En haut, le St Honoré de Philippe Conticini

En bas le St Honoré de Jacques Génin

Cherchez l’erreur…. Le 1er à avoir dégainé, c’est Conticini qui a lancé son St Honoré horizontal en ouvrant sa superbe Pâtissertie des rêves. Génin a couché le sien il y a à peine quelques mois. Etonnant pour un pâtissier qui se plaint souvent de plagia concernant ses créations voire même de pâles copies de son packaging.

Reste que j’ai un faible non seulement pour le personnage mais surtout pour ses gâteaux. Au contraire de celui du 7è ardt qui est généreusement pour 2, le St Honoré du 3è est individuel. Le caramel qui tient le choux à la pâte craque à la première bouchée. Droite chocolat, gauche vanille, milieu caramel… La gourmandise hésite. En tout cas, c’est chantilly et pâte mi feuilletée hyper beurrée pour tous. Le tout sur un lit de crème St Honoré très vanillée, légère. Comment ça déjà fini?

Allez, j’ attaque les caramels, la tarte au citron, et encore j’ai pas goûté le nouveau flan!

Jacques Génin | 133 rue de Turenne | 01 45 77 29 01

La Pâtisserie des rêves | 93 rue du Bac 75007 | 01 42 84 00 82

A peine la porte poussée de Kagayaki, on aurait tendance à légitimement ressortir illico : ca sent très sérieusement le teppanyaki !

Sauf qu’à y regarder de plus près, la minuscule salle est carrément full, la maître plancha a l’air carrément pro et tous les clients sont habillés du même tablier! Comme je suis de nature curieuse et que j’avais très faim de japonais, j’ai oublié mes fringues senteur poisson, réservé mon vélib pour un petit tour d’aération et foncé. Et j’ai super bien fait. Non seulement je suis ressortie nickel d’odeur (comment ils font les japs pour qu’on ne sorte pas « parfum St Jacques sautée » ou « eau de saumon grillé »,  ça je sais pas!). ce que je sais, c’est que je suis aussitôt devenue accro de cette adresse où traînait régulièrement Chabrol.

Inutile de dire qu’il prenait minimum 3 menus Umi (Soupe miso ou salade, sashimi, 3 poissons, légumes ou riz), un double Banzaï (Soupe miso, crevettes sautées ou foie gras, filet de boeuf, légumes ou riz ||27€) et 4 Hotate (soupe, etc et St Jacques ||15,5€). Moi je me suis contentée d’un Yaki Ebi (soupe, etc et crevettes sautées ||16,5€).

C’est envoyé en moins de temps qu’il n’en faut pour boire son thé vert. Un grand tablier noué autour du cou sans que l’on puisse contester, une soupe pleine de super cubes de tofu bien fermes aussitôt servie et 7 mn chrono plus tard une assiette de teppanyaki tout chauds ultra top.

Quitte à y aller à Kagayaki, Ya deux trucs à savoir: se mettre autour du teppanyaki pour observer le geste du salage et de la cuisson. Et prendre des St Jacques rien que pour la préparation.

KAGAYAKI || 79 bv beaumarchais . 75011 | 01 48 87 61 88

On enquille la 4è génération de galette bretonne dans la famille! C’est THE recette sofoodsogood&Cau. Une galette au beurre salé (impératif!) à la bergamote vue nul part ailleurs. J’ai même procédé à un sondage familial pour savoir si on lâchait le secret de famille. Alors voilà la recette. En général on la fait la veille, pour la laisser rancir un peu. Mais ma grand mère feignait toujours de s’étonner à ce qu’elle n’arrive pas à la laisser vieillir : chez elle, la galette bretonne était toujours mangée avant!

250 g de farine

100g de sucre

175 g de beurre salé fondu

2 jaunes

6 goutes d’huile essentielle de bergamote (magasins bio, pharmacies)

Ma grand mère faisait fondre directement le beurre dans son moule à tarte. Puis le mélangeait, un peu refroidi, aux autres ingrédients qui s’amalgament en pâte sableuse, tiède et douce, super agréable à travailler. Pour l’essence, les 6 gouttes sont très approximatives. Tout dépend de la qualité de l’essence. Il faut gouter, la pâte doit être assez forte en bergamote, l’arôme se perd un peu à la cuisson. Etaler à la main dans un moule à tarte en façonnant la galette assez compacte. Y dessiner à la fourchette des traits de galette…. Dorer au jaune; Cuire à 170° 40mn environ, jusqu’à ce que la galette brunisse légèrement. Laisser refroidir avant de démouler.

• Moi je double les portions. Et souvent je fais aussi des minis galettes portions à l’emporte pièce. La pâte doit être abaissée assez épaisse.

Le problème c’est donc les blancs d’oeufs. Avec chaque galette, ma grand mère faisait des visitandines. On fait de même depuis 4 générations…

Avant pour les fans d’i phone et de chocolat , il y avait ça:

Maintenant, il y a ceci :

un vrai phone tout choco à croquer…C’est du belge!

Avez vous déjà vu, la cultissime mini série mise en bouche par Alain Chabat  ?

Avez vous déjà vu, Un oeuf serial killer?

Avez vous déjà vu, Une torture d’oeuf ?

Avez vous déjà vu, Un poussin qui rend visite à sa grand mère?

Maintenant oui

Depuis ma crise anti pop corn microondables, j’avais un peu mis de côté ces petits grains de maïs boursouflés. C’est pas faute d’avoir une petite fille. Chaque séance de ciné maison – sur l’ordi ! – elle réclame sa dose. Salée ou sucrée , ca dépend de l’humeur. Elle veut juste avant son film un petit coup de blop blop qui viennent buter contre le couvercle de la casserole avec leur effet garanti. Et comme je maitrise mal la caramélisation en la matière, j’y ai déjà laissé 3 casseroles!

Mais quand on va au vrai ciné, c’est rebelotte. Là je lui oppose un non non négociable. C’est qu’à Marseille, les pop corn des machines ont la bonne idée d’être emballés dans des sachets archi bruyants. Impossible de se concentrer sur Gru: ca crisse non stop. Du coup, Moi vite méchant(e)  (ben moche faut pas exagérer non plus). Et je me mets à balancer une bonne dose de chuuuts à effet absolument nul…. Heureusement, je vois que je ne suis pas la seule à passer mes nerfs anti OGM le mercredi. Ouest France a tapé le 1er:  Le pop corn au ciné : Pour ou contre ? Suivi, sans trop se mouiller par Aurélien Ferenzi à Télérama. J’enchaîne: pop corn si o pop corn no? Je crois que je pourrais même élargir le débat en dehors des séances du mercredi…

Moi c’est clair, au ciné, la Grande Bouffe c’est oui, mais le pop corn c’est non!!!

Le Mozzillac de Clovis, c’est la tomate mozza de Cornillac préparée rien que pour lui et racontée rien que par moi dans VSD cette semaine. Parce que la tomate mozza, Clovis il en est « malade! Même à un enterrement, j‘en mangerais ».

C’est une recette un peu spice concoctée par Jofé, le restau lyonnais auquel il est associé , un peu comme la salade à sa sauce vinaigrette…Il y mange un Mozzillac chaque fois qu’il descend au pays des gaules…

ingrédients pr 2

un pain de mie, 4 tomates, une douzaine de mozzarella buffala cœur de pigeon (en petites billes), huile d’olive, un bouquet de roquette, une brochette en bois.

Préparer les tacos, même à l’avance : trancher le pain de mie très fin, idéalement à la machine à jambon. Les rectangles doivent faire 1 à 2 mm d’épaisseur. Y former deux trous dans le haut ( trop friable après séchage) qui serviront ensuite à faire passer la brochette. Les enduire d’un peu d’huile d’olive puis les plier en deux en forme de U sur un rouleau à pâtisserie par exemple. Sécher au four à 125°, 10mn. Le pain se transforme alors en un genre de biscotte un peu friable et très fin. On peut entreposer ces tacos dans une boîte hermétique.

Pour la garniture : c’est une tomate mozza classique avec tomates mondées, épépinées, m mélangées à roquette + basilic salés, huilés. On remplit le tacos avec tout ça. Et on l’embroche sur le pic en bois. Clovis lui il en mangerait autant qu’Obélix des sangliers. « Je sais, pas terrible pour les saisons », dit il mais ça doit un truc lié à ses origines italiennes (sa grand mère)…

Et si on n’a pas de pain de mie, ca marche aussi avec des feuilles filo : coller 2 feuilles au blanc d’œuf, enduire d’huile d’olive, et les caler sur un petit cylindre. Poser celui-ci sur la grille du four de sorte que la pâte tombe entre la grille. Cuire à 125°. 10 mn

JOFE | 3 r Remparts d’Ainay. 69 002 Lyon | 04 78 37 40 37

Gérard Vives est mon 2è invité subtil de Sexe & the kitchen. Marseillais, auteur du tout récent Poivres, grand connaisseur d’épices, créateur des Comptoir des Poivres, Gérard Vives est aussi l’ex proprio du « Lapin tant pis » à Focalquier.

Gérard Vives from sofoodsogood on Vimeo.

Le brunch du dimanche est une vraie tannée à Marseille. Mais ça, c’était avant que le baron ne se perche. Le Baron Perché, adresse cachée d’Endoume, cache un patio intérieur et un tas de détails qui en font un endroit calme et hyper sympa. Avant c’était un rendez vous de malfrats, maintenant celui de Chiara et Wulfran, et donc aussi de sofoodsogood pour mes sorties dominicales.

Carte simple, faut pas chercher les chichis, service de même. C’est à la cool. Un peu de sucré, un peu de salé, redusucré, thé ou café? On est au calme, bien, on papote tranquille sur des toiles cirées à pois … ||17€

On est à Marseille. Et pas tout à fait en même temps.

Le Baron Perché

| 45 rue Chateaubriand 13007 | 09 51 24 89 52 | Servi jusqu’à 16h

Je vous laisse avec ces lignes tandis que je file à la Biennale de Design de St Etienne (signature de dimanche. 16h). Je laisse derrière moi le soleil et Yvan Cadiou qui a la grippe. Et c’est quoi le rapport entre le design, Cadiou et la bouillabaisse marseillaise me direz vous? Et ben ça :

La mallette super intelligente des Sismo conçue pour Yvan Cadiou, le plus traveller chef de nos chefs. Tantôt à faire la tchache sur le stand d’Opinel, tantôt à faire le pitre sur les marchés, tantôt la tête dans les frigos Smeg, tantôt à signer ses livres aux 4 coins du monde, Yvan Cadiou est le cuisinier le plus sponsorisé que je connaisse. Et tout le temps en cookshow tour… obligé de cuisiner partout ses petites marmites conviviales et intelligentes. Alors pour tous ses showcases, les designers lui ont conçu cette Cookcase ! »Une mallette à emporter partout, pour cuisiner librement, dans les rues, les marchés, avec et pour les gens« . Et leur pote marseillais, lui, il a réalisé son «  rêve d’enfant, comme une valise magique pour cuisiner« …