L’amer
Amer….Qu’est ce qui est amer? La gentiane, l’orange, la feuille d’artichaut, le sentiment, le Bonal, le point de repère sur la mer, le genièvre. Ma confiture du matin, qui immanquablement me renvoie au pain grillé par mon grand père pour ma grand mère et m’agace de ce non sucré irrésistible. Une saveur entre la peur et le désir, l’agacement et l’attraction, la curiosité et l’écœurement. L’amer n’est pas l’acide. L’amer est plus pervers. Emmanuel Giraud en a fait un livre. Cocktail tutto amaro* ce soir sur quelques lignes d’Amer. Ce journaliste habité par l’Italie, envoûté par l’art culinaire, est amer dès qu’il quitte la botte. En pension à la Villa Médicis en 2009, Emmanuel s’est noyé dans le Fernet Branca et a banni par force Campari la France. Ses pages racontent sa rencontre avec la saveur espérée du ristretto qui au ptit matin vous excite et vous drogue la langue, …
Grand Seigneur, petit dernier au rayon cuisine
Il y avait Fricote, Bonbek et GMag… Dans la catégorie des mag cuisine, voilà le dernier né: Grand Seigneur ! Hors série cuisines & vins de Technikart, Grand Seigneur la joue effectivement princier. Titre hommage à Louis de de Funès, édito rentre dedans et écriture très sex sur la table. Du genre à attaquer la junk food par « Dr j’ai la bite orange« . On rentre dans le vif du sujet d’une nourriture qui reshoote la Grande Bouffe à la Fidèlité (dans la rue du même nom. 10è) et parle des grands crus plus que des ptits coups à boire. On se rapproche goulûment de ma rubrique sex & the kitchen, version mensuel. Grand Seigneur, c’est de la cuisine bien léchée sans design Q mais avec des cochons d’artistes et des Kooples qui se lèchent les babines. « Une révolution de la table qui passe plus par les jeux de la séduction …
un BIS pour Design Culinaire
Ce soir, on goûtera en live le pain Bis dessiné par Stéphane Bureaux. Nous signons tous les deux Design Culinaire chez Artazart et pendant ce temps, vous pourrez croquer dans ce pain double. Christophe Vasseur , le boulanger voisin d’Artazart, qui a toujours du Pain et des Idées a d’emblée dit « oui! » au projet: réaliser avec son type de pain à lui la forme d’un pain d’un autre. Le Pain BIS est né en 2005 d’une collaboration entre Stéphane Bureaux et un boulanger du Tarn. Réunion de deux passions, celles du boulanger pour la fabrication, celle du designer pour la proposition, c’est un bel exemple de ce que le design peut apporter à la nourriture. Moitié miche moitié couronne, un côté mie, un autre croûte, il satisfait deux types de gourmandise. Moitié tradition : de ces pains de campagne faits pour nourrir et se conserver. Moitié contemporain dans son alliage …
La presse gastro en pleine forme
Ya pas que la télé, la presse gastro est elle aussi en pleine forme! Plein de nouvelles idées, de nouvelles maquettes, la grande pêche et plus à manger qu’à boire, pour petits et grands. Et on n’a pas tout vu: un Grand dernier arrive en mars… Mercredi oblige honneur aux petits. BONBEK number 2 est en kiosque. Ma fille et sa cops avaient raffolé du 1er. Mais là c’est fini les princesses : Bonbek glacé cette fois. Numéro numéro gelé et givré sur thème glagla, avec des Wonderbek à collectionner et des esquimaux à dévorer. Mmmm Moitié livre, moitié à vivre. Des jeux, des histoires des coloriages et des recettes!!! Public 5-10 ans avec les parents…Ecrit par une ancienne réalisatrice TV, un chroniqueur gastronomique et l’ex-DA du magazine WAD. BONBEK est auto-édité |sans pub|bilingue |tiré à 1, 20.000 d’exemplaires pour le vol 2 (10.000 pour le 1..) |98 pages |15€ …
Gratin dauphinois qui tombe à Pic
