Barcelone #2: Lolita, l’ex Adrià
Il y a quelques années, Albert Adria avait ouvert son 1er restau à tapas à Barcelone: Inopia. Déco peinte sur les murs, cuisine ouverte et tapas assez tradi mais sûrs et certains, du pur porduit! J’ai voulu y retourner cette année mais Albert est parti vers de nouvelles aventures beaucoup plus sophistiquées: Tickets et pas mal d’autres. Inopia n’est plus, mais vive Lolita! Les vrais afficionados d’Adrià ont refusé d’y mettre les pieds. Ils ont tort. Lolita a gardé le lieu dans son esprit, avec un rien plus branché. La taparia a ouvert ses portes sur la rue. Le comptoir est à moitié dedans, à moitié dehors. La population y est diversifiée: petits couples qui se draguent à coup de jambon de wagyu et jeunes potes qui discutent foot devant des anchois aux chips. Avec un nom pareil, Lolita aurait pu céder aux sirènes du tapas gimmick. Mais quand on …
Barcelone#1: El Quim de la Boqueria
Barcelone, il faudrait pouvoir manger 10 fois par jour pour arriver à faire les adresses qui ouvrent chaque année. La ville continue de créer des lieux vivants, de la cuisine de produits, des cuissons minimalistes et justes, des restaus extrêmes. Cette semaine, je vous mets en appétit avec mon 10 best of Barcelone 2014. Que bueno!
Après-midi gaufres
Les gaufres, j’adore ça! Le parfait souvenir d’enfance que je n’ai jamais eu! Oui, pas d’enfance! Meuhhh non…: pas spécialement de gaufres dans mon enfance. En Tunisie, on était plutôt du genre tartine de harissa! A Madagascar, petits gâteaux coco! Dans les Cévennes, pain et chocolat! Les gaufres, en fait, j’en fais depuis que j’ai le gaufrier artisan de Kitchen Aid. Planqué dans les rangements parce qu’il faudrait aussi avoir la cuisine qui va avec, l’appareil sort au moindre prétexte. La machine vous envoie 8 gaufres en même temps. Un vrai centre d’entrainement pour food truck à la foire foraine…J’ai fait récemment des gaufres salées à l’encre de seiche avec la recette que m’a confiée Christophe Dufau. Un gros bluff chez les copains. Mais là, pour le brunch de la pyjama partie de ma fille, j’avais envie de sucré. Séduction de filles assurée! J’ai fouillé dans le net, hésité entre …
Redzepi: non je ne pense pas que Noma soit le n1
Les fucking fuckers’ sealer sont de retour. Nouveau sacre de Noma qui devient à nouveau le Best restaurant au monde 2014 sur 50 nominés. René Redzepi, n°1 en 2012, repasse devant les frères Roca et leur laisse sa place de n°2 cette année. Avec 5 restaurants loin derrière, la France fait grise mine et ronchonne.
« Les 50 Best, ça n’est pas un vote rationnel ! »
Plus que quelques heures pour savoir qui seront les 50 Best 2014. Les 50 meilleurs restau du monde seront dévoilés tout à l’heure à Londres. Mais ce prix qui récompense les Best Big Big Mac de la planète n’a pas bonne presse en France. Dès qu’on touche à la gastronomie, la France se sent reine en son domaine. Pourtant voilà un prix, qui certes n’a rien de bien académique, mais rajeunit sérieusement les critiques à la Michelin. 50 tables où l’on aura forcément envie d’aller!
Londres en attendant Barcelone
Aujourd’hui, je suis à Londres d’où je vais tout vous expliquer sur les 50 Best, les 50 meilleurs restaus du monde livrés ce soir. Mais ce sera juste avant de donner toutes mes infos sur Barcelone. Donc d’ici là, un petit avant goût de cette ville espagnole qui rend complètement fous tous les amateurs de bouffe !!!!
Ma daube de poulpe 3.0
Sur le port de Marseille, on trouve régulièrement des poulpes. Ces céphalopodes tout vivants rampent dans leur bac comme de grandes araignées gluantes aux regards attendrissants. Il ne faut surtout pas se laisser avoir et fourrer au congel la bête quasi telle quelle (enlever le maximum de peau noire et visqueuse, les petits os des tentacules et bien nettoyer) ! D’autres pratiquent la cuisson lente, d’autres encore le massage cardiaque dans un sac de glace mais moi je préfère la solution sibérienne. Jusque là rien de costaud dans la préparation de la bestiole. Mais c’est après la décongélation que ça se corse. Cette fois, j’ai voulu m’attaquer à la daube de poulpe, fameux plat marseillais. Les écoles sont toutes différentes. J’ai cherché plusieurs recettes et pas une ne dit la même chose. J’ai d’abord demandé conseil à un ami notaire, cuisinier devant l’éternel… Quand il ne pratique pas la vente …
Champagnes à ski
A Ibiza, c’est l’opening week end; à Courchevel c’est la closing week ! Dernières descentes dans rouge : essayez le champagne en altitude. A 1400m et à 3000m, la coupette est toute différente.