La galette? Carrément!
La galette des rois c’est un peu comme les vœux. On y a droit jusqu’à fin janvier non ? Jusqu’aux crêpes quoi, histoire de pas rester le ventre vide ! Faut dire que la galette, c’est carrément bon. Justement… Le carré c’est follement tendance ! Vous avez remarqué ? Cette année, le c par c a remplacé le ∏2R, si bien que le S(urface) se mange désormais en cm2… De quoi faire faire un tour de 180° dans leur tombe à Melchior, Gaspard et Balthazar. S’emmêler sérieusement l ‘or, l’encens et la myrrhe. Car si la galette est dégustée à l’épiphanie, le 6 janvier, c’est qu’elle fait référence à l’arrivée des rois mages à la crèche. Ils ont offert « l’or comme à un roi, l’encens comme à un dieu, la myrrhe, comme à un homme… » et à la fin, tout le monde s’est gavé de galette. Enfin je vous la fais courte, mais si …
Le design met les pieds dans le plat
Sortie du OFF 2007. Plus de taxi. Sylvie Amar partage le sien avec le chef milanais Carlo Gracco. Trois ans plus tard, ils se retrouvent autour d’une création commune au Paris des Chefs, les rencontres de Maison & Objet. Ils font partie des onze duos qui les 23|24 janv pousseront la cuisine des fourneaux aux arts. Formée à l’ENSCI, Sylvie Amar s’attaque tout particulièrement aux arts de la table, travaillant des outils propres à susciter de nouvelles inspirations aux chefs, tant en création de recettes qu’en dressage ou en gestes…Nourir l’esprit, toujours, nous dit le designer. «Travailler à la périphérie de la cuisine, générer un plat pour poser des questions », résumait Stéphane Bureaux l’an dernier qui à Maison & Objet dévoilait avec Alexandre Gauthier (la Grenouillère) un fumoir sur table. Sylvie Amar a déjà réalisé des boîtes à épices pour Olivier Roellinger, une cabine à peinture culinaire pour Matfer ou …
Grand cru 2010
Tout a commencé avec le COP15 ! Six mois avant le sommet de Copenhague, onze top chefs de la planète food se sont réunis en mai 2009 à Noma pour un noman’s land culinaire. « Cru » tel serait le thème des agapes comme une méditation sur la nature, l‘écolo food, la gastronomie en herbe. Huit mois plus tard, le G15 de l’internationale culinaire se retrouve un peu plus au sud. Et cette fois, ça va saigner. L’hiver a été dur, alors Cook it raw ! Du rude, du primitif, du sauvage, du 22 au 24 janvier à Collio… Un happening beau et brutal de l’élite 2010 pour un mini sommet au top des popotes. 13 chefs - les piliers Chang, Patterson, Redzepi, Bottura – mais aussi Inaki Aizpitarte, Petter Nillson, Pascal Barbot ou Yoshihiro Narisawa - et une quarantaine d’élus à table qui parcoureront les caves de Josko Gravner’s, vigneron extrême et radical, …
Ravioles : c’est quoi c’ truc ?
Recettes pour tous les jours | Anne Sophie Pic | Hachette Pratique | sept 09 |14,90€ P30, rubrique vite fait bien fait…Gratin de ravioles, oignons caramélisés « C’est quoi ce truc? » Réaction d’un lutin de 6 ans quand j‘ai posé l’assiette fumante devant la dite affamée. Engageant… Faut dire que j’ai attaqué par le point faible : la béchamel. « Tu sais bien que j’aime pas la béchamel ». C’est vrai que ca sonne un peu ringard la bécha. La première recette que j’ai apprise : Ginette Mathiot, sauce béchamel, 467 …! M’enfin ça avait plutôt bon alors je l’ai prise par les sentiments : c’est des pâtes ! Ah… Ah oui, c’est bon…Non mais! L’idée c’est de cuire des plaques de ravioles (1/pers) du Dauphiné, à peine 1mn avant de les plonger dans de l’eau glacée. Parallèlement on fait une béchamel (25cl de lait, 20g de beurre, 20g de farine) à la noix de muscade et …
Le goût c’est mayic
D’abord, il y a la vue. Ensuite, devant l’assiette, peut venir le toucher. Puis, arrive l’odeur. Devant un agneau et une branche de romarin, il suffit ainsi d’ humer la branche d’herbe pour en avoir le goût. « Tou mange et tou fais odeur. C’est majic ! », raconte Ferran Adrià. Le concept El Bulli 2005, était ainsi une cuillère au manche creux dans lequel se glissait un brin de basilic destiné à chatouiller les narines à la première goulée de soupe à la tomates. « C’est mayic ! et ça fait reflexionner ». Pierre Hermé réflexionne sérieusement sur les possibilités d’une retranscription gustative de l’odeur de l’ambre « profonde, puissante et animale . Un travail d’intuition qui n’a rien de rationnel, nourri par la curiosité sur la connaissance du goût », dit-il. Prenez une framboise. Selon qu’elle vienne de votre jardin, du Chili en plein janvier ou d’un congelé de Picard, vous aurez alors des dizaines de « goûts …
Le goût du néant
Morne esprit, autrefois amoureux de la lutte, L’Espoir, dont l’éperon attisait ton ardeur, Ne veut plus t’enfourcher! Couche-toi sans pudeur, Vieux cheval dont le pied à chaque obstacle bute. Résigne-toi, mon coeur; dors ton sommeil de brute. Esprit vaincu, fourbu! Pour toi, vieux maraudeur, L’amour n’a plus de gout, non plus que la dispute; Adieu donc, chants du cuivre et soupirs de la flûte! Plaisirs, ne tentez plus un coeur sombre et boudeur! Le Printemps adorable a perdu son odeur! Et le Temps m’engloutit minute par minute, Comme la neige immense un corps pris de roideur; Je contemple d’en haut le globe en sa rondeur Et je n’y cherche plus l’abri d’une cahute. Avalanche, veux-tu m’emporter dans ta chute? Charles Baudelaire