Tout est bon dans le cochon, surtout le beaujo
Pour le beaujolais nouveau, ce soir 4 caves se partagent un cochon. Joues, oreilles et langue aux Buvards, jarret à la cave des Papilles, échine à la Cave de Baille et pluma au Tire-Bouchon. L’occasion de découvrir « copains comme cochons », le nouveau livre d’Eric Ospital.
La fouace, c’est le 11 novembre
« A Laguiole le 11 novembre, après la traditionnelle cérémonie à l’église, puis aux monuments aux morts, la fouace est distribuée aux enfants. Les jours ordinaires, l’odeur de la fouace chaude sortant du four de monsieur Roux, le boulanger, embaumait le chemin de l’école. » Comme nous sommes le 11 novembre, j’ai passé ma journée au chevet de cette « pâte à brioche plus lourde » comme la définit Michel Bras.
Charbon devient Vandal
Exit Charbon, welcome Vandal. Greg Gassa envoie voler Holtsein, casina d’Espagne et Black Angus australien et fait son coming in. In Marseille. Nouveaux grafs, nouvelle signature. Devenu Vandal, le restau de la rue Sainte passe au vrai locavore: des poissons de la rade, des poulpes, des daurades, des plats simples. Dans un style de « cuisine decompléxée à mort« , c’est à dire en mode ceviche, poitrine confite, encornets farcis, poêlee de seiches, petits vins d’artisans et surtout retour à des prix vraiment accessibles. « Une remise en avant des valeurs méditerranéennes« , assure Greg qui aime à rebondir. Pour ses 1 an et sa nouvelle naissance, Vandal vandalise demain le restau avec 3 street artistes en live. Un conseil: venez autour de 22h. 127 Rue Sainte, 13007 Marseille. Tel : 04 26 78 42 24
Neighbors Market #2
La joyeuse Mercerie family & co (Laura Vidal, Tony Collins et Emilie Espeut) organise ce dimanche son 2è Neighbors Market. Un Mexico loving sunday autour des excellents mezcal Del Maguey – cocktails mezcal, café Deep et thés, signés du non moins excellent Michael Mas – d’un revival – excellent! – des chiringuito arlésiens où l’on a mangé ces 2 derniers étés, les meilleurs tacos du sud, et aussi des churros, de la bière californienne et plein de bonne humeur autour des mix de « Tony Deep ». Et toujours dans la team, vinyls stand, tattoos, fringues vintage et fleurs d’Isabelle Vernhes. A la Mercerie. 12h.21h
Entremets: back to the roots
Ce week-end est né un nouveau festival culinaire & débonnaire: Entremets. On y mange, on y discute et on y échange. Entre un championnat de pet-de-nonne, un débat entre vegétarisme et humanisme, une grande rencontre d’anciens chefs et la venue d’Alain Ducasse, une belle entrée au pays des festivals culinaires.
Eat me!
Bouchées citrouille, riz au lait de bonne fée, pudding de Salem, crâne de troy, milkshake de Shrek, caramels qui font pousser les cheveux…. autant de desserts flippant à dégainer le 31 octobre. Halloween en ligne de mire, un livre plein de gâteaux verts et de têtes de morts, pour les dragons et princesses fans de séries et de récits fantastiques. A lire avant la nuit, la préface remplie de petites anecdotes sur Charlie et la Chocolaterie, Donjons et Dragons ou Gremlins. La Pâtisserie des sorcières et autres desserts fantastiques. Aurélia Beaupommier. ed Solar. 24,9€
Mon livre à vermouth
Alors que Martini ouvre ses jours-ci à Paris son café éphémère, le Caffè Torino, il est l’heure de remettre nos pendules à l’heure de l’aperitivo. Au coeur de ce rendez-vous apéritif issu des italiens: les vermouths. Ça tombe, bien, on a trouvé le livre à vermouth.
L’Oustau de Baumanière vs jeune
Un passage cet été dans le classique Oustau de Baumanière où un jeune chef, Glenn Viel, rajeunit l’histoire. A la fin de repas, on aperçoit Charles Aznavour, se levant de table pour un petit tour en cuisine. Une dernière photo aux Baux.
L’art de ficeler (un festival)
Quant tu travailles depuis des mois à monter l’édition zéro d’un festival (Marseille Octopus Worldwide) et qu’à J-13, arrive dans ta boite aux lettres « L’art de ficeler »….