Lyon : le café des Lumières
C’est la fête des Lumières à Lyon ce week end et entre deux ampoules, pousser la porte du Café Mademoiselle. Mademoiselle Emilie a toujours le sourire, de jolis yeux et la cuisine éclairée! Et la miss tourne en permanence à 420 volts!!! C’est comme ça depuis qu’elle est toute petite. La petite mère Proust vous servira à la vitesse d’un éclair : 1h chrono si nécessaire sinon c’est elle qui paie. Autant vous dire que vous mangerez en 1h si besoin! Car le café Mademoiselle sert simple mais bon. La cantine à Aulas (oui oui je l’ai vu cette semaine Jean Mich dans ma semaine people où j’ai croisé Vérot, Vianney, Marcon, Dominique Loiseau et j’en passe) fait plus dans le steack frites – mais bonne entrecôte, bonnes frites – petit rôti de volaille farci ou la souris d’agneau au gratin dauphinois que dans la lumière de Ferran Adrià. Au …
Clamato: ouvert le dimanche
Bertrand Grébaut et Théo Pourriat ont renoncé à leurs week-ends. C’est tant mieux pour nous: parce qu’à Clamato on peut débarquer samedi comme dimanche à l’heure du brunch, du dej, du goûter et même de l’after! Clamato, le petit frère « midi minuit » de Septime (service non stop sans résa de 12h à 23h). Arrivez du coup en décalé. Aux heures normales des mangers français, c’est plus que full… Au saut du lit de la sieste ou en sortant des courses de Noël par contre, c’est Clamato pénard! Installation au comptoir face au bar, commande rapide d’un petit muscat de Sicile (fruité mais sec ) et de rillettes de harengs doux, avant d ‘attaquer le sérieux. Equipe sympa, à la cool, Grébaut a retrouvé le sourire comme un chef qui se lancerait dans une nouvelle aventure, décalée des autres et qui correspond parfaitement à nos envies de restau du moment. Une …
Polenta façon Caffe dei Cioppi
La semaine dernière le Caffe dei Cioppi servait des crostinis de polenta et des carnets de recette de gorgonzola. Je les soupçonne de s’être fait payer du bleu pare les ritals mais qui n’a pas reçu de produit gratos jette la 1ère fourchette. En tout cas, c’était vachement bon et je me suis dit que j’allais refaire la même chose à ma fifille! Evidemment, je n’ai pas la recette, alors j’ai tout fait à l’instinct de la critique gastro (qui souvent ne trompe pas). Comme je n’ai pas reçu de gorgonzola par Madame gorgonzola, je suis allée au Monop qui en a un bien crémeux. Et j’avais encore de la polenta de ma Toscane estivale. Donc il vous faut pour cette recette du gorgonzola, de la polenta (en quantité suffisante pour le nombre de personnes que vous êtes) et une bonne salade d’herbes. Faites cuire la polenta comme bon vous …
Higuma: ma cellule de dégrisement
Les lendemains de samedis comme ceux de griserie, foncez à Higuma à peine les yeux ouverts. Higuma, c’est ma cellule de dégrisement. L’adresse réparatrice de soirs chargés. Mon adresse fétiche depuis des décennies. Du temps où je travaillais à l’AFP voisine, je venais y chercher mon doggy bag de riz cantonnais. Le truc génial, c’est qu’Higuma sert non stop de 11h30 à 22h! Vous pouvez vous lever à 16h, Higuma est là! La soupe aux nouilles 100% efficace. Ici on ne s’embête pas avec la déco, ni le placement, ni les sourires. On va à l’efficacité. Carte balancée sur la table avec les baguettes et 5 mn plus tard, les meilleurs gyoza de Paris. Après, ca dépend de l’humeur. Toridon (grand bol du riz recouvert de viande à la sauce japonaise. 8,5€) ou lamen (grandes soupes aux nouilles), tout est bon, copieux et pas comme ailleurs dans ce quartier farci …
20€ la vue sur l’Ile St Louis
Comme il y a eu cet été le Perchoir, cet hiver, il y aura les Nautes! Exclu lulu: le spot de l’hiver à Paris, déniché, testé (avant la foule) et approuvé so food so good good!!! Un endroit dément qui domine la Seine avec vue incroyable sur l’Ile St Louis… Trois immenses baies vitrées pour ne pas en perdre une miette. Un restau mouche! La chaleur d’un bon parmentier de cochon en plus. Le prix d’un tout petit menu (17,5€) en plus plus!!!! Que demander encore? Du design? Y’en a. Au bon goût italien (Andrea un des 2 créateurs du lieu l’est) : bois et pièce suspendue en métal. Dans un quartier miné par les bâtiments de France, la petite maison isolée du Quai des Célestins a respecté le cahier des charges. Son bar du sous sol, à même les quais (attention cet été), est amovible en cas de crue …
Raviolis best in town
闊霎頸!!!! Ce qui en traduction littérale veut dire: putain ca y est, un vrai chinois de Chine à Marseille avec des raviolis mortels!!! La Maison des raviolis découverte hier soir est une grosse tuerie. Il n’y a pas un pékin à Marseille qui me contredira! La toute petite adresse de la rue d’Italie tenue par une famille de chinois du nord fabrique tous les jours ses farces et ses pâtes. On les choisit bouillis ou grillés et on prend 2, 12, 24! Plus on en commande moins c’est cher (4 les 6, 12 les 24). Et une fois qu’on a mis la baguette dans le ravioli gambas, omelette et ciboulette de Chine, je vous le garantis: on en recommande, là tout de suite des boeuf coriandre, porc ciboulette, porc poireau et la même chose à emporter svp. Après ça, c’est pas fini la régalade du Sichuan. Les soupes aux nouilles …
Mais où es-tu Camdeborde?
