Paquin express
Le Repaire de Cartouche s’est fait un petit lifting histoire de pouvoir tailler une bavette avec Rodolphe le ventre plein. Désormais autour du comptoir central, se joue du Paquin express. Mais attention, ça peut vite dévier vers un lièvre à la royale en mode tabouret haut.
Autopsie d’un flan
Le flan , y’a pas beaucoup mieux pour le goûter du mercredi. Certains pâtissiers, qui ont le palais gourmand, en font, sans la peur de se faire déclasser au rang populaire. Chez les boulangers, on tombe sur le pire comme sur le meilleur. Et quand c’est le meilleur, comme celui-ci à Marseille, c’est vraiment bon!!!
La libération Ducasse
Alain Ducasse au Plaza Athénée, c’est une magnifique table d’étude pour les critiques gastro, un joujou scintillant pour les qatari et une note parfois mal digérée pour le client normal. Un restau synthèse pour Ducasse, anti thèse pour d’autres.
Retour du Plaza Athénée
Retour de déjeuner au Plaza Athénée. Trois mois de digestion pour cette cuisine évolution-révolution ducassienne qui oscille perfidement entre rustique et opulence. Caviar et peau de lait, tel est le menu au prix d’un seul escarpin Louboutin. Le Plaza de Ducasse c’est une robe Gucci avec des sabots crottés!
Risotto matique
Avant le risotto, c’était bien. Une petite demi heure à discuter devant les fourneaux avec les potes, serrés dans les 4m2 de la cuisine, un verre à la main, une cuillère de l’autre, une troisième sur la casserole chaude de bouillon qui doit rester chaud, une crampe au poignet et un test à la 24è mn puis la 25è pour enfin arrêter pile à la 26è quand le grain de riz a encore son petit point blanc au centre. Mais ça c’était avant. Parce que avec un Cooking Chef à la maison, tu mets ton beurre, tu appuies sur un bouton, tu mets ton riz, tu te sers un petit verre, tu mets ton bouillon, tu appuies sur un autre bouton, tu te ressers un petit coup, tu règles le minuteur et tu vas voir ton épisode 3 de Newsroom. Histoire de vraiment assurer ton dimanche, tu prends un bouillon …
Pâtes à tartiner : les autres
Si vous n’avez pas eu le temps de faire la pâte à tartiner aux pommes de Conticini, allez donc l’acheter. Dans l’immense rayon des choses à mettre sur tartine, ces deux là ont le charme de la jouer ying et yang : une blanche, une marrons.
Dis, c’est quoi une cuillère?
Ca existe depuis quand la petite cuillère? Mais c’est quoi un métier de bouche? Les bibliothèques de Paris présentent ces temps-ci la table et la gastronomie tous azimuts. Demain, la médiathèque du 20è organise une journée entière pour comprendre ce que ça veut dire être caviste, ce qu’on apprend dans une école supérieure des métiers de la viande ou ce qu’on peut faire aujourd’hui d’une boulangerie. La médiathèque invite des professionnels cavistes (Didier Lefort, 14h15) bouchers (15h), boulangers (16h, avec démo) qui expliqueront leur métier. On pourra ainsi apprendre comment autogérer une boulangerie à Montreuil ou devenir boucher MOF. Pierre Jancou, vivant à l’heure du goûter (17h) viendra lui expliquer son métier de chef à Vivant cave. A la bibliothèque Forney*, une expo passionnante et étonnante sur l’histoire des cuillères… Petite, grande, universelle, la cuillère existe sur tous les continents, sous toutes les formes, depuis la nuit des temps. La …