Madeleine
Ca doit être à force de fréquenter mon excellente cousine qui fait ses Madeleines de Proust bio et artisanales (il faut que je vous parle de ça soon…) que j’ai eu envie de mes madeleines. Habituellement, c’est brut de madeleines: beurre frais, citron, voire fleur d’oranger. Mais là j’ai changé: citron toujours + chocolat. Je m’y suis collée hier soir à minuit, pour vous les sortir toutes chaudes aujourd’hui ces madeleines version Hermé hyper cacaotées. Du coup, elles ont super bien bien grimpé. J’adore leur couleur noire, relevée d’un petit goût de citron bien présent et leurs alvéoles intérieures, croustillantes et Madeleines chocolat citron 70g de farine 3cs 1/2 de cacao amer 1 cc 1/2 de levure 90 g de sucre sel un zeste d’1/4 de citron 2 gros oeufs (à température ambiante) 100g de beurre (à température ambiante) Battre les oeufs. les mélanger au sucre + sel + citron …
Ma galette des rois
Ma galette des rois c’est celle que j’ai faite à la cooklette vendredi chez colette. Et comme y’en a que 10 qui ont pu en profiter et que tout le monde ne peut pas courir rue St Honoré manger celle que je planque au water bar depuis une semaine, voilà la recette! Et la galette une fois qu’on l’a faite, on a un peu de mal à comprendre les 30€ en boulangerie….
Mozzillac : tomate mozza façon Clovis Cornillac
Le Mozzillac de Clovis, c’est la tomate mozza de Cornillac préparée rien que pour lui et racontée rien que par moi dans VSD cette semaine. Parce que la tomate mozza, Clovis il en est « malade! Même à un enterrement, j‘en mangerais ». C’est une recette un peu spice concoctée par Jofé, le restau lyonnais auquel il est associé , un peu comme la salade à sa sauce vinaigrette…Il y mange un Mozzillac chaque fois qu’il descend au pays des gaules… ingrédients pr 2 un pain de mie, 4 tomates, une douzaine de mozzarella buffala cœur de pigeon (en petites billes), huile d’olive, un bouquet de roquette, une brochette en bois. Préparer les tacos, même à l’avance : trancher le pain de mie très fin, idéalement à la machine à jambon. Les rectangles doivent faire 1 à 2 mm d’épaisseur. Y former deux trous dans le haut ( trop friable …
Gâteau de semoule (bien) vu par Zuddas
La gâteau de semoule, c’est : « beurk » ou c’est : « miam« . Chez moi , c’est miam miam. Un truc de gamine que j’essaie de transmettre à la mienne… Mais une fois qu’on a mis 3 raisins, une goutte de fleur d’oranger et une gousse de vanille, ca manque cruellement d’innovation. J’ai donc rouvert La nouvelle cuisine de David Zuddas qui d’une panacotta fait un thé à la menthe et d’un gâteau de semoule un dessert à la vinaigrette à la framboise. P118 | Framboises, menthe, grenade en vinaigrette, semoule Cuire la semoule de façon classique (100g pour 50 cl de lait et 60 g de sucre, 80 g de raisins). Faire une vinaigrette de framboise en réduisant 2 verres de jus d’orange sanguine à un seul, mixé avec framboises (60g) et huile d’olive (2cs). Mélanger grenade, menthe ciselée et 2 cs de vinaigrette. Servir avec la semoule, quelques framboises et …
Gratin dauphinois qui tombe à Pic
Le gratin dauphinois d’Anne Sophie Pic, c’est une vraie tuerie…Après sa quiche et ses nuggets je commence à cumuler pas mal de ses recettes b.a.ba à madame Pic. Et la voilà qui sert déjà son 3è Scook… Mais moi qui ai décidé de traitre la critique des sorties de chefs par la pratique, à peine fini, il faut s’y remettre… P52 | rubrique Scookids… Le gratin dauphinois En gros, pour 6 et 1kg de pommes de terre, c’est 25 cl de lait, quasiment 1 l (75 cl) de crème liquide, de l’ail et 50 g de beurre. On tranche les patates à la mendoline (3mm), on les fait cuire 8mn dans le mélange bouilli lait + crème + 1 ail + sel. On égoutte. On met dans le plat à gratin beurré, aillé. On fait encore réduire la crème, on rectifie l’assaisonnement, hop sur les pommes de terre. Hop on …
Je fais du design culinaire le dimanche