Avant, Camdeborde, c’était bien. On débarquait là à n’importe quelle heure, quasi sûr de ne pas avoir de table. C’était la foire d’empoigne sous les chaufferettes. On enviait les élus tapant dans la terrine. Et puis on faisait les yeux doux à la serveuse, on lui criait famine, notre désir de cette cuisine vivante et canaille, et elle finissait par nous lâcher: « la 3 est au café. Revenez dans 15 mn« . Alors on filait à l’Avant Comptoir, la salle d’attente du relais et en se faufilant jusqu’au dit comptoir, on arrivait à se mettre dans le bec un verre et une rillette et on patientait gaiement parce que le Comptoir du relais nous attendait. Et puis Cambeborde a cédé les soirs de semaine aux démons du gastro: 30 couverts à 60€, c’est plus rentable que 60 à 30€. Parce que moins de boulot : tout le monde aux St Jacques …
Clamato: next week
Clamato en plein rush. Ouverture annoncée en off « pour la semaine prochaine« . Si vous pouviez attendre un peu avant de vous précipiter, ce serait sympa … Clamato ouvrira comme Alleno: sans le dire. Inutile… Pas ouvert que Clamato est déjà débordé. Et ca va aller qu’en s’empirant.Théo et Bertrand sont assaillis, attendus, pressés, depuis plusieurs semaines, que dis-je des mois, avant même d’ouvrir. Le chef ne répond plus. L’associé fait tampon mais vraiment parce que je suis là, plantée devant lui: allez dis Théo, dis, raconte…. Oui, Clamato devrait ouvrir la semaine prochaine, on espère, on attend, on trépigne. La devanture est verte comme celle de Septime est bleue, deux portes plus haut. Légo de tomettes en terre cuite, grand comptoir laqué beige, miroirs dépolis, tables de bistrots à l’ancienne, bancs, grande baie vitrée sur la cour (la même que Septime, enfin ouverte aux regards de tous), escalier en colimaçon …
Praluline: prenez-en deux direct
Grâce à Mercotte, Bernachon, Guerlais et Anne, je viens de découvrir la Praluline! Parce que pendant qu’on papotait tous ensemble en s’enfilant des palets d’or sur le stand du lyonnais Bernachon au Salon du Chocolat, Pralus juste en face de nous narguait avec des fournées entières de Praluline. Ca fait des années que j’entends parler de ce truc aux pralines de Pralus sans jamais avoir osé le goûter. Dans le genre, je n’ai de palais que pour le St Genix. Mais attention, les 3 connaisseurs qui étaient là – tous lyonnais donc plus au coeur de la praline qu’une marseillaise – m’ont certifié d’une seule voix d’une seule que « ça n’a rien à voir »! On a donc vite exfiltré le plateau de dégust jusque dans le stand de Bernachon et on en a rafflé la moitié en 30 s. Même Mme Loiseau s’y est mise. Et évidemment là, j’ai rien …
Mais ke fait Michalak???
Michalak par ci Michalak plazza… On sait plus où donner de la tête Christophe. Le pâtissier est partout et nulle part à la fois. Donc pour résumer : le Plazza ayant fermé pour travaux jusqu’en 2014, Michalak est en congés temporaires de Ducasse. Du coup, on peut le voir tous les jours Dans la peau d’un chef sur France 2, où je serai « jury dégustant » une semaine courant décembre … Hé hé… Sinon, Michalak conseille (pas mal de monde) en dessert. Et surtout Michalak vient d’ouvrir son école : la Masterclass Michalak. Dans la feu galerie Fraich Attitude du 10è, une grande école qui donne des cours – cours de choux, cours d’enfants, cours de best of (Michalak off course) – fait des gâteaux et vend des tablettes de chocolat en forme de cassettes (Valrhona lui a fait les moules à partir des K7 piquées à sa grand mère…). Même si vous …