Un Point pour Ducasse, pouinbar!
Ducasse marque un nouveau point en invitant le passé chez Benoît. Carême, Escoffier ou Point sont là, tout vivants… Ce que j’aime chez Alain Ducasse, c’est cette faculté à actualiser le passé. Ses maisons n’effacent rien: elles cultivent. L’histoire, l’élégance, le prestige, le produit, des fois au choix, des fois tout ensemble. Aux Lyonnais , ce sont les cocottes en fonte. Et cette fois chez Benoît, c’est la grandiose histoire de la grande gastronomie française! Huit jours encore pour aller découvrir dans ce bistrot étoilé des Halles des plats mythiques de cuistots qui ne le sont pas moins. Quatre grands plats de tradition sont à la carte jusqu’au 30 juin. Gros gros coup de coeur pour la « Volaille jaune des Landes aux girolles cuite en vessie, légumes de printemps »Joël Thiébault » au sautoir »…. Fernand Point, c’était dans le Bocuse des années 30. 3 étoiles dans son restaurant de Vienne, la …
Un ptit café Verlet?
Un Inde Mysore, Indonésie Java Jampitt ou un Moka Harrar, ca sonne un peu mieux qu’un Roma, Arpeggio ou Indriya from India, non? Ca sent 10 fois meilleur qu’un café Richard. Et ca goûte 15 0000000000 fois mieux qu’un Henry Blanc. Tous ces cafés d’Asie, d’Afrique ou d’exception sont chez Verlet, mon torréfacteur parisien préféré. Ca fait des années que je vais me prendre mes ptits cafés chez Verlet. Certes pas depuis 1880 que ce spécialiste des grands arabicas affirme exister. Mais bien depuis les années 90 où je travaillais à l’AFP voisine. Un brin vieillot, un look de vrai caféiste pas passéiste. Un spot d’experts, une institution du quartier, une référence pour japonais et un repère à drague pour vieux à boite à café dans le réfrigérateur (ma grand mère avait ça, même si, à ma connaissance, elle ne draguait pas beaucoup). Si on n’a pas ses habitudes, on …
Gigot du dimanche au Train Bleu
Petite, le Train Bleu était mon restaurant favori. Mon père qui habitait en Afrique m’ emmenait régulièrement. Je n’avais pas remis les pieds dans ce restaurant de voyage depuis une vingtaine d’années. Mais quel plaisir d’arriver de Marseille, attendue au bout du quai et conduite aussitôt en haut des marches. Le Train Bleu est l’adresse parfaite du dimanche midi ! On y brasse autant de voyageurs que de belles mères flattées de déjeuner avec le curé. Vue Paris ou vue gare ?, interroge le maître d’hôtel. Evidemment, il faut choisir les quais. La banquette est immense, la carte encore plus. On peut se cacher derrière pour observer la valse des Delsey à roulettes, le passage de sacs Vuitton et le défilé des robes Bonpoint. On a perdu l’habitude d’avoir de l’espace sur table ! Nappage impeccable et argenterie de rigueur. Au plafond, la Meige, Sousse, Alger… Dimanche oblige, foncez sans hésiter sur le …
La meilleure citronnade de Marseille
On la trouve dans l’adresse improbable de la rue Pavillon. La meilleure citronnade de Marseille se planque dans la minuscule Pâtisserie Orientale Journo qui ne paye pas de mine et semble posée là depuis des siècles, comme ses deux tenanciers, des juifs tunisiens visiblement, si l’on en croit le frigo rempli de poutargue… La Pâtisserie Orientale vend aussi quelques pâtisseries, un peu grossières (mais les makrouds sont parait-il délicieux) et un sirop d’orgeat maison….La citronnade Journo, on la boit à leur terrasse, dans un grand verre de cantine, ou alors on l’emporte avec une paille fluo. Toute glacée et délicieusement citronnée, sucrée à point. Un plaisir tout simple pour Marseille, où la saison de la citronnade a déjà commencé. Citronnade: 2€ le verre
Hugo Desnoyer : business boucher
Hugo Desnoyer la star des bouchers parisiens ouvre Grillé, un kebab deluxe la semaine prochaine. Associé à Fred Peneau (lui même associé d’Inaki Aizpitarte au Chateaubriand), il fournira la viande de la grillade. La Dream team vient défier les japonais en s’installant à l’angle rue St Anne/St Augustin. Il y a un mois, Hugo Desnoyer ouvrait aussi au milieu de sa nouvelle boucherie une table d’hôtes exclusive (8 couverts). Et dans 18 mois, le business boucher répliquera l’idée à Tokyo, à l’inverse: une toute petite boucherie et un grand restaurant (350m2). Il vient de signer. A l’heure de la grande complainte du métier de bouche, l’idée semble plutôt maligne. Cuisiner et découper le steack dans un même lieu. Pour peu qu’en plus, le client reparte avec un quasi de veau, c’est bingo… On peut manger du Desnoyer chez Grébaut, Lignac ou Barbot mais on n’est jamais mieux servi que par soi …
