Voilà l’adresse du jeudi ou du vendredi! Car la Coop latte « Cisternino » est livrée le jeudi. Bon ce jeudi c’était vendredi, aujourd’hui quoi… Mais ce qu’il faut savoir c’est que le jour de livraison, des 50 kg de burrata qui arrivent direct des Pouilles, le vendredi soir y’en a plus que 8 kg. Et Jancou (le buzz du moment: Vivant) vient ici chercher ses câpres. Alors, vous voyez ce qu’il vous reste à faire. Enfilez vos bottes, balancez l’ordi et courez à la Cooperative Latte. Là bas, tutto è buono. Direct d’Italie! Une vraie latteria comme ils savent les faire les ritals où producteurs ou consommateurs se regroupent pour vendre en direct.

Comment ça y’en a plus de la burrata?

Pesto alors? La collec est géniale : sauge, roquette, aubergine, vert, rouge! Ou la pomodorino faite par des moines bio. Tout comme – le succo e polpa di Prugna, qui comme j’ai cru,  n’est pas du jus de pouple mais du jus de pruneau -  tout fait au Monastero di Vallechiara! Ici, ya du thon qui tient mieux dans les pâtes (c’est un client italien dans le magasin qui me l’a dit), de la crème ma qu’ell’ é pas pareille que la nôtre et de la charcuterie coupée à l’italienne qué elle est pas servie toute collée et qué ca fait comme une brique dans le papier!

Et aussi du Montasio, des câpres au sel, des penne Di Martino (1,5€ les 500g), des Stelline pour les bouillons et des antipasti dans des gros bocaux à prendre au poids (25€/kg). Et un Barbera d’Asti pour arroser tout ça.

Si on veut être perfectionniste, on pousse jusqu’à mon RAP préféré pas très loin, mais j’aime beaucoup aussi cette little Italy en plein 9è.

Et dans Paris y’en a 4 comme ça !

COOP LATTE | 46 rue du Fg Poissonnière 75010 | F lun

37, rue Godot de Mauroy 9ème, 06 74 91 66 58

108, rue Saint Maur 11ème, 01 43 38 54 54, ouv. t.l.j. sauf dim.

17, rue Geoffroy Saint-Hilaire 5ème

Igor Ducournau se met à la table du design culinaire. Mignon projet à pique nique. Tout jeune diplômé des Beaux Arts de Marseille, le garçon a envie de travailler la façon de manger la nourriture. A Mathieu Rostaing, il vient de proposer une brochette souple, sorte de mini corde à sauter à tenir entre deux bâtons, pour trouver des façons paresseuses mais ludiques de grignoter. Aux marseillais, il propose jusqu’à la fin de semaine, de se prélasser sur l’herbe en toute avarice. Histoire de pas plier la nappe, de pas gâcher de lessive, de mettre le couvert en un seul geste, de débarrasser vite fait, les assiettes souples sont incluses dans la serviette. C’est du design culinaire à 40°, sans essorage et basse température. Du design qui se tient à carreaux en pique nique genre « Chérie, j’ai oublié la nappe… » des 5.5.

Le projet fait partie de l’exposition 7 Pêchés Capitaux au Centre de Design de Marseille qui planche cette fois sur paresse et avarice. Il y avait eu gourmandise et luxure avec Stéphane Bureaux et Marc Brétillot notamment, orgueil et colère avec Florence Doléac, Matali Crasset ou Delphine Huguet

A l’expo Food design au Lieu du design (dont je suis partenaire), Magali Wehrung a imaginé un « dispositif de cuisine itinérante destinée à l’apprentissage de l’alimentation » des 5.8 ans… Piano Panier est un kit en pin à la taille de l’enfant autour de laquelle on parle compost et recettes, déchets et vitamines avec une piscine à pêcher des légumes qui devient évier où se laver les mains, une planche à découper qui se transforme en table à manger . Une vraie machine ludique à faire manger des soupes poireaux pommes de terre aux minots en moins de 2h!

