Loiseau en 2016
Dominique Loiseau reprend ses maisons en main. A Paris comme à Saulieu, une seule direction : les étoiles. Les deux établissements parisiens accueillent de nouveaux chefs qui courent vers la première. A Loiseau Rive Droite, un jeune Japonais dépoussière sérieusement le 8è.
On cuisine le coeur
Il pleut de la pluie mais aussi des propositions de food solidaires. Au Café de la Paix, tous les jours de 8h00 à 10h00 du 7 au 17 juin, petit-déjeuner spécial (une boisson chaude, un jus d’orange et une viennoiserie) à 5€ entièrement reversés à l’association Mécénat Chirurgie Cardiaque. Delacre balance une nouvelle édition limitée de boîtes de biscuits signées gracieusement par Serge Bensimon, pour à Toutes à l’école qui tente d’aider à la scolarisation des filles dans le monde. A Marseille, on se mobilise pour le financement de projets humanitaires au Vietnam. L’association Say My Nem démarre un cycle de repas caritatifs le 12 juin au Waaw pour aider au montage d’une École de boulangerie française à Hué.
Dominique Loiseau: les réseaux sociaux font aussi bien pour nous que les étoiles
« On ne se détache pas d’un Bernard Loiseau du jour au lendemain ». Treize ans après la disparition de son Bernard, Dominique Loiseau assume un nouveau virage pour Saulieu et les deux établissements parisiens. Malgré une cassure assumée avec le Michelin, la maison mère, plus que jamais, repart vers les trois étoiles. « Il y a un truc avec les étoiles chez nous ».
Mère Poulard contre Père Troisgros : battle d’omelette
Au Mont St Michel, on cultive le mythe de l’omelette de la Mère Poulard depuis 1888. Dans un rite identique, les oeufs sont toujours cassés et cuits à la cheminée dans le plus grand secret. Quand on a un peu de palais, et pratiqué l’omelette de Michel Troisgros, on perce les choses assez vite. Reportage au Mont St Michel.
J’ai percé le secret de la Mère Poulard
Ça fait plus d’un siècle que l’omelette de la Mère Poulard fonde la réputation d’un des lieux les plus touristiques de France. A moins que ça ne soit le Mont St Michel qui fasse la réputation de l’omelette. Gardée dans le plus grand secret, commercialisée à grand coup de story telling, la recette pourrait pourtant ne rien avoir d’extraordinaire.
Rose Couvreur, rose Lignac
Le design des tablettes de chocolats, c’est un peu le nouveau gimmick des pâtissiers. Associés à des designers, les chocolatiers repensent le carré de chocolat et signent de nouvelles formes. Yann Couvreur, qui a travaillé avec Philippe Di Méo, ne déroge pas à la règle. Mais dis donc, Yann t’aurais pas piqué le rose à Lignac?
Ruinart sans se ruiner
Dans une magnifique maison de la rue de Varennes, Ruinart raconte son histoire, son terroir et ses cépages. La Maison 1729 ouvre pendant 4 jours (jusqu’au 2 juin) de façon éphémère autour du Chardonnay. Où l’on apprend que le cépage met tout juste 100 jours pour mûrir, que Ruinart fut une des 1ères maison de Champagne avec Chanoine, la première aussi à expédier du rosé en 1764 et à utiliser pour l’exépédition, des caisses en bois plutôt que des paniers et enfin, que cette maison installée dans les Crayères de Reims (classées depuis 2015) appelle le saut à champagne un rafraîchissoir. Visite sur réservation, 4 verres et une bouchée signée Mathieu Pacaud.