Les nouvelles tables de 2013: Passédat tous azimuts
Du Mucem ou de Passédat, je ne sais pas lequel on a le plus attendu à Marseille. Les deux viennent enfin d’ouvrir et ca dépote pas mal! Gérald Passédat s’installe tous azimuts dans le Musée des Musée des civilisations de l’Europe et de la Méditerranée. Le Môle Passédat c’est 300 couverts et la couverture totale de toutes les propositions food du Mucem, du haut en bas et sur toute la largeur du bâtiment! Passédat sort des étoiles et redescend tout en bas … : buvette au rez de chaussée (essayez tôt. Passé 18h, il ne reste que café et Coca). Gastro, bistrot et table d’hôtes au 4è. Une seule cuisine pour 3 lieux en un. Plus un autre bistrot après la passerelle, sur le Fort St Jean avec vue sur le Vieux Port. Magique, Passédat domine la mer à 270°! Alors comme c’est un peu compliqué et que personne ne …
La reine des Tartes
Catherine Kluger est la reine des tartes parisiennes ! Depuis qu’elle a quitté la rue du Forez, ses Tartes Kluger sont partout. Dans leur lieu de production d’abord, la Fabrique de la rue Trousseau; à quelques pas de Rino, trottoir d’en face, la klugerie n’ouvre plus que pour les brunchs du week end mais désormais 7/7. Adresse idéale pour une grignotte vite faite un peu tardive alors que toutes les adresses alentour ont fermé. Tartes Kluger sert jusqu’à les tartes du jour – thon, petits pois menthe/ fraises, framboises sur sablé breton le jour où j’y étais – avec de petites salades sympas aux graines de sésame. Sinon, son food truck de la pâte brisée, ouvert notamment grâce à kisskissbankbank, s’est installé dans la cour du BHV hommes. Attendant le beau temps comme tout le monde, la terrasse Kluger du ciné Etoile a aussi passé les portes de Paris. Dans …
Tea times chics au Meurice
Le nouveau pâtisser du Meurice, Cédric Grolet (Fauchon avec Christophe Adam – désormais à l’Eclair de génie – et Benoit Couvrand – aujourd’hui à la pâtisserie Lignac) n’a que 27 ans et l’envie d’en finir avec le sucré pépère le petit coco. Sa nouvelle collec peaufine le look des gâteries servies tant au gastro qu’au goûter du Dali ou bar 228 du Meurice. C’est beau mais bon aussi. Pas trop de sucre, de belles acidités – la tarte au citron, un des top, les chips de rhubarbe sur l’éclair fraise - des alliances qui sortent le gâteau de l’ordinaire – St Honoré fraise ou mandarine, Mon cherry à la compotée de griottes à l’eau de vie - des ingrédients pas communs - citron caviar rouge, vinaigre de gingembre, gavotte au yuzu - même si un peu trop de ganaches particulièrement crémeuses à mon goût. Chaque mois, 5 cookies au programme …
Ouverts le dimanche
Jules vient de me demander un restau pour ce soir, donc ouvert le dimanche. C’est mission impossible! A croire que tous mes préférés sont avec le seigneur! Voici quand même en vrac, tels que je lui ai livrés, mes restaus chouchous du dimanche soir: Le Camélia (bistrot de Marx au Mandarin . Très bien) – Mr Bleu (nouveau restau du palais Tokyo . Très chouette déco. Carte bistrot pour tous les goûts . Élégant mais assiette classique ) – Verre Volé ds le 10è (vins. Très bien mais souvent bondé ) – Pascade à Opéra (on mange que de la Pascade …: une espèce de crêpe /gâteau remplie de plein de trucs super bons. Restau de Bourdas , le chef du Sa Qa Na à Honfleur ) – Comptoir du Relais à Odéon (Camdeborde . S’armer de patience pour avoir une table : pas de résa) – Pizza di Loretta …
The first rule of Fish Club is: you do not talk about Fish
Comme le Fish Club va rapidement se transformer en fight club pour avoir une table, moi j’ai pris un peu d’avance. J’ai essayé toute la carte en mode friends & family cette semaine, parce que ça ouvre ce soir, doucement, mardi prochain, carrément. Alors le Fish Club, petit frère fishy du Beef club, comment ça marche? On pousse la porte juste à côté de son petit frère le Beef Club et on tombe dans la même déco chic et style, tons maritimes, signée, comme l’Expérimental Cocktail Club, l’Experimental Beach club, le Prescription ou la Compagnie des vins surnaturels, Dorothée Meilichzon. Tabourets, fauteuils ou bar, debout, assis, à l’apéro, en after ou en dinette tapas, le Fish Club se pratique à toute heure, jusqu’à 23h côté food. 100% fish bien sûr ce Fish Club, façon cevicheria, bar à huîtres et tapas de la mer. Dans un mois, on pourra comparer avec …