Courrier des lecteurs de le Bourdonnec
Quand Yves-Marie le Bourdonnec répond à un client fâché de n’avoir pas été servi exactement comme sur la photo d’un magazine:
« Cher Monsieur,
Je suis mortifié de cette situation pénible, de l’affront insupportable qui vous a été infligé…
Mon boucher de la rue du Cherche Midi n’a pas réussi à vous couper 6 filets d’agneaux de 170g sans gras exactement comme sur la photo du magazine….
Je vais immédiatement le convoquer à 6h46 demain matin Lundi 3 aout de l’année 2015 après JC.
Il comparaitra devant la Cour Suprême de la Bidoche, afin d’être condamné à être châtié en place publique.
Je vais demander à Madame Hidalgo Maire de Paris, Capitale de notre belle patrie, que soit édifié place St Sulpice un échafaud pour le jeudi 6 aout de l’année 2015 après JC.
A l’aube rougeoyante du vendredi 7 aout, sera administrée la punition suprême au mécréant!
Pour ce crime innommable, le boucher incompétent recevra 100 coups de fouet, son corps sera démembré, le reste de sa dépouille sera donnée en pâture aux cochons Duroc (car ça fait du bon boudin!)
Je le destituerai post-mortem de son diplôme et interdirai à sa progéniture sur 15 générations d’exercer ce beau métier.
La famille sera expulsée de notre belle France vers la Véganie.
Vous avez raison, la situation est extrêmement grave, il n’est plus possible d’accepter des agneaux avec seulement deux filets sans gras d’à peine 300g, alors que nous avons bien dix doigts et que nous n’en faisons pas toute une histoire!
Je vais demander au Président de la République, de convoquer un Grenelle de « L’agneau qui n’a que deux filets de 300g sans le gras »
Il doit être possible, par un croisement avec un ornithorynque, une balance Lutrana et un lapin nain de Californie, d’obtenir un animal à 6 ou 12 filets de 170g exactement… Sans le gras…
Imaginez ce monde idéal qui s’ouvre à l’humanité toute entière… Ce progrès représentera une avancée majeure dans le domaine de la gastronomie universelle.
Je propose dès maintenant, que cette créature salvatrice, porte votre Patronyme, pour espérer un jour laver l’humiliation épouvantable que vous avez subie ce jeudi noir… Le trente juillet 2015…
A partir de ce jour et jusqu’à désormais, les « Jeudi 30 juillet » seront fériés, les enfants n’iront pas à l’école, les institutions publiques seront fermées.
A midi, une heure de silence sera imposée à la population, afin de se recueillir sur ce douloureux événement qui entachera à jamais le nom de la rue du cherche-midi (à 14 heures!) »
Marseille en vacances
Attention, les chefs aoûtistes prennent leurs congés et comme les juilletistes ne sont pas tous rentrés, on va arrêter de déjeuner quelques temps. J’ai repéré quelques départs en vacances dans mes tables fétiches.Dernier service hier midi chez Georgi la Panthère (retour le 24/08), fermeture lundi 3 d’Etienne (retour le 31/08), Alexandre Mazzia reprendra au dîner le 11 août et Les Buvards sont à la plage. Heureusement, quelques piliers restent là pour nous faire à manger. Entre autres : le (new) Grain de Sel (qui fermera du 15 à fin août), le Relais 50, chez Sauveur (avec sa nouvelle terrasse!), Madie les Galinettes, L’Eau à la bouche, le Café des Epices, Nguyen-Hoan – la petite cantine vietnamienne qui sert les meilleurs bo bun – Tako San (avec des horaires estivales : ts les midis sf mercredi + ts les soirs sf mar.Mer.dim), la Cantinetta (table estivale indéboulonable), le Café des Epices qui ne ferme que la journée du 15 août et maintient ses mercredis Sous les Oliviers tout l’été – et on attend toujours la possible ouverture du Cabanon Carton après le 15/08. Et sans doute plein d’autres ouverts aussi…
La rôtisserie n’est pas morte
