Amours salées et plaisirs sucrés
Amours salées et plaisirs sucrés me disait bien… Avec un titre pareil, j’avais tous les espoirs d’un film so food so goooooooood! Du vrai Sexe & the kitchen sur grand écran. De la cuisine (espagnole), des hommes, du sucré, bref tout ce que j’aime. Mais d’emblée je vous préviens : Amours salées et plaisirs sucrés n’a pas tenu ses promesses … Question sexe, encore. Mais question cuisine, sucrée comme salée, c’est nada ! La chef aux seins super moulés, le directeur de salle aux tablettes de chocolat et les 50 best qui s’aspergent de champagne et de chantilly, on aimerait y croire ….mais on n’y croit pas! Mais peu importe. Le choix de cette Sofia peut plaire. « Les hommes c’est comme quand tu vas au marché, tu as le droit de choisir et de comparer». Plutôt que d’hésiter entre thon et cerise, la belle Sofia choisit les deux : en sandwich ! La Dieta …
Dégommer Dugommier?
Dugo. Du goût. Dugommier ? Moi je dirais, Dugo. Ducon. Dugommier … Aujourd’hui, je décide de dégommer Dugommier! Sachez le: à Marseille, ça n’est pas gustativement correct. Car Dugommier fait la quasi unanimité. Mais comme chacun sait, les Marseillais ne sont pas très exigeants, particulièrement en matière gastronomique. Trop enthousiastes en tout cas sur ce lieu effectivement sympathique en plein centre de Marseille: une brasserie à la parisienne narguant le Vieux Port…Mais je viens d’y reredéjeuner et à force observation, dégommé Dugommier! Ca devait faire parie de mes mauvais jours. Suffit-il de mettre du pain dans une corbeille en plastique pour faire « genre vintage »? Non! Suffit-il de repeindre un plafond façon vieilli pour dire « on est une bonne vieille brasserie » à l’ancienne. Genre Dugo du goût quoi. Non! Suffit-il de se dire « comptoir » pour tenir la route sur une carte tendance tradi? Non! Suffit-il de manger sur une table en …
Gainsbourg et la cuisine
L’hommage de Gainsbourg (mort le 2 mars 91, il y a 20 ans) à la cuisine…. Est ce Est ce Si bon | L’eau à la bouche | La recette de l’amour fou | J’ai gouté à tes lèvres | PIEGE | Mangos | L’alcool | Sex shop | Mister iceberg | C’est la christalisation | des vents des pets des poums |Photographes et religieuses | Titicaca | L’homme à la tête de choux | Mauvaises nouvelles des étoiles | Couleur café | Intoxicated man | Quand tu t’y mets | LEMON INCEST | Maxim’s | Mambo Miam Miam… Gainsbourg – Ev. Sokolov
Michelin 2011: merci pour Maximin
Au cas où vous seriez passé à côté, Michelin, c’est aujourd’hui… Je passe sur un cru sans intérêt pour m’arrêter sur la vraie bonne nouvelle : l’étoile de Jacques Maximin pour son Bistrot de la Marine ! Lundi dernier au Forum Gastronomic de Gerone on m’a demandé des nouvelles de Maximin. Tiens oui, c’est vrai Maximin devait ouvrir son bistrot de la Marine au Cros de Cagnes… Je l’avais apellé cet été pour avoir des nouvelles de son chantier « Maximin marin malin ». « Je suis dessus depuis le 23 juin, de 5h du matin à 23h du soir, c’est moi qui fais tous les travaux« , m’avait-il dit. Et depuis plus rien. Pas une critique, pas un article, pas une rumeur, rien, personne n’en parle. Maximin en France, c’est touchy: on ne sait jamais jusqu’où il ira, on a perdu la confiance. Et voilà ce matin Jacques Maximin étoilé! La cuisine française …
Mon reportage vraiment cochon
La dernière fois, j’avais fait un reportage cochon très rose sex toy. Mais le reportage vraiment cochon, le voilà. Les pieds dans la m….A quelques jours de la fermeture du salon de l’agriculture, plongée dans un monde de porcs. Préambule : cet élevage est breton, moderne, semi intensif, mené par un éleveur syndicalisé qui milite pour une Bretagne plus propre. In situ: enfermée dans une combi hermétique, je pousse la porte de la porcherie. Une espèce de chaleur humide me tombe dessus. C’est un peu comme une serre tropicale mais qu’avec des plantes omnivores. Sont toutes là à se balader, les truies, à venir poser leur groin sur la barrière pour voir qui sont ces nouveaux télétubbies. Mais la vache, l’odeur du cochon….!!! Ca prend instantanément au nez: une espèce d’acidité chaude mêlée de fermenté pourri. Demi tour direct, les bombes nous tombent dessus, je cours, le napalm rase tout …