Le gratin dauphinois d’Anne Sophie Pic, c’est une vraie tuerie…Après sa quiche et ses nuggets je commence à cumuler pas mal de ses recettes b.a.ba à madame Pic. Et la voilà qui sert déjà son 3è Scook… Mais moi qui ai décidé de traitre la critique des sorties de chefs par la pratique, à peine fini, il faut s’y remettre… P52 | rubrique Scookids… Le gratin dauphinois En gros, pour 6 et 1kg de pommes de terre, c’est 25 cl de lait, quasiment 1 l (75 cl) de crème liquide, de l’ail et 50 g de beurre. On tranche les patates à la mendoline (3mm), on les fait cuire 8mn dans le mélange bouilli lait + crème + 1 ail + sel. On égoutte. On met dans le plat à gratin beurré, aillé. On fait encore réduire la crème, on rectifie l’assaisonnement, hop sur les pommes de terre. Hop on …
Ikea met aussi la cuisine à plat
Pas seulement les meubles, Ikea met aussi la cuisine à plat. Un livre de cuisine avec 30 recettes suédoises de gâteaux et biscuits des ingrédients juste disposés façon zen un lien entre le meilleur des cuisines Ikea et la meilleure cuisine « quelque chose de différent, entre la haute couture et l’ultra minimalisme » Pas la peine de s’ennerver: ca n’est qu’en suédois, dispo qu’en Suède. © Carl Kleiner
Bonbek princesse?
BONBEK c’est le bon bon mag des ptites princesses et des princes qu’elles croient qui existent mais qui existent pas (ça je leur ai bien dit mais elles me croient pas non plus…). BONBEK, un nouveau mag qui vous colle les petits pois d’autres princesses suédoises… (« celle au Petit Pois » m’a dit ma fille qui elle a lu Andersen, « oui elle dort sur 20 matelas, sur un petit pois, donc c’est une princesse ». Ah bon, ben si ya qu’çà , j’essaie cette nuit, toute la boîte Bonduel sous le plumard) dans l’ assiette des autres princesses, celles de BONBEK, qui mangent que des légumes. « Les légumes elle les consommait au petit déjeuner, au déjeuner et au dîner, en entrée , au dessert, cru ou cuits en rondelles ou en bâtonnets ». Sinon il y a aussi plein de choses intelligentes à faire avec ce BONBEK et des recettes de Keda Black …
Design culinaire, le livre
Design Culinaire, mon livre sort aujourd’hui en avant première au SIAL!!!! Bondissez sur votre scoot, priez pour un RER B, joggez jusqu’à Villepinte, lisez et… racontez moi. Pour moi, c’est la fin de la première aventure, et la faim de la 2è : celle de la confrontation aux lecteurs. Depuis le 14 avril, 208 pages, 12 chapitres, 40 000 signes d’interview Bureaux par Cau sont nées. La couv, maintenant vous la connaissez… mais l’intérieur, pas encore quelque 400 photos que j’ai légendées appuient le propos pour comprendre le design culinaire Loin de mon quotidien ici, de mes va et viens journalistiques, le travail du livre a consisté pour moi à retranscrire la pensée du designer, y poser mon regard sur la création en cuisine, lui apporter de l’histoire gastronomique. Design Culinaire mêle nos connaissances et traduit une analyse, étayée d’un autre regard. Le design culinaire est une discipline qui prend …
Le Petit livre à offrir à une gourmande
Le Petit livre à offrir à une gourmande en guise de friandise commence par la liste des bonnes choses que j’aurais aimé te faire goûter. Puis une mise au point déculpabilisante sur le pêché de gourmandise. Et enfin on se lance dans le vif sur sujet : de Brillat Savarin aux insultes les plus culinaires, en passant par les plus (caloriques) et les moins (trouvables), la vraie histoire du sandwich au pourquoi du Paris Brest, de la bouillabaisse ou du baba au rhum. Plus des raies bus, une icono sympa et des bons pour (un banquet rablaisien le jour de ton anniversaire). « Hâtons nous de succomber à la tentation« , disait Epicure : La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d’une étoile Pauvre tarte, la vache, morue va, cornichon, une vraie quiche! Le Pourquoi du comment Gustave Quiche a inventé la quiche lorrain Oui …