Soufflé au fromage
Chez mamie Gigi, ma grand-mère maternelle, on mangeait toujours très bien. Cuisine normande et bourgeoise de bons produits … St Pierre à l’oseille, Pont l’Evêque justement affiné, petits gâteaux de Noël dont je vous ai déjà donné la recette, brioche gelée de groseille en dessert et… soufflé au fromage. Le soufflé était une de ses spécialités et une des première recettes que j’ai consignée dans mon cahier que j’ai un peu arrêté de remplir depuis internet. C’est donc, après le gâteau au yaourt ou la galette bretonne (que vous trouverez aussi ici) une des premières recettes que j’ai faites. Autant vous dire, qu’après la pizza, vous pourriez bien coller la direction de ce plat à vos enfants. Ca vous permettra de prendre l’apéro tranquille: le soufflé c’est toujours un problème de timing car les blancs se montent au dernier moment. Mais maintenant, j’en fais un plat unique: tip top pour le dimanche soir!
Ramen fashion week
On avait la fashion week, voilà la ramen week. Ceux qui ont pris le métro n’ont pas pu la louper. Je me suis d’abord dit qu’après Inaki et Grébaut sur le quai de la 4, on allait encore nous vendre encore un bon événement nounouille. Mais après un bol de ramen dans le ventre, je peux vous dire que pas du tout. Le ramen c’est hyper sérieux! Même à Paris : hier midi chez Macéo, accueil nippon de haut en bas, courbettes pour tous, queue dans la rue, du japonais à toutes les tables et photo call avec Shigemi Kawahara, la star du jour. Faut dire que s’est déplacé à Paris pour l’occasion, la star du TV Champion Ramen chef. Le ramen king 2005!!! Et donc la ramen week, ça rigole pas DU TOUT! Parce que les japonais, c’est comme les ritals, ça ne plaisante pas vraiment avec le spaghetti. …
Ma charcuterie aixoise
J’ai mis le temps mais ça y est, j’ai trouvé mon jambon blanc à l’os à Aix en Provence: Fassetta! Quand on rentre là dedans, ça sent la cuisine! Un fumet assez rare pour ce genre de maisons. D’habitude ça sent un peu le gras de chips, voire rien du tout. Chez Fassetta, il y a une odeur d’épices, de cochon mijoté et du saucisson sec.
La tarte de l’hiver!
La tarte aux clémentines corses, ça sera la tarte de l’hiver ! pas de doute là dessus. La recette du boulanger « fou de pain », Alex Coquet a fait le tour des plus gourmandes du web et du coup aussi de ma cuisine ! Lancée par le boulanger de Wattignies dans le Monde, affinées par les girls lyonnaises, approuvée par moi même, vous pouvez y aller : c’est du lourd !
Etapez vous Visual Food
Ce week-end, étapez vous Visual Food. Le n°217 d’Etapes est tout food. Parce que comme les banques, la télé, les marques, ce magazine de design et de la communication visuelle veut lui aussi « sa part du gâteau ». Si la raison me semble bine fallacieuse, le contenu n’en reste pas moins digne d’intérêt. Beaucoup de projets que vous avez déjà vus sur ce blog, Etapes a suivi l’actu, c’est sûr. Par contre on l’aurait voulu plus analytique. Plutôt que de repomper l’ITW de Télérama sur Marx, pourquoi ne pas lui tendre la plume? N’ième ITW du Fooding (Etapes: aujourd’hui vous faites également de l’événementiel? Fooding: Bien sûr….). Ah bon? Images de l’expo (très chouette!) Coch-Coch qui fit la promo des produits charcutiers. Eternel Lehaneur et son Andrea Air dont il a piqué le concept à la Nasa, Thierry Marx évidemment estampillé cuisine moléculaire, Adrià et El Bulli (oui mais Adrià demain???)… …
Gastromaniac
Il y a eu Nymphomaniac et son poster qui jouit tout seul au dessus de l’entrée des cinés. Et au Danemark, on en a profité pour parodier l’affiche avec une douzaine des critiques ciné les plus connus posant en pleine extase pour les Bodil 14, la cérémonie des danish César. Hé… on se ferait pas la même pose pour la promo des 50 best ou du Michelin? Tous les critiques gastro dans le meilleur d’eux mêmes. Les François Simon, Andrea Petrini, Gilles Pudlowski, Anne laure Pham, Caroline Mignot, Jean Paul Gené en extase. Après tout, le plaisir de l’assiette et la jouissance de la fourchette font l’unanimité. J’en connais qui seraient plus que partants. Moi évidemment, j’en suis!
La vraie pizza royale
La vraie pizza royale, je l’ai mangée hier soir!!! A la sortie de l’école, ma fille a dit : je peux faire une pizza ce soir? Maman a répondu : mais bien sûuuuur ma chérie… Dix ans, ça y est, à moi la vie peinarde! J’adore la cuisine des minots. Acheté vite fait quelques ingrédients manquants: non pas de tomate, c’est pas la saison, non pas d’emmental, de la mozza, Lilou merde quoi, y’a pas d’emmental dans la pizza!!!! oauisss de la roquette; bon d’accord, une pâte à pizza toute faite … Ok je fais rien mais pas prête à lâcher tous mes principes de base d’intégriste journalitico gastronomico ach vom fürher!!! Virée de la cuisine, tranquille à rien foutre, appellée à table 30 mn plus tard avec une mega pizza super garnie de produits frais, ca c’est le kiff! Je viens de découvrir la vraie pizza paix royale.
Le Gibassié, est-ce vraiment nécessaire?
Bon, c’est parce que c’est la tradition et qu’il faut bien goûter les spécialités locales… J’ai croqué pour la 1ère fois cette année dans un gibassié! Le gibassié qu’est ce que c’est??? C’est la version sèche de la pompe à l’huile. Tradition provençale par excellence. Alors déjà, la pompe c’est pas tous les jours faciles. C’est bon quand c’est très frais et plein de bonne fleur d’oranger. Mais alors le gibassié, ça gibasse!!! C’est très joli, et en bonne Pavlovienne, c’est ce qui m’a trompée. C’est un peu l’empreinte de la pompe: la même forme mais en dur. Comme si on avait moulé le truc en pâte à pain, juste pour la déco de la vitrine. Donc on croque dedans et là, la dent s’enfonce légèrement dans une pâte peu cuite, molle mais ferme (c’est du concept!), qui colle dès la 1ère mastication aux molaires. Un léger parfum d’orange se …