Tokyo Sanpo
« Il parait que Tokyo est la plus belle des villes moches du monde« , écrit Florent Chavouet qui y a passé 6 mois, par amour pour une exilée. En attendant sa belle, l’illustrateur a croqué la ville. Sanpo = ballade. Résultat une espèce de carnet de voyage mi manga mi BD tout en dessins et micro notes qui en 206 pages nous ramène de Shinjuku à Omotesando en passant par Ueno (quartier fétiche de Thierry Marx, ndlr). Des clins d’oeil rigolos et des trucs à manger presque à chaque page. Un pain de mie en peluche « vu à Harajuku », une étiquette de banane, un resto de udon, un interlude avec trois sachets de cup noodles, une kirin beer, etc. Et pour finir le français « ne se félicite pas de connaître autant de mots japonais que de variétés de fromages nippons« … Tokyo Sanpo | Florent Chavouet | ed Philippe Picquier 09 | …
RV au CoOk bOok festival
Mes rendez vous et quelques autres au 104 pour le Cook Book Festival où au milieu de la bibliothèque planétaire gourmande, seront aussi des chefs, du vin et Mafalda à table… Vendredi 11h30-12h30 Harumi Kurihara – leader dans les livres de cuisine anglais Harumi Kurihara, Edouard Cointreau Samedi 14h – 15h : L’impact des émissions cuisine et des chefs TV, jusqu’où la télévision modifie-t-elle nos habitudes alimentaires ? Laura Gosalbo, Chakall, Yvan Cadiou, Narda Lepes, Julie Andrieu Dimanche 17h – 18h : Créer le buzz : comment se servir d’Internet et des weblogs pour vendre son livre ? Cécile Cau & Emmanuel Jirou-Najou Lundi 11h – 12h : Que sont devenus les critiques gastronomiques ? Et quel est leur rôle dans le monde d’aujourdhui? François Régis Gaudry, Cécile Cau, Jean-Claude-Ribaut Lundi 14h – 15h : Nos enfants, comment leur transmettre la culture du vin et des mets ? Laura Gosalbo, …
Cook Book so good
Alors que s’ouvre le Paris Cook Book festival, (oui oui j’y interviens, dimanche entre goûter et apéro sur le buzz des blogs et lundi, aux côtés de François Regis Gaudry , les critiques gastro sur le grill, et en début d’après midi sur le goût des minots), j’inaugure une nouvelle catégorie « book so good »… Après deux ouvrages design Q annoncés, une nouvelle série d’Hachette, je poursuis ma semaine livresque avec ze « 9-Inch “Diet”.
Design culinaire contre culinaire Design
La première fois que je l’ai rencontré, il se tenait devant une jolie carriole à glaces à la Villa Noailles. Il tentait d’amadouer un public de designers contrits à coup de crèmes glacées au camembert. On le prenait pour Berthillon. Marc Bretillot souriait, sans en dire plus, discret sur sa personne comme il aime à le cultiver… La première fois que je l’ai rencontré, il était assis sur des bottes de pailles devant une immense tablée de 50 couverts. Stéphane Bureaux s’en est ensuite allé, laissant de douloureux souvenirs – de nombreuses élégantes y ont perdu leurs paires de bas – mais de jolis moments dans cette Black Box dressée pour des chefs d’un soir au Omnivore Food festival 2. Dos à dos, les deux hommes marchent sur les mêmes plate bandes, s’affrontent sur le même marché, se toisent sur le même domaine. Et se défient au même rayon livres.
