Les meilleures… udon
En rentrant dans Kunitoraya, on est immédiatement projeté à Tokyo. L’odeur…. des meilleures udon de Paris! D’humidité de soupe, de nouilles de blé, de boeuf et d’oeuf cuit que je n’avais pas retrouvée depuis le Japon… Ensuite l’ambiance: une rangée de tout petits tabourets alignés devant la cuisine ouverte où les soupes faites minute se mentent au milieu des oeufs et du rice cooker. Ce minuscule estanco produit les meilleures udon de la capitale. Un bol de bouillon transparent ultra bouillant, de grosses nouilles blanches, et un accompagnement viande, légumes ou poisson. Udon en soupe chaude, en sauce froide, avec beignet, moi j’ai pris « crevette et algues ». Des algues en suspension et une crevette unique, énorme, orangée et dépiotée jusqu’à la queue. Un peu surprise mais oui, c’était bien écrit « crevettE ». Produit unique, comme savent le faire les Japonais, le produit justifie le prix (13€)…. Toute la carte est sur …
Marseille bouge |3.Le Ventre de l’architecte
Les tables qui bougent Marseille, il y en a peu. Le Ventre de l’architecte est sans doute celle qui remue le plus en ce moment. Pleine d’énergie depuis sa réouverture récente suite à l’incendie qui a endommagé l’immeuble du Corbusier. Mais de l’énergie, Alexandre Mazzia en a toujours eu. Plus encore qu’il y a deux ans, quand j’ai découvert en pionnière cette table. Tête chercheuse en cuisine, fouineuse aux fourneaux, Alexandre se torture le palais pour trouver les associations qui lui conviennent. Ses assiettes sont d’une exquise esthétique : mini mets posés savamment agencés dans un assortiment de couleurs et de textures. La dégustation n’est jamais anodine. Le chef en prévoit jusqu’au sens. Tout est détaillé, concentré, dosé. Du bord de l’oignon grillé aux pousses enduites d’huile, des poudres fumées aux légumes uniques… De l’ortie, des lactaires, du lait de poule, de l’avocat en sucré, du Campari en salé. C’est …
L’adresse cheesecake
Vous avez vu? C’est la mode des boutiques à mono produits. Y’avait les macarons, puis les petits choux de Popelini, les confitures de la Chambre aux confitures et bien voilà le cheesecake. Un petit post (oui ils sont de plus en plus rikiki) de Bruno Verjus m’a mis l’eau à la bouche sur ce « she’s cake« . Toujours en avance d’une gourmandise, l’ami nous disait de foncer sur le meilleur cheesecake de tout Paris… Ni une ni deux, j’ai quitté dare dare mon TGV et couru dès mon débarquement de Marseille à deux pas de la gare de Lyon, chez la miss. Je croyais à une vraie pâtisserie. Que neni! Me voilà chez Sephora, ambiance et graphisme à l’identique ! Drôle de prénom pour une pâtissière qui ne fait qu’une pâtisserie anglaise… Son petit salon de thé-laboratoire est entièrement et uniquement dédié aux cheesecakes … « She » trônait tout sourire derrière une …
Le glaçage au chocolat de Georgiana
Mercredi, j’ai emmené ma fille à l’Atelier de Georgiana pour un « cours pour minots « de lapin! Et comme c’était au chocolat, et non pas de garenne, je lui ai dit: discrètement tu lui demanderas comment on fait le glaçage comme ça maman te fera un supergâteau. Mmmm…. ben oui quoi, à 9 ans on a bien droit d’avoir des questions existentielles sur le glaçage au chocolat noir. Pour ma part, ca m’énerve carrément de voir ces gâteaux tout luisants et d’être jamais arrivée au moindre effet miroir. Donc à 4h30, je me pointe sûre d’avoir ma réponse discretos à la maison. Lapins et Georgiana m’attendaient de pied ferme, elle mdr (comme souvent d’ailleurs) : « quoi, cécile, tu sais pas faire le glaçaaaaage??? Toi la journaliste culinaire???? trop la hooooonte« …. Discret on avait dit Lilou….! BOn alors la miss a eu pitié et décidé de m’expliquer: « c’est hyper facile, tu vois …
Michel & Sébastien Bras: « nos parcours sont fusionnels »
A l’occasion de la sortie du film Entre les Bras, dont je vous parlais hier, j’ai revu Michel et Sébastien Bras, remangé la fameuse gaufrette à la crème de pomme de terre (imaginée par sébastien, ajustée par Michel, il y a 8 ans) et tapé la tchatche à la cool avec la grande famille…. L’occasion pour moi de revenir sur une interview que j’avais faite il y a 5 ans , où travaillant sur les seconds, Sébastien m’avait raconté sa position en cuisine. Passé brièvement chez Gagnaire et chez Bernachon, le fils Bras est revenu au bercail, appellé aux cuisines. Alors sous chef de son père de 60 ans, il avait 35 ans. Depuis il est devenu chef, papa est toujours là. ITw d’hier et aujourd’hui Sébastien : il ne m’a pas étouffé, il m’a laissé vivre « Les débuts (en pâtisserie) étaient très difficiles car je n’avais aucune expérience, peu …
Entre les Bras: au ciné de suite!
