Gênes coté sucre

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Dans le sucre, l’Italie n’est pas la plus forte. En revanche, elle excelle dans les petits gâteaux secs et la confiserie traditionnelle que la France a complètement laissé tomber. A ce titre, Gênes regorge d’adresses historiques qui pratiquent le sucre depuis des siècles. Pandolce, glaces, cafés, confiserie, les adresses…

New bar en Arles

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La Cave de Trinquetaille a depuis quelques semaines une petite soeur de centre ville. Un bar à vin en lieu et place de la libriairie Harmonia Mundi. Charcuterie fine, vins de vignerons avec éthique, ambiance sympa, ventilo et pas de photos, voilà le programme du Buste et l’Oreille.

Le dernier sel d’Oléron

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Quelques saulniers motivés font revivre l’ activité saline, ancestrale sur l’ile d’Oléron. Ramassé à la main dans des marais salants bercés par les marées, le sel d’Oléron pourrait un jour concurrencer Guérande. Qui sait…

Le petit pois Lignac: croquant craquant

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Découverte ce matin, au marché bio, du petit pois croquant. C’est comme un petit pois, mais tu manges tout!, la cosse comme le grain. Un légume rare mais, comme dirait Cyril Lignac, hyper croquant craquant.

Nid à miel

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Le miel c’est un peu ma madeleine de Proust. Des souvenirs de nectar parfumé livré à domicile à Tunis dans de grosses boites en fer blanc: miel d’oranger ou de romarin. Puis, plus âgée, le miel d’une petite famille en Charente, crémeux comme nul autre qui un jour a tout arrêté. On se retrouve là, après l’ultime cuillère, orphelin du palais, à la recherche toujours de ces souvenirs indéfectibles de bouche. Je viens de retrouver à Marseille quelque chose qui m’a ramenée sur ce chemin. Le miel de la Miellerie des Eyssauts….

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Ravioli légendaires

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Nice s’est un peu auto proclamée capitale française des ravioli. Sans doute la proximité de l’Italie y est-elle pour quelque chose. En tout cas, dans ce feu comté, comptons sur quelques adresses de choix en la matière. S’il n’en est qu’une, optez pour la maison Barale. Sur les succulents conseils d’une Marianne avertie, il faut aller faire la queue devant cette maison de renom qui fonce sa pâte depuis le 19è siècle, nous certifie-t-elle: « quatre générations de vermicelliers se sont succedées dans la boutique-fabrique », dit-on dans le Vieux-Nice. Cette maison ultra spécialisée n’expose donc que des ravioli, et fait quelques exceptions pour d’appétissants gnocchis et de gros panisses (avec une farine de pois chiches d’un moulin local qui fait de l’oeil en magasin).  Traditionnels niçois à la daube – qu’il faut assaisonner avec la sauce de daube vendue à part en barquette – , ricotta bien verte, citron confit gingembre

Courses bolivariennes

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Alors que l’Alliance bolivarienne n’a jamais été aussi proche de nous, il est bon de penser collectif. La Biasse paysanne, près de Nyons, est à ce titre exemplaire. Depuis dix ans, cette coopérative paysanne rassemble les meilleurs producteurs du coin dans tous les domaines : légumes, huiles essentielles, vins, farine, fromages, amandes, confitures, jus de fruits, viandes. 19 producteurs adhérents approvisionnent les rayons et tournent à la vente. La Biasse leur prélève 10% du chiffre d’affaire, 25% sur les autres dépôts vendeurs qui complètent l’offre. Toute la famille Biasse est en bio, les chèvres du Rove en Nature et Progrès et certains produits transformés, s’ils ne sont pas estampillés, gardent la philosophie. Chaque fois que je passe dans le coin, j’y passe faire mon stock de farine pour six mois. En provenance du GAEC du petit grain d’Arnaud Allain, paysan boulanger brasseur qui pourrait bien figurer dans notre Tronches de pain

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Pâques: oeuf ou tablette?

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Pâques = chocolat! 74% des Français l’achètent au lait, 36% noir et 75% en grande surface pour un budget moyen de 20€. Il est vrai que la cocotte de chocolatier, c’est une blinde comparée au lapin malin du Monop. Idem côté tablette? S’il n’y a pas photo côté qualité, certains chocolatiers, comme Patrick Roger, se désintéressent de la tablette pas assez rentable. D’autres, comme Cyril Lignac, misent dessus. ITW exclues de Pâques.

Emki Pop: maison!

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Mercredi, c’est Emki! Les glaces mobiles les plus pop de Marseille deviennent immobiles. EmkiPop ouvre à Vauban un joli café boutique où dévorer des bâtonnets 100% naturels sous toutes leurs formes: en eau rafraichissante, en café glacé, en chocolat chaud froid, en smoothie rafraichi ou en glace tout simplement.

L’histoire du boulanger clandé

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Le pain de Thierry Delabre est né dans un four de cuisine d’appartement parisien. A force d’embaumer la cage d’escalier, ce fou furieux du levain a appâté les voisins, puis les copains, puis tout le quartier. Aujourd’hui, il a son propre fournil et produit une des meilleures brioches de Paris.