Du basique rayon livres
La nouvelle série d’Hachette est au livre de cuisine ce que les tee shirts H&M sont à notre garde robe. Du basique qui sert toujours un jour ou l’autre. Tajines et couscous, macarons et gourmandises, verrines et finger food, apéros dinatoires, chocolat moelleux et fondants et tout une série comme ça de livres à 4,95€. Ca s’empile bien, noir et blanc sur la tranche, et chacun contient une centaine de basiques et quelques loufoqueries (tajine aux tomates sucrées, oeufs à la neige au chocolat, mousse au chocolat du préfet de Rouen, panna cotta au concombre, etc). Des idées à trouver, forcément, pour un samedi comme celui ci où l’a n’a pas envie de se creuser la tête ni l’humeur à se lancer dans le méga menu. Bon app’ | Hachette Pratique 2010 | 4,95€
Panna Cotta Essaouira
David Zuddas s’est fait un style bien à lui. Son DZ’envies dijonnais veut livrer une vision simple de sa personnalité métissée. Ses inspirations voyagent de Dijon au Japon avec stop over au Maghreb. C’est une vision fusion où sa Bourgogne se mettrait au rythme du monde. Mi canaille mi raffiné, ses plats mixent les origines sans pudeur. Traveller chef, Zuddas travaille son style comme une balade dans des univers qui lui sont chers. Son premier livre lui colle joliment aux basques : une cuisine non sacralisée, des accords inattendus, épicée dans le sucré, douce dans le salé. La nouvelle cuisine | David Zuddas | Hachette Pratique | 14,90€
Ravioles : c’est quoi c’ truc ?
Recettes pour tous les jours | Anne Sophie Pic | Hachette Pratique | sept 09 |14,90€ P30, rubrique vite fait bien fait…Gratin de ravioles, oignons caramélisés « C’est quoi ce truc? » Réaction d’un lutin de 6 ans quand j‘ai posé l’assiette fumante devant la dite affamée. Engageant… Faut dire que j’ai attaqué par le point faible : la béchamel. « Tu sais bien que j’aime pas la béchamel ». C’est vrai que ca sonne un peu ringard la bécha. La première recette que j’ai apprise : Ginette Mathiot, sauce béchamel, 467 …! M’enfin ça avait plutôt bon alors je l’ai prise par les sentiments : c’est des pâtes ! Ah… Ah oui, c’est bon…Non mais! L’idée c’est de cuire des plaques de ravioles (1/pers) du Dauphiné, à peine 1mn avant de les plonger dans de l’eau glacée. Parallèlement on fait une béchamel (25cl de lait, 20g de beurre, 20g de farine) à la noix de muscade et …
Le goût du néant
Morne esprit, autrefois amoureux de la lutte, L’Espoir, dont l’éperon attisait ton ardeur, Ne veut plus t’enfourcher! Couche-toi sans pudeur, Vieux cheval dont le pied à chaque obstacle bute. Résigne-toi, mon coeur; dors ton sommeil de brute. Esprit vaincu, fourbu! Pour toi, vieux maraudeur, L’amour n’a plus de gout, non plus que la dispute; Adieu donc, chants du cuivre et soupirs de la flûte! Plaisirs, ne tentez plus un coeur sombre et boudeur! Le Printemps adorable a perdu son odeur! Et le Temps m’engloutit minute par minute, Comme la neige immense un corps pris de roideur; Je contemple d’en haut le globe en sa rondeur Et je n’y cherche plus l’abri d’une cahute. Avalanche, veux-tu m’emporter dans ta chute? Charles Baudelaire
Tartare d’huître fondue
Un chef, un livre et une lecture, par la pratique, de quelques recettes choisies. Ca marche , ça marche pas ? Tics tac… et toque , lancez-vous. Sans doute parce qu’elles sont rares en cuisine, les femmes sont d’autant plus observées. Celle ci voudrait pourtant se faire discrète. Fluette et presque frêle ce petit bout de femme a pourtant du mal à échapper au grill. Arrière petite fille d’une Sophie, qui fonde la maison en 1891, petite fille, fille et sœur d’autres Pic qui lui succèdent, Anne Sophie a évincé cette lignée masculine pour s’immiscer aux fourneaux familiaux en 1999. Puis on connaît l’histoire. La cuisine, pas forcément. Le geste ténu mais toujours assuré, du bout des doigts, Anne Sophie Pic trace ses assiettes, une cuisine élégante et volontaire, précisément moderne. Celle qu’elle considère comme la plus belle preuve d’amour. Recettes pour tous les jours | Anne Sophie Pic | Hachette …