Entre Les Bras – La cuisine en héritage « Entre les Bras, la cuisine en héritage » sort aujourd’hui et il faut aller le voir pour pleins d’excellentes raisons. D’abord parce que c’est la première fois que les très belles images du scénariste Paul Lacoste sortent sur grand écran. Et voir la nature de Laguiole se réveiller sous les premiers rayons de soleil c’est un plaisir simple, mais réel. Ensuite parce que voir Michel et Sébastien Bras passer des heures seuls en cuisine à construire un plat, moi je trouve ça fascinant. Et de façon très triviale, ca aidera les plus sceptiques à comprendre pourquoi la gastronomie coûte si cher. Paul Lacoste est l’auteur des plus beaux doc sur les chefs français. Il en a filmé 9 comme ça, au plus près, collé à leurs mains, scotché à leur cerveau. Il vient de passer un an et demi Entre les Bras, cette …
Le meilleur … Kati roll !
J’aime bien parfois traverser toute une ville pour aller manger juste un truc mais Le meilleur. En l’occurence, aujourd’ui, direction le 11è pour le meilleur ….Kati roll! Quésaco le Kati roll? Un sandwich dans une crêpe comme un nan farci de plein de légumes et d’autres trucs. Ici, les autres trucs c’est poulet, boeuf haché, boulettes de lentilles, etc et le tout dans un pain maison. Ca arrive sur un plateau emmailloté dans une feuille de papier prêt à manger sur place ou dans la rue de Charonne en léchant les vitrines. Le Tiffin a donc le meilleur kati roll sur la place parisienne. Mais cette adresse du midi est connue des seuls dingues de musique du 11è (les proprios de ce bindy du midi tiennent aussi le bar à musique d’à côté, le Motel), quartier que je commence à sacrément bien cerner, a plein d’autres mérites culinaires. Une cantine …
Georges: salade de lentilles vivantes
Georges c’est » le petit-petit-petit-magazine pour enfants pas encore adultes« . Ca faisait longtemps depuis bonbek, Une équipe lyonnaise, un graphisme génial, de super illustrations, des histoires rigolotes (Gaspard la taupe qui avait peur du noir, avec ITW de la taupe), des jeux coupez collez, une rubrique métiers (Quand j’étais petit je voulais être créateur de lunettes) et … des lunettes. J’ai raté le numéro cupcake mais ce Georges là, aux lunettes, est sympa comme tout. Chaque thématique de numéro se retrouve dans toutes les illustrations. « Mesdames messieurs, de quoi y voir plus clair« . Du coup, dans ce Georges là, des lunettes à découper et deux recettes à mettre en pratique dès ce post lu: le labo des maxi bulles de savon – une recette infernale qui fait des maxi bulles juste avec un entonoir – et surtout la salade de lentilles vivantes – ou comment initier ses marmots au do …