Ce soir, suite à l’invitation d’Elodie Tavares (Press manager), j’organise dans les cuisines du Crillon une table blogueuse et giboyeuse. J’ai demandé à de grands carnassiers et de jolies carnivores to be my guest! Face aux fourneaux, dans le bureau du chef, nous discuterons donc blogs & cau atabula, repenserons la popote dans les casseroles de Nawal, nous ferons les chroniques du plaisir, mangerons Paris by mouth et rencontrerons (enfin) Philippe Toinard avec qui je partage le Miam.
Carte blanche sur le gibier à Christopher Hache. Nous on mange, on se rencontre, on critique … Le joli métier!

La raclette vs 2011 à la Cartonnerie, ca commence ce soir. Toute la team dans les startings blocks. Le design culinaire sous le grill dès 20h. D’ici là, look:

Le dimanche, à la tombée de la nuit quand il n’est pas encore trop tard et encore tôt, c’est le meilleur moment pour se glisser dans la Compagnie des vins surnaturels. L’envie de se prélasser dans un canapé moelleux dans une ambiance cocoon chic, un grand verre de bon vin à la main devant une belle bouteille, en picorant quelques copeaux d’un fameux jambon blanc aux truffes. Laisser le week end s’étirer dans un tête à tête de vin divin.

Dernier né de la bande de l’Expé(rimental Cocktail Club) qui, après les bons alcools, se lance dans les bons vins avant la bonne viande (le bar à viande, c’est pour la fin de l’année). Qu’est ce qu’il a de surnaturel ce bar à vins? Des vins bien pensants (nature ou bien faits) en masse et au verre ( de 6 à 80 € ) pour pas mal d’entre eux.

Plus ou moins bien pourvues, toutes les régions sont représentées et par les meilleurs : Chave (père et fils) et  Cuilleron (43€) pour le Rhône, Thévenet en Bourgogne, Tissot (24€) en Jura en Bourgogne et j’ai pas les  300 vins en tête.

Jambon aux truