef au restaurant Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos, 75016)
CLÉMENT MATHÉ (Sous-chef au restaurant Schaeffer, à Serrières)
NICOLAS MONT (Chef de partie chez Saint-Clair le Traiteur, à Paris)
MORGAN PERRIGAUD (Chef au restaurant Texture, à St Malo).
FRANCO SAMPOGNA (Chef de partie au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée)
PEDRO LUIS STAURINO BARGERO (Chef de partie chez David Toutain)
MARINELA SUFALI (Chef de partie au restaurant Le Diane Hotel Fouquet’s Barriere, à Paris).

Michelin: des étoiles et des twitts

©michelin
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Ce matin, le hastag #Michelin2015 a explosé twitter. En quelques mois d’ouverture sur Twitter, le guide Michelin s’affiche fièrement, et presque ouvertement, avec 8657 abonnés. Ce matin, on a tout su de l’arrivée des scellés au Quai d’Orsay, à l’essayage des vestes dans l’anti chambre du ministère jusqu’au défilé final des 609 blouses blanches étoilées. Visiblement, Michelin vient de réaliser que le nerf de la guerre était côté presse. Michelin découvre les réseaux sociaux et la nouvelle stratégie médias gagne sérieusement en efficacité. Relances pour fichier presse, accréditation à la conf de presse (nous étions 240 accrédités officiels), page facebook dédiée, twittlive & facebooklive, communiqués de presse envoyés dans la foulée, fuites maitrisées… Visiblement tout le monde avait comme d’hab l’info ce week end, mais y a-t-il eu menaces, paiement, marché, deal? Seul un ou deux ont été autorisés à balancer avant l’heure, se faisant traiter sérieusement de petites p… (cherchez pas, les commentaires sont effacés) par leurs « amis ». A cette heure, ils balancent désormais leurs « exclusifs »: Alleno et la Bouitte ont parlé à tous! Mdr.

Michelin-guide-etoiles

Deuxième nouveauté : la gastronomie politique vient de monter d’un étage. Exit Carole Delga, secrétaire d’Etat au commerce, bonjour ministre! On avait un trésor national, nous gagnons « une économie, un patrimoine », une « gastrono diplomatie « . On avait une fête de la gastronomie, on gagne un Goût de France international. En déplaçant sa conf de presse au ministère des Affaires Etrangères, Michelin entre lui aussi dans cette diplomatie de la bouche évoquée tout à l’heure par Laurent Fabius. La « Gastronomie française, c’est la France« , a-t-il lancé; et la France c’est moi,  comme dirait l’autre.  « La gastronomie, est une partie importante du patrimoine de la France, tout comme nos paysages ou nos monuments« . Petit rappel politique et médiatique à l’attention de ceux qui auraient oublié notre opé nationale « Goût de France/Good France » du 19 mars, où 1 300 chefs du monde entier ont accepté de mettre à leur carte des plats hommage à Carême, Escoffier ou Bocuse.

Pour les résultats officiels du Michelin, je vous invite à aller voir directement chez Michelin qui vous fera un rapport complet. De mon côté, de journaliste analyste, voilà les infos les plus notables de ces Michelin 2015.

3 étoiles : Pavillon Ledoyen (Yannick Alleno) – La Bouitte à St Martin de Belleville
Pas d’ouverture beaucoup plus médiatique que celle d’Alleno cette année. On a bien du mal à prendre à contrepied le chef stratège au beau sourire email diamant. Pour la Bouitte, rien à redire sur ce châlet de luxe que j’ai visité l’an dernier. Débarquer à table skis aux pieds, déjeuner en combi Salomon, chaussons chauffés aux pieds et crème solaire sur la figure, ca vous bichonne un tonton Michelin. Et ceux qui débarquent ici en hélico, savent combien le restau reste à tous points de vue, la parfaite target Michelin.
2 étoiles: Ducasse au Plaza. Il aurait dit trois ou rien; après tout, ce n’eut point été pas le 1er à commencer avec trois étoiles… On en déduit que Dudu, pas là ce matin,  fait la gueule.
1 étoile, Paris : Toutain, les Climats, Garance, la table d’Eugène et Helen.
Un palmarès donc sérieusement géopolitico gastronomique : petite table du moment pour François Hollande et ses copains, la table d’Eugène est plus que politiquement correcte. tandis que Barack lui fréquente plutôt la table concurrente du Rech de Ducasse, Helen. Sinon, notons que, fait du hasard géo gourmand sûrement …, cinq des six nouveaux étoilés le sont dans le 7è et le 8è. Alors que les 10.11.9 sont en plein boom populaire, quelques questions à se poser sur cette pluie d’étoiles rive droite. Le 7è, lui, n’a pas manqué d’attirer un flux de mouvements qui plaisent à la haute cette année : Génin, Piège, nouvelle Grande Epicerie. A croire que le terrain est fertile.
1 étoile régions: AM (Alexandre Mazzia), Une table, au sud (Ludovic Turac),  L’Esprit de la Violette (Marc de Passorio), Le Clos (Jean-Marc Banzo), La Table de Nans- Auberge le Revestel à La Ciotat
La région PACA boostée soudainement de récompenses méritées pour ceux que je connais tout au moins. Mazzia, évidemment, même si je le veux hors catégories. Joli coup après seulement 8 mois d’ouverture et bon point pour Marseille qui manque sérieusement de renouveau. Pour la Table au sud, soulignons le travail sérieux et constant de la jeune équipe ayant repris courageusement derrière l’étoilé Lévy parti à L’intercontinental.
L’étoile à Pascal Sanchez au Mia de Montpellier souligne à quel point je reste en désaccord avec le goût Michelin.

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