Mazzia family à Aix
C’est parti: annoncé ici même avec 12 mois d’avance, le joli nouveau projet d’Alexandre Mazzia ouvrira la première semaine de janvier place des Tanneurs à Aix en Provence. « Pointe Noire », en hommage à sa ville natale, est un bar à mets. Dans l’esprit Mazzia, des plats basiques modernistes : des bases ultra classiques mélangées à la Mazzia mania. Ce qui pourrait donner une béarnaise, mais aux algues, des pommes dauphine, mais au Beaufort d’alpage ou encore, « de la blanquette, mais la vraie blanquette de veau« , résume le chef de AM, « des choses un peu travaillées » et des satellites bruts de pomme (Jambon ibérique trouvé à Séville, blettes cultivées en permaculture, etc). »Un classico contemporain avec mon identité« , résume le chef qui s’associe avec son frère, ex de l’hôtellerie. En cuisine, Yannis Lisseri (ex du Péron) qui s’initie à la cuisine d’Alexandre depuis quelques mois. Les producteurs du gastro étoilé de Marseille …
Grand Coeur et petit jardin
Le GrandCoeur de Mauro Colagreco ouvre une micro table au sein du restaurant, entièrement tournée vers le produit. Le Jardin propose un menu unique pour 25 couverts en 5 plats (69€ ou 90€ en 8 plats) autour du légume. GrandCoeur en profite pour inviter une série de chefs étrangers qui apporteront leurs spécialités locales : le 6 décembre, la chef slovène Ana Ros (Hisa Franko), puis l’Anglais Isaac McHale en janvier et ensuite, l’Uruguay avec Federico Desseno (MARISMO, Uruguay) en mars.
St Honoré fait son coming out
Après son virage bio et sans levure 100% levain, le boulanger marseillais Pierre Ragot s’engage dans la farine éthique et militante. Il fait désormais un pain à la farine issue de blés de populations, des blés politiques interdits au catalogue officiel. La maison St Honoré, plus sainte que jamais.
Viande de bon goût
Arthur Lecomte et Dimitri Aboulker ont décidé de nous faire profiter de leur bonne éducation et de celle de la viande. Ils ont donc ouvert une steak house qui ressemble à un vrai restaurant avec cuissons justes et côte maturée maison.
Sushi Qui d’automne
Christian Qui a largué le boat people du Fort St Jean pour l’hiver. Le voilà tout occupé à trouver des chefs dans le sud pour Slow Food (Alliance Slow chef) et à naviguer dans de nouveaux territoires. En résidence à la Friche de la Belle de mai, Mister Sushi Qui envoie son 3è dîner « Ta mer » cette semaine. Le principe : « je me balade sur le territoire, je vais à la rencontre des lieux, leur nature et leurs artisans et je ramène tout sur la table. On crée à partir de là une cuisine qui reflète ces rencontres, mes envies et mes idées ». Pour sa 3è résidence, le chef est parti dans la Crau : départ de Carteau (pour les huîtres d’Ahmar Bendjema qui viennent d’être labellisées huîtres de Camargue) « et ses petits cabanons de travail, c’est un peu crade », puis les pêcheurs de daurades sur les bancs de sable, ensuite …
Porc et pique
Fourche et fourchette est un livre qui enfourche la belle campagne française à coups de portraits et de recettes « plus essentielles que jamais », dit son auteure la journaliste Camille Labro. Mais la vie aux champs, c’est aussi sanglant.
Toblerone enlève des triangles
Tobleronegate en Angleterre! La marque américaine a décidé, pour réduite ses coûts, de très stupidement diminuer l’espace entre chaque triangle de chocolat. Les Anglais n’ont plus qu’un triangle sur 2.
Les gars qui volaient la Une à Trump
Il y a un an, je faisais avec ma cousine Little Chef au Palais de Tokyo une petite bouffe à caractère pornographique avec royale de moules et bite-scuits. Nous fêtions la sortie du film « Message à caractère pornographique ». Aujourd’hui, c’est la sortie du bouquin de l’Ultra Sex qui va avec le film. Et dedans, nos carpachatte et royale de moules en fiches Elle… Mmmmm!
Michalak à portée de tous
Il y en a qui votent le mariage pour tous, moi je prône le Michalak pour tous. Fini les couches sans fin, les glaçages aussi imberbes que superbes, exit le sirop de glucose et le moule ref 4701.22. Décryptage de son Utilme Cake Book pour réussir un vrai cake Michalak sans se prendre la tête.