Forum Gastronomic 11| 9. La cuisine espagnole à Harvard
Tandis que la cuisine espagnole enseigne à Harvard, la Normandie s’ingénue à starifier la cuisine au beurre du coeur, la France à se gargariser de l’ inscription de son repas au Patrimoine de l’humanité. Tandis que l’on stagne, piétine, s’observe le nombril, l’Espagne regarde l’avenir. Ferran Adrià vient de signer à Gerone une convention de 5 ans avec Harvard pour enseigner la cuisine et la science devant 350 élèves, l’élite de l’élite! Derrière une demi douzaine de chefs catalans, les politiques, les scientifiques américains. « Je vais échanger, enseigner sur la science, la cuisine et la créativité expliquer pourquoi cela me rend heureux« . Ca fait déjà un an que les catalans vont expliquer les molécules d’aïoli face au burger. Ferran Adrià donne à Harvard 15 jours de son emploi du temps annuel. Histoire de s’alléger les heures de colle et de pas paraître la jouer trop perso, il emmène avec lui …
Forum Gastronomic 11| 8. Saint Ferran!
60 mn pour voir Saint Ferran avant qu’il ne « disparaisse » de la scène culinaire pour trois ans. Oui, je l’avoue je vénère le personnage car il distille sur la cuisine une intelligence hors du commun. Lui qui manie parfaitement langue et fourchette, me convainc systématiquement par ses évidences intellectuelles intelligibles. Lundi, sur sa dernière scène publique, Ferran Adrià s’est refait une image. Histoire de partir avec cette icône de saint cuisinier… : Le chef d’avant garde qui n’ oublie pas les bases ! Se recueille sur ses pères (1 mn de silence, mains serrées pour la mort de Santi Santamaria, le Bocuse catalan décédé la semaine dernière) qui s’est déchainé sur lui l’an dernier lors de la polémique sur la chimie en cuisine. Le parfait petit cuisinier qui fait entrer le gibier à sa carte, relit Escoffier et repense la très classique bécasse à l’huître. Le génial penseur qui théorise …
Forum Gastronomic 11| 7. Je m’apelle Charlie et je cook cru
« I am Charlie Trotter from chicaigooo and I cook raw « ! Ok, Charlie, ca nous rapelle un peu les US d il y a 30 ans, mais trotte Charlie, trotte. Donc si tu fais du cru, tu cuisines pas vraimemt, si Charlie ? Je « prepare« (ca marche aussi en francais), dit Charlie. Ohh yyyeaaah, parce qu’avec le cru adieu fours, vitro et planchas! Vive couteaux, plein de bols, un bon séchoir et surtout des produits extraordinaires! Charlie Trotter, c’est un peu notre Laurence Salomon à nous, en version a peu pres aussi sexy, plus bedonnante mais surtout vachement moins prosélytiste. Le genre qui incite le public à poser des questions et qui lui dit à chaque fois, « c’était une super question guy et en plus t’as gagné mon bouquin « Raw« ». Le type qui fait grimper un amateur sur scène pour gouter les plats qu’il vient de faire, servis par son second …
Forum Gastronomic 11| 6. Bachès: petit b.a.ba de l’agrume
Bergamote | Bigarade | Lime mexicaine | Citron caviar | Tangelolo … qué za co???? Le b.a.ba de l’agrume ! Bénédicte et Michel Bachès élèvent du côté de Perpignan des milliers d’agrumes. Chaque semaine, ils envoient des caisses d’échantillons jaunes, oranges, verts, lisses, biscornus, oblongs, ronds, à des chefs qui tentent des associations culinaires…Hier, ils ont fait un petit cours d’agrumes autour d’Alexandre Bourdas qui tentait d’en placer une sur sa Lime mexicaine assaisonnée par une crème de crustacés en croûte de cacahuètes. Y’avait des trucs que j’avais jamais vus et des choses que j’avais jamais entendues. Bref pas venue pour rien… : La peau blanche, ca s’apelle l’albedo | Le yuzu est un hybride : croisement de mandarine et de citron Ichangensis | un jus de citron ne doit pas cuire car la fumée enlève tous les arômes | Pour voir un agrume , il faut le couper dans …