Je n’ai jamais mangé chez Paul Bocuse

Je n’ai jamais mangé chez Paul Bocuse. Arrivée trop tard dans la cuisine, trop tard pour que Paul Bocuse soit lui-même aux fourneaux; trop tard pour comprendre alors qu’ une critique culinaire, partisane de la jeune génération de chefs soit-elle, dut se plonger une fois dans sa vie dans les grands classiques « au beurre à la crème et au vin » qui n’existeront jamais plus ainsi.
Bocuse magazine #2
Le 2è n° de Bocuse magazine vient de sortir. La jolie revue qu’on ne trouve que sur commande ou dans les établissements Bocuse consacre ses 130 pages au saké, à la Savoie de Jean Sulpice, à Kamal Mouzawak, le Mr street food sociale de Beyrouth, au vignoble de la vallée du Rhône illustré de façon originale par Carine Brancowitz, et plein d’autres choses culinaires. A lire également un papier consacré à la Naked pan en fonte de la fabrique Oigen qui explique comment le design japonais fait qu’une poêle est bien plus qu’une poêle. Coté fourneaux, apprendre à dorer (en ces temps de galette, pas inutile), fabriquer son propre zaatar, ou faire une mousse de Beaufort. 15€
Simone Tondo, le retour
Le chef italien qui avait repris la Gazzetta après Roseval s’installe passage des Panoramas, chez Racines, une des maisons de David Lanher (Noglu, Vivant Table & Cave, La Crèmerie, Caffe Stern, Le bon Saint Pourçain, etc). Simone Tondo simplifie et y propose une cuisine de terroir, mi française, mi italienne, dans l’esprit bistrot. Un genre de : boudin noir, salade en entrée, suivi de gnocchi, ragù de saucisse et d’un tiramisu. Aux vins, les conseils de Francesca Tradardi (Septime) sur du nature uniquement et en partie italien. 8, passage des Panoramas – 75002 Paris . Du lundi au vendredi, midi et soir. 01.40.13.06.41
Chez Etienne, ça continue!
Mettons fin ici aux rumeurs qui planent sur une institution de la pizza marseillaise: chez Etienne est là et bien là et dans 40 ans « sera encore là », envoie l’héritier qui tient la place forte du restau mythique du Panier. Depuis la mort en octobre dernier, d’Etienne Cassaro, le patron âgé de 83 ans qui avait lui même repris les rênes de la maison familiale en 1943, les rumeurs vont bon train pour annoncer la fermeture imminente de la taule à Gaudin. Moit’moit, les supions frits et la côte de boeuf au feu de bois restent donc d’actualité.
Pas gourmets les Marseillais?
Le Gourmet des Galeries Lafayette/Marseille va fermer en janvier. Si les Galeries ne confirment pas officiellement, plusieurs sources s’accordent à annoncer cette fermeture imminente. « Nous discutons d’un rapprochement avec Carrefour« , confirme simplement l’enseigne. Un Carrefour reprendrait donc le Gourmet pour le transformer sans doute en City Market. On tombe un peu de haut: il y a à peine 3 ans, après de très longs mois de fermeture pour rénovation, les Galeries avaient mis le paquet pour rouvrir un vrai Gourmet avec corner restauration, belles marques, etc. L’endroit était même annoncé comme précurseur alors que Paris n’avait pas encore entamé sa révolution food au -1 du bv Haussmann. « Cet espace de restauration et de vente de produits gastronomiques n’aurait pas convaincu les Marseillais« , a expliqué un proche de la direction à La Provence. Les habitants de la 2è ville de France seraient donc inaptes à se délecter de Bordier, de litchis …
Les meilleurs desserts à déguster pendant les fêtes
Les fêtes de fins d’année approchent à grand pas, et avec elles, une suite de mets tous plus exquis les uns que les autres. Les plus chics opteront pour les traditionnels saumons fumés et fois gras, les amoureux de la mer se régaleront de coquilles Saint-Jacques ou de homard, tandis que ceux qui fêteront Noël à la neige pourront se délecter de raclette et de fondue savoyarde. Bref, le repas de Noël il y en a pour tous les goûts. Mais qu’en est-il du dessert ? Parfois oublié parce qu’on est trop focalisé sur le plat, ou laissé de côté car on a plus faim, le dessert est parfois le grand oublié des fêtes, et c’est bien dommage car il y a de quoi se faire plaisir. La traditionnelle bûche de Noël LE dessert de l’occasion est bien sûr la bûche de Noël. Le saviez-vous ? Ce n’est pas une …