Eric Trochon qui a commencé sa carrière sur 1,5 m de charbon de bois à Paris revient aux origines. Son Freddy’s qui vient d’ouvrir mêle habilement ses classiques et ses nouvelles inspirations japonaises. Un Isakaya parisien qui passe le chinchard au poivre et les aiguillettes de canard au satay sur un yakoriti alimenté au charbon japonais de chêne vert. Un charbon très particulier qui brûle lentement, importé du pays du soleil levant. « Le grillardin est un des postes classiques de la cuisine française qu’on a un peu oubliés. C’est pas très souple comme cuisine mais hyper intéressant», se ravit le chef de Semilla (porte d’à coté). Freddy’s . 54, rue de Seine 75 006 Paris
Le nouveau bouquin @Leclairdegenie de Christophe Adam, c'est pour le 24 septembre @ed_lamartiniere pic.twitter.com/WfNJczA8Dd
— Cécile Cau (@sofoodsogood) 27 Juillet 2015
la géolocalisation du #foodporn ! https://t.co/XPW37chcEp pic.twitter.com/rOOyj2g9BH
— Cécile Cau (@sofoodsogood) 21 Juillet 2015
Carry Nation: demandez le programme
Le Carry Nation migre dans les arbres jusqu’en septembre. A 4m du sol, les cocktails tombent comme des feuilles à Aubagne. Dès mercredi, cueillette de spirits et de fruits mûrs! Les soirées fruits & frozen durent jusqu’au 11 juillet avant la semaine glaces cocktails (15.18 juillet): de la glace pilée, un blender, des fruits frais de saison, le tout relevé par de délicieux spiritueux et aromates. Même programme au Carry. Le samedi suivant (18 juillet), masterclass rhum dans le tout nouveau lieu de Guillaume Ferroni, le Chai n°2. Douze aguardiente à déguster et toute l’ histoire de l’alcool de canne à savourer (20h.22h. 40€. 16 pers max). Puis le 31, toujours au Chai, on remet la tradition dans les verres: Daily Tot – la ration quotidienne que l’on servait aux marins de la Royal Navy jusqu’en 1970 – pour tout le monde!
Chaud ??? Vite un Momo ! Mortels les exquismomo #new #esquimaux #vanille #chocolat jeanpaul_hevin https://t.co/lDrkHUAipy
— Cécile Cau (@sofoodsogood) 3 Juillet 2015
Les tomates hors sol ont 2 à 3 fois moins d'antioxydants que celles cultivées en terre @France3tv #quemangeonsnousvraiment
— Cécile Cau (@sofoodsogood) 29 Juin 2015
Un nouveau Grain de Sel
Breaking news! Le Grain de Sel est mort. Vive le Grain de Sel! Pierre Giannetti fait ses 3 derniers services et cède le restaurant à son associé. Olivier récupère donc l’affaire qui garde son nom, avec en cuisine la jeune Marie, formée par Giannetti et Ludovic Turac. Plus une jeune équipe hyper motivée. « Je veux donner leur chance aux jeunes, il n’y a pas d’âge pour avoir du talent », raconte Olivier plein d’énergie. Le Grain de Sel version booster démarre dès mardi, midis et soirs jusqu’au samedi.
Aïe ail
Qui va sentir l’ail samedi? Les marseillais. Emmanuel Perrodin a réussi à relancer l’emblématique marché à l’ail. Samedi toute la journée 4 producteurs d’ail (Decomis, Vilaldach, Arlaud, Tardieu) viendrotn vendre leurs gousses et 10 tables du quartier offriront un plat revisité à l’ail. « Il y a plusieurs idées derrière la volonté de renouer avec le marché de l’ail », explique le chef du Relais 50, » La première c’est de faire en sorte que les souvenirs que l’on peut tous avoir de ce marché soient encore vivants longtemps sans n’être que des mots mais des événements que les générations et les gens partagent. La deuxième c’est qu’elle signait l’arrivée de l’été et donc célébrait le solstice. Ça n’a l’air de rien mais c’est essentiel dans la tradition méditerranéenne. La troisième réside dans la nécessité de mieux valoriser la production maraîchère régionale. Plus il y aura de manifestations, de marchés, partout, mieux ce sera. La quatrième c’est que je défends l’idée que la cuisine française naît à Marseille il y a 2600 ans de la rencontre avec le vin et l’huile. Ça vaut bien une fête ça. »