« Allez, fais moi une petite recette« , je lui ai dit à mon coauteur. Stéphane Bureaux qui signe avec moi Design Culinaire se refuse à mélanger les genres. « Le design culinaire c’est avant tout du design« , assène le garçon P8. Je le sais, c’est moi qui l’ai mis noir sur blanc. Mais quand même, heu, juste pour so food…Comme je l’ai bien tané, il a fini par me lâcher une recette de brunch du dimanche, ou finalement de n’importe quand : l’oeuf black & white
Gauffres noires pour épater les copines
Ce qu’il y a de bien quand on est journaliste culinaire, bloggeuse so food, critique gastro, c’est que, question cuisine,c’est finger in ze nose avec les copines. Quand vous êtes à la sortie de l’école pendue au téléphone et que vous débarquez , « pfff, c’était Benjamin Darnaud. On doit se voir le semaine prochaine » elles sont instantément folles de vous « quoiiii, Benj de Top cheeeefffff! Mais pourquoi tu nous l’as pas passé?« . Alors vous leur expliquez que ca y est M6 c’est has been, mais que vous pouvez toujours leur filer le portable de Seb Demorand… Mais Masterchef ça les intéresse pas vraiment, comme moi d’ailleurs. Elles se demandent juste pourquoi vous avez pas participé et pourquoi tu montes pas un restau, et comment tu trouves tout ce temps, mais quelle taille elle fait ta cuisine, mais où t’as trouvé cette recette, mais c’est quand que tu nous en refais???? …
Les 3 étoiles me racontent leur salade || Eric Fréchon
Salade sans salade Dernière de la série: le chef du Bristol, fraîchement rencontré via son Mini Palais Des haricots blancs cocos cuits de façon traditionnelle avec oignon, thym, bouillon de poule, carotte et jus de coquillages. En fait pour ça, on ouvre préalalablement palourdes, couteaux, coques, etc dans un peu de vin blanc, une gousse d’ail, thym et laurier. On récupère le jus. Et d’autre part on décoquille les coquillages. Les cocos vont donc s’imprégner du jus de coquillages. Quand ils sont cuits (c’est rarement trop cuit. Il faut que ca soit fondant), on attend qu’ils refroidissent dans la casserole pour qu’ils ne sèchent pas et se gorgent bien de ce jus. Ensuite, on récupère ce qu’il reste de cette eau de cuisson, on la fait réduire pour qu’elle ait du goût et on lie avec un peu de pistou : il faut trouver un équilibre pour garder le goût …
Les 3 étoiles me racontent leur salade || Régis Marcon
Salade de cèpes et de châtaignes flambées C’est une salade que l’on fait souvent en automne, avec des châtaignes d’ici et des cèpes que l’on trouve facilement Assez simple. Je fais un petit mélange de salades : amères, croquantes, au goût un peu fenouillé, du cerfeuil, un tout petit peu d’estragon, du persil plat, etc. Je fais une vinaigrette à l’huile de noix : je prends un peu vinaigre de Xérès, sel poivre, une bonne huile. C’est un peu le support de la salade. Idéalement en fait, je fais une huile de champignons : on prend de l’huile de pépins de raisins, chauffée à 80° (pas trop chaud) et on met des cèpes de châtaigniers secs très aromatiques. On l’utilise après une semaine. C’est en fait très facile à faire. Le coté intéressant de la salade: je mets des pommes crues, en julienne, et cuites, poêlées avec les cèpes. Je choisis …
Les 3 étoiles me racontent leur salade ||Gérald Passedat
Salade dans son pan bagnat 2 tomates Roma, 1 bouquet de basilic, 1 gousse d’ail, 1 c de moutarde, 3 cs de vinaigre de Xérès, 1O gouttes de Tabasco, 15cl d’huile d’olive, Sel, poivre de Penja Couper grossièrement les tomates. Eplucher et écraser la gousse d’ail, hacher le basilic; Mélanger la moutarde, le vinaigre, le Tabasco, sel poivre. Incorporer des filets d’huile d’olive. Ajouter alors les tomates coupées l’ail et le basilic. Conserver au frais une journée cette vinaigrette pan bagnat. 6 tranches de pain de campagne, 1 tomate coeur de boeuf, 2 artichauts violets (ou coeurs congelés), 100 g de fèves (congelées si pas de fraiches), 4 brins de ciboulette, 2 brins de coriandre, 2 brins de persil, 5 câpres, 100 g de bonite ou liche ou mérou, 5 filets de boquerons (anchois), 1 bouquet de mini basilic, huile d’olive, sel, poivre, jus de citron Tourner les artichauts, les …