Le design parle aux enfants comme aux adultes. En septembre 2010, à l’initiative des industries de l’ameublement, le VIA avait fait travailler des écoles sur le mini mobilier. « Les Enfants Designers » avaient ainsi pensé des prototypes de « tablethé »,  rangement baguette, « étagères ananas » ou « pour les abeilles ». Magali Wehrung  s’est trouvée confrontée à l’adaptation de la taille des instruments de cuisine. Pour la Forge de Laguiole, Godefroy de Virieu a dessiné un couteau crocodile aux dents douces… Série colorée et dents peu acérées (le fil du tranchant a été débarrassé de son tranchant)… 9 cm pour que les petites mains se fassent leurs premières dents sur le design. Ces premières découpes de steack pourraient alors tout simplement habituer ces petites mains aux formes, aux usages, aux fonctions du design.

Juste après l’exposition Food design, Piano Panier partira dans l’école primaire Danton de Montreuil pour un atelier touchant toutes les classes du CP au CM2 en mai et juin.

…. A lire  : ITW de Magali Wehrung

…. A voir : Food Design, aventures sensibles | Lieu du design | 74 rue du Fg St Antoine. 75012 | Accès libre de 13h à 18h et le sam de 11h à 18h

A Pâques, en Italie, on mange la « colomba ». Une sorte de brioche en forme de colombe couverte d’un glaçage aux amandes et fourrée avec des écorces d’oranges confites, qui rappelle celle qui portait un rameau d’olivier à Noé, etc. Rue Rodier, Alessandra a fait un vrai RAP sur la botte pour remplir son épicerie de colomba artisanales de Pâques. Petites, grandes moyennes empaquetées dans des jolis papiers glacés. Mais cette épicerie sise juste en face du restau du même nom, regorge de mega produits italiens. Polenta blanche de Vénitie (4€ les 500g), de la farine noire de riz pour les crêpes (5,9€ les 500g), de la poutargue de muge (8€), des noisettes IGP du Piémont, du pesto genovese frais au basilic à petites feuilles (10€), des pâtes au citron et de la pâte de pistaches, les vrais baci di San Remo – 2 coquilles au chocolat noisette collées comme pour se faire un bisou (baci!) – du tiramisu maison, etc. J’arrête parce que rien que d’y penser, J’AI FAIM!

A Marseille, la belle épicière vendait des burrata couramment. A Paris, elle doit encore expliquer ce qu’est cette mozza des Pouilles à la crème. Mais gare: si on écoute Alessandra Pierini raconter l’histoire de chacun de ses produits, on a envie de tout acheter!

|| 15 rue Rodier . 75009 | 01 42 80 09 91 | Ouvert le mar 10h30.13h  -  15h30.19h30 et 10h.20h du mer au sam | F lun.mar

Giovanni, le samedi & le dimanche, rapporte son parmesan de Vintimille et découpe toute la meule au marché d’Aubagne

Tous les week ends, au marché d’Aubagne, il y a quelques produits d’exception. Giovanni en est, qui débarque de Vintimille avec salumi i formaggi!

Le seul italien du marché avec le bel accent et une cariole pleine de salcicceria, sacs de pâtes fraiches, pesto genovese, des tomes entières de parmesan, de la « puntine di capperi », un cochon de lait entier, i tutti cuanti ultra bons, coupés à l’italienne et servis de même. Autrement dit : vaut mieux être en jupe et avec un joli sourire qu’en moustache et jean. J’ai remarqué: on est mieux servie….

Giovanni  || uniquement le week end | Tout à gauche vers le parking

8 ans…ca me parait un bon âge pour couper sa viande! Et surtout manger mon steack chaud! Donc en même temps que son gâteau en train, ma fille a eu son premier couteau! Et maman oblige, c’est un couteau très design pour mini sofoodsogood. Un couteau croco de la Forge de Laguiole signé Godefroy de Virieu (le lingot d’or gris de Design Pyrénées et les bacsacs, c’est lui). Parce que le design, ça n’est pas que pour les mamans…

La Forge a demandé à ce designer de dessiner un petit couteau hyper safe de 9 cm, pile poile pour que des minis mains coupent leur beef. Ce crocodile à les dents douces, des couleurs acidulées , une lame en acier inoxydable et un fil du tranchant débarrassé de son tranchant… »S’il taille encore, le « crocodile » Forge de Laguiole ne saurait mordre« !

