Tarte oseille
Avant, ma bible culinaire c’était Cuisine et vins de France. Je ne renie pas mon passé mais ayant un peu évolué dans mes choix culinaires, désormais plus extrêmes, j’ai balancé toute ma collec. Je n’en ai gardé que quelques recettes, dont cette tarte à l’oseille qui plait aussi les enfants. Si petits et déjà cupides…
Cocotte de poulet coco
J’ai vécu à Madagscar et suis allée aux Comores il y a une vingtaine d’années. De ces deux iles, je garde des souvenirs d’Ilang Ilang mais aussi de plats à la coco assez magiques. Cette recette de « poulet au coco », je la garde précisément sur son papier bleu d’origine que m’avait donné la cuisine de l’hôtel dont j’ai oublié le nom, alors que je faisais un reportage en presse touristique où je travaillais alors. Je le fait rarement ce poulet coco (ma fille qui a 13 ans, ne la connaissait pas…) mais maintenant que je croule sous les Revol, j’ai une envie folle de cocottes. Dès qu’on soulève le couvercle, on hume direct les odeurs d’île. Ici, j’ai pris soin comme en Afrique de faire mon propre lait de coco. Moins gras et plus authentique que le goût des boîtes. Une recette rare…
Piquillos sur le Vieux-Port
Marseillais, tuez les cigales, sortez le bérets. Rangez les pointus, oubliez les navettes, la semaine est au brebis et au gâteau basque! On range le 51 et on boit Irouléguy. Le Sofitel a sorti le jambon de Bayonne, les piquillos et la morue. Le couvert est mis sur des nappes rayées de Jean Vier, ambiance St Jean de Luz sur le Vieux-Port. A la brasserie de l’hôtel, l’homologue basque de Dominique Frérard, Robert Job, a laissé ses recettes du sud-ouest. Au menu, piperade, axoa de veau au piment d’Espelette, pavé de merlu et bien sûr gâteau basque en double version fourrée, crème et framboise! « Quand on hésite entre deux plages, l’une d’elles est toujours à Biarritz« , disait Guitry. Et l’autre est à Marseille bien sûr… Jusqu’au 10 mars. menu 35€. 04 91 15 59 60
Mars en baroque se met à table
Mars en baroque, ça commence aujourd’hui. La 14è édition du festival marseillais qui met en scène « la musique de l’Eglise à l’Opéra » raisonne dans toute la ville: Mucem, Criée, la Villa Méditerranée. Mais si je vous parle de musique ancienne, c’est surtout que Mars en baroque se met à la cuisine moderne…Des recettes classiques des 1 16è au 19è siècles mises en oeuvres culinaires originales (un projet artistico culinaire mené par Emmanuel Perrodin & Axelle Monge). Des repas de noces de rois et princesse aux grandes tables de la Criée (13 mars.18h30) avec Georgiana en trois actes. Puis un dîner chez La Baronne avec lord Perrodin (19 mars. Bastide de la Magalone). Et enfin, un banquet Pascal décalé avec un quatuor de chefs, Marie Dijon, Benjamin Mathieu (Pouis Pouic), Yannis Lisseri (du péron) et Julien Diaz (en recherche de restau sur Marseille). Et surtout ce soir, teaser du festival à l’Upercut: …
Pourquoi le vin jaune est-il jaune?
Le vin d’Arbois avait intrigué Pasteur, lui qui avait travaillé sur les levures futures vedettes d’une des plus grandes révolutions médicales de l’Histoire. Dans quelle mesure le vin jaune permet-il de redéfinir le luxe des produits alimentaires, voire au-delà ? Question réponse par Gilles Fumey, directeur du pôle Alimentation au CNRS au cours d’une conf à l’Institut de la Mode et du Design. Le géographe a notamment publié Le roman du chocolat suisse et Les radis d’Ouzbékistan. Tour du monde des habitudes alimentaires. Le 8 mars . 18h.20h. 5€
S. Sendra, l’Itinéraires à prendre
Depuis le départ, il y a dix ans, Sylvain Sendra poursuit sa ligne mouvante et persévérante. Son un gastro en a sous le pied et tient une rigueur absolue vis à vis des producteurs. Itinéraires, c’est un des plus beaux gastro du 5è ardt, à prix plus qu’abordable.
Deux chefs fêtent le printemps
Le prochain Pop Up Med, c’est dans pile 7 jours. Et le printemps dans 21 jours. Mais dès lundi prochain, on se met au vert. Les chefs Armand Arnal et Sylvain Sendra viennent à Marseille démarrer le printemps. L’un est en Camargue, l’autre en plein Paris. La Chassagnette et Itinéraires font le voyage jusqu’à Marseille pour cuisiner les produits méditerranéens.Dans leurs assiettes: du légume. Pas du pur veggy mais du pur pousses. La primeur des toutes nouvelles plantes sorties de terre, les toutes jeunes asperges, les premiers légumes de sortie d’hiver. La première assiette du chef de la Chassagnette sera entièrement végétale. Coté Sendra, du marron, des cromesquis et de la seiche puis derrière de l’agneau de St Gilles. Armand Arnal travaillera de son côté un poisson au milieu de légumes. Et enfin, la tarte aux blettes revisitée par ce 4 mains de ville et de campagne.
Les carbo de Denny Imbroisi
Quelques critiques se pâment et voilà un chef intronisé king of the carbo! Depuis l’ouverture d’Ida, Denny Imbroisi est devenu le top chef des carbo de tout Paris. Quand j’y suis allée, je lui ai donc demandé ses secrets et Denny m’a tout raconté. Voici la recette des vraies pâtes carbo italiennes à la sauce d’un grand chef.
Elmer food beat
La nouvelle petite table qui déboule à Paris comme un éléphant. Un peu de Gagnaire, Grébaut, du Pérou de l’Australie, des bons vins nature de chez nous : Simon Horwitz promet une nouvelle cadence pour le 11è.
Verre Volé : le bien nommé
Volé une fois ça va, volé 5 fois, ça commence à faire beaucoup. Le Verre Volé a comme une fâcheuse tendance à tromper le client sur les étiquetages, sans vergogne et sans excuse. Compte rendu de petites arnaques répétées au Verre Volé.