Que boire en Sicile |7. un Citron seltz
On est mercredi et le Citron seltz ça ça va être votre boisson de l’été pour petits et grands!!! Découverte sur le port de Syracuse juste avant de monter dans les ruelles d’Ortygia, dans un petit kiosque à boisson comme il y en a partout en Sicile. De minuscules estancos ouverts sur de multiples facettes qui vous offrent les meilleurs granita caffe, les birra Morretti les plus fraiches, des red bull à la fraise pour le soir, qui vous sauvent en eau gazeuse et qui font les meilleurs seltz limone de la planète. Le Citron seltz c’est tout simplement une grosse cuillère à café de citron glacé (brassé à la machine mais à mon avis un coup de pulco au congel légèrement sucré puis mouliné au mixeur à soupe, ca le fait), un jus de citron frais, une grosse pincée de sel, de l’eau de seltz bien glacée (à défaut …
Où manger à Syracuse |6.Trattoria Medusa évidemment!
Où manger à Syracuse à 14h15 alors que les ruelles magiques d’Ortygia sont plombées par la chaleur? Chez Kamel évidemment! Poussez la porte de sa Trattoria Medusa et rentrez au frais sans vous poser AUCUNE question. Lisez la carte brièvement mais foncez sur le poisson tête baissée. Observez surtout vos voisins et commandez la même chose. La maison attire des italiens habitués et de très sérieux épicuriens. Kamel est le tunisien le plus intégré du quartier; avec ses potes il parle de la Juve, fait un couscous poisson connu de toute la ville le jeudi mais le reste du temps, c’est ripaille tueuse et poissonneuse. Du coup nous voilà partis sur une tablée 100% mer. Salade de la mer, très fortement conseillée par la maison. Un truc de dingo : poulpes à peine tièdes, langoustines, salade et tomates, citron, huile d’olive et basta. Allez parler produit après avec les chefs …
Où manger à Palerme |2.Trattoria Piccolo Napoli
La trattoria Piccolo Napoli est un incontournable! Une institution de quartier ( lui même sans grand intérêt). Dès l’entrée, on est scotché par l’étal de poissons brillants. On s’installe, là où on nous dit, entre le proc’, les anti pasti et le chef de la police si l’on en juge par ne nombre de girofars parqués devant la trattoria… vers 14h, que des habitués qui commandent leur insalata del mar et leur poisson grillé « comme d’habitude ». Vu que j’en n’ai pas d’habitude, je jette un oeil au plat hallucinant de mon petit voisin de droite. Y’a tout dans son assiette : petits calamars entiers, poisson entier, sauce… « Ah la zuppe del avocate ???? Celui qui sait pas choisir« , me lance le patron. Allez hop, une zuppa pas inscrite sur la carte, une salade de fruits de mer (presqu’aussi coriaces que la mafia mais si on aime la mâche..) et puis quelques pâtes …
Où manger à Palerme |1. El Scuderio
Quand on débarque sur une nouvelle destination, y’a ceux qui prennent direct un taxi pour un hôtel réservé et puis il y a ceux qui s’embarquent dans le métro sans savoir comment il marche ni où ils vont. Et pour les restaus, c’est un peu pareil. Y’a ceux qui flânent de carte en carte, qui z’yeutent à l’intérieur et qui se disent tiens ça a l’air sympa. Et puis ceux qui se disent : tiens est ce que François Simon est allé à Palerme. Comme je me suis totalement laissée portée durant ce voyage et que j’ai pour habitude de faire une vraie sale tronche quand la table n’est pas bonne, on m’a mise dans un taxi, transportée sur une très belle terrasse de la capitale et laissé le choix entre deux adresses Simon Says ! J’ai choisi El Scuderio parce que ça sonnait comme une équipe de foot et que …
Glace au lait ribot comme au Dauphin
Après la glace au caramel comme Berthillon, je viens de faire une excellente glace comme au Dauphin !!!! Parce que l’autre jour aux Dauphins, en dessert, il y avait une glace au lait ribot, toute con, juste servie avec un filet d’huile d’olives et du thym frais. Après avoir enquêté sur Facebook pour savoir quelle était la différence entre lait ribot (y’en n’a pas partout), lait fermenté (y’en un peu plus) et autres lben, j’ai ressorti ma turbine Magimix à glace minute et me suis lancée dans une glace au lait ribot comme aux Dauphins. Voilà ma recette: Glace au lait ribot comme au Dauphin 1/2 l de lait ribot 150 g de sucre, à faire fondre en sirop Mélanger le sirop au lait ribot, mettre dans la machine, turbiner… Déguster!!! La glace est un poil rugueuse au palais (c’est ec qui fait tout son intérêt) avec une belle acidité …
Les 110 de Taillevent côté cuisine
Je vous ai parlé des 110 de Taillevent côté vins, les voilà côté cuisine. Dans ce bistrot chic de quartier chic, on ne s’attend pas à une carte révolutionnaire. Eh non, Taillevent fait dans les grands classiques. mais du coup tous les grands classiques. Et quand on a commencé dans le métier avec Inaki, qu’on a loupé les années Bocuse, ca fait super plaisir de toucher la tradition! Se dire qu’on va enfin savoir ce que c’est qu’un vrai vol au vent ou un pâté en croûte (16€) réalisé dans les règles de l’art. On est loin de Vérot là! Une croûte mi feuilletée mi sablée de cette pâte indéfinissable qui n’est ni trempée ni levée, un entre deux qui fait l’essentiel du pâté en croûte. Et la farce….: foie gras, pistaches, truffes et tout le reste que je vous identifierais pas morceau par morceau. Puisqu’il fallait faire dans la …
L’accord mets et vins pour les nuls
La présentation de la carte des vins, c’est toujours un problème dans les restaus! Je n’ai guère vu que le Chateaubriand (carte orale!) et l’Agapé Substance (carte numérique) faire dans l’originalité. Ca c’était jusqu’à ce que je découvre Les 110 de Taillevent. L’antichambre bistrotière de la grande maison du 8è mise toute sa carte sur l’accord vins-mets. 110 vins, une trentaine de plats, tous se répondent. Le bistrot a trouvé un moyen hyper efficace pour guider ses clients sur les vins. Au milieu donc, la carte des plats. Et sur la même ligne, répartis de chaque côté en 4 catégories de prix, des propositions de vins, blancs, rouges, rosés, indiqués en ronds de couleurs pour les vraiment très très nuls. 110 vins au verre, servis en 7 ou 14 cl. Ca commence à 4,5€ et se termine plus de 26 (54€ pour un Meursault). De très beaux domaines qui font …
RETRO’BOTTEGA : wahoo!
La Retro’Bottega a enfin sorti la terrasse. Les focaccia comme aux Pouilles, San Daniele 24 mois et poivrons rôtis de Pietro Russano prennent l’air. On peut enfin se prélasser aux abords du square Marjorette devant le meilleur café du quartier (1,5€)! Et manger les meilleures assiettes italiennes alentour. Hier, c’était salade de poissons fumés (16€) tout à fait wahoo… Ce pélagique assez rare qui ressemble un peu au marlin est pêché au gros dans eaux tropicales autour d’épaves flottantes ou de plateformes pétrolières….avec quelques betteraves de toutes les couleurs taillées finement à la mandoline et pas mal de petits germes colorés. Une salade qui sentait bon les débuts de Rino. Il faut dire qu’avant d’ouvrir son épicerie/cave à manger il y a un an et demi, Pietro Russano était sommelier chez Passerini… A côté de ça, une espèce de lasagne au chèvre frais tout à fait mortelle (14€) !!! Le …
Retour au Youpala
Jean-Marie Baudic a perdu son étoile… Le chef du Youpala ne saurait-il plus cuisiner? A-t-il changé ses nappes blanches (il n’en a jamais eu) pour des chemins de table? La miss en salle n’a-t-elle pas dit bonjour monsieur? Du coup j’ai profité de Rock & Toques pour retourner voir Baudic à St Brieuc histoire d’en avoir l’estomac net… Oui, Baudic fait du kig Ha Farz. Non, Jean Marie Baudic n’a pas beaucoup changé. Son Youpala est toujours vert anis dans un style bistrot très simple. « Pas de chichi, pas de tralala. Ni carte, ni menu« , çà on savait déjà. Ses cuissons sont toujours ultra bien saisies. Ses pavés de St Pierre bien dodus. Et ses associations hasardeuses : pomme de terre et wasabi/langoustine, pamplemousse, asperge sauvage, condiment betterave/ flan carotte, orange. Cet élève de Gagnaire a gagné en complexité – c’est pas là que je le préfère. L’école de la …
Le meilleur… fish and chips
… est à St Brieuc! Quand les trois quarts des clients ont un fish and chips dans leur assiette, il ne faut pas hésiter. Ca doit être bon. Et ce Fish and chips est un des meilleurs que j’ai mangé ! Le best des Côtes d’Armor et sans doute de bien plus loin. Mais ça faisait des années que je n’avais pas mangé un fish and chips comme ça. Même à Londres, je n’en ai pas souvenir. Il y a bien eu celui de Mathieu Aumont (les Pesked) pour Rock and Toques servi directement dans Ouest France avec des tempura de légumes et des chips maison … Mais tous les anglais du centre Bretagne débarquent en fait sur le petit port du Légué, près de St Brieuc, pour cette adresse. Celle qui « garantit le soleil à l’intérieur » les jours de pluie, tenue par une figure locale, un biker breton pure …