La tarte aux abricots de Mercotte twistée
Les tartes aux fruits sont mes desserts préférés de l’été (avec les framboises à la crème). Pour varier un peu de la sempiternelle tarte couper foutre – couper une pâte feuilletée, foutre des abricots -, j’ai fait une tarte abricots crème de noisettes, à la façon de Mercotte avec mes trucs à moi.
9è art pour une vieille sardine
Il y a des sardines plus ou moins vieilles. Celle qui bouche le port depuis le 18ès, moi qui suis restée si jeune et la sardine bretonne qui fête ses 95 ans! Pour l’occas, la conserverie de sardines La Quiberonnaise sort une édition collector illustrée par Frank Margerin. Une belle boite en BD qui reprend quelques codes bretons et une petite histoire familiale de l’entreprise : la bigoudaine devant un bâtiment construit initialement par les Américains pendant la première guerre mondiale pour accueillir les blessés. L’arrière-grand-père du PDG actuel qui fonda une conserverie y héberge les matelots sardiniers de l’époque avec leurs épouses, les fameuses « Penn Sardin », employées elles aussi dans l’activité. Voilà pour l’extérieur; à l’intérieur, bien sûr, des sardines en rangs serrés de haute qualité sélectionnées par la Quiberonnaise, estampillée Entreprise du Patrimoine Vivant. Sardines à l’huile d’olive vierge première pression à froid. Boîte de 115g …
Sur une idée de Claire Damon
Quand je travaille sur le beurre, j’ai envie de beurre. Si j’écris sur Troisgros, j’ai envie de cadoles. Et quand je suis concentrée sur la crème, il me prend des frénésies de crème. Pas de chance pour le maillot, là c’est crème! Inspirée d’une interview avec Claire Damon, ma tarte aux framboises à la crème crue, se mange aussitôt réalisée. Impossible à trimballer mais comme dit la chef, « tu ne vas pas faire une rando en tailleur St Laurent ».
Le poivre pour le nuls
Tout savoir sur le poivre, le noir de Madagascar, le noir de Penja et le noir de Sarawak… Et puis le poivre à queue, le Maniguette, le rouge Cambodia, les baies de Timut, etc. C’est sur sarabar.fr. Une vraie bibliothèque de goûts poivrés.
Si tu vas en Avignon…
Appelé à la rescousse pour remonter un monument historique en mal de clientèle, Florent Pietravalle est parti de chez Gagnaire pour Avignon, à quatre mois du festival. Pari réussi: les Avignonnais reviennent à la Mirande.
Qui l’eut cru?
Le cru, certains en ont fait un mode de vie. On les appelle les crudivores! Heureusement, Raw n’est pas que pour ces monomaniaques. Premier restaurant 100% non cuit de Paris, Raw cuisine sans feu. Prêt pour l’expérience caverne?
Les glaces de l’été
Un jour on se souviendra. L’été 2016, on se gavait de glaces à l’azote, des coussinets de riz glacés, des ice millefeuilles, des cornets roulés et du timut congelé. C’était bon.
Nouveau marché de centre ville
La campagne revient en ville. De petits marchés essaiment dans le centre. Tous les jeudis matins de l’été (sauf le 14 juillet), on peut aller boire un café Debout et faire ses courses de fruits et légumes juste à côté, place Lulli. Au pied du kiosque à musique, viennent s’installer 2.3 maraichers (dont un des Milles), un producteur de chèvres, du miel et des confitures, des plantes aromatiques bio et les bâtonnets « glacés, naturels, fruités et gourmands » marseillais Emki Pop. « L’animation en centre ville ne peut pas être que cosmétique« , assène Marianne, de la fédération Marseille centre, qui bataille ferme pour que le centre ville garde une âme commerçante, « ici, on parle prix, aromatiques, façon de manger« . On aurait bien aimé la même énergie pour soutenir le marché au pied de l’Intercontinental qui a dû engager pétitions et procédures pour réussir à vivre mais le voilà désormais bien en place, …