Ca m’a permis de lui relire cette histoire toute verte avec très joli graphisme – « Crocodile Crocodile » – que je lisais étant petite : un crocodile (qui n’est pas Achille qui se mangerait bien un enfant) décide de faire le grand saut pour la ville où, après avoir effrayé tous les passants, il finit par tomber sur la boutique de madame Odile qui vend des sacs en croco. Voyant tous ses cousins faire ceinture et portefeuilles, il croqu’Odile, « dont la beauté cachait mal la cruauté« ….!

COUTEAU POUR ENFANT CROCODILE | 43€

« Crocodile Crocodile » | Ed Ecole des loisirs

Comme c’est les vacances, on peut s’autoriser une adresse so good mais pas vraiment so food juste pour l’apéro …

Sandwicherie, restau rapide, crêperie…. ca sent le bad trip! Effectivement, Au Bord de l’eau côté assiette, mieux vaut oublier. A moins que l’air de la mer vous fasse soudainement un trou à l’estomac : les 1ers chichis sont à 1/4d’h et les grosses crêpes d’ici vous calent l’estomac pour un long moment de sieste idyllique. En fait, comme son nom l’indique, Au Bord de l’eau, il faut y aller juste pour un petit apéro au bord de l’eau. Une carafe de blanc du pays et on se tanque sur la terrasse, les pieds sur la rambarde! Vue unique sur le port de l’Estaque. Y’en a pas 2 comme ça. L’adresse où l’on se met en mode farniente illico les tongues posées sous la table. Mer à gauche, mer à droite, mer en face!

Des fois le so bad, c’est trop bon !

AU BORD DE L’EAU | plage l’Estaque. Marseille | 08 99 02 28 11 | Petit conseil: évitez le week end…

Les trois meilleurs restaus du monde sont : Noma, El Celler de Can Roca, Mugaritz, trio gagnant selon les 50 best 2011. Le Fat Duck arrive en 5, le Chateaubriand fait une remontée de 29 places: n°9 mais 1er des français, devant l’Astrance (n°13), Gagnaire (n°16), Le Plazza Athénée et la maison TroisGros (respectivement 45 et 44è), qui reintègrent tous deux le classement.

Notre Rodolphe régional est national ! : dans VSD cette semaine. Avec pâte et pizza qui donnent l’Eau à la Bouche, comme d’hab. Sofoodsogood vous livre quelques uns de ses petits trucs d’esthète et de chef ès pizz. Donc si vous voulez savoir comment il nous damne avec sa Satan as (pizza aux gambas « chaude comme l’enfer« !), il vous faudra aller lire p 69. Pour saliver sur son coulant il faut aller là. Par contre voilà quelques uns de ses trucs de super pro pour faire une pâte à pizza comme sur la corniche:

Pâte à pizza

1/2 l d’eau froide

5 g de levure de boulanger

½ dl huile tournesol

50 g de lait en poudre

40 g de sel

875 kg de farine type T55

Donc le secret de Rodolphe, c’est de l’eau froide, de la poudre de lait à la place du sucre et une pousse au frais!

Pour le reste voilà ce qu’il m’a expliqué:

Tu mélanges la levure à l’eau puis tu verses avec tous les liquides dans le bol d’un robot (ou un bol pour pétrir à la main). Tu ajoutes aussitôt après farine, lait et sel. Tu fais tourner avec le crochet.

Une fois la pâte bien élastique, tu divises en pâtons de 200g et tu les protéges avec un film. Tu les laisses pousser au frais pendant 12h minimum, 3 jours maximum.

Avant la cuisson:

Avant de mettre la pâte à pizza sur la plaque à pizz, tu époussètes la farine au maximum sur la pâte avec une petite balayette en poils de soie! Puis tu répartis une très fine couche de semoule sur le socle. Alors que la farine elle brulerait au four.

Pour la cuisson:

Four à max. Et tu enfournes en mettant la pizza au plus près de la sole. Si les bords ont tendance à brûler, tu entrouvres le four légèrement. Attention à surveiller! Pour ne pas dépasser 10mn de cuisson, couper tous les ingrédients très fins. Et tous ensemble pour les jus de cuisson se mêlent (sauf la roquette par exemple)

L’Eau à la bouche | 120 Corniche Kennedy.13007 | 04 91 52 16 16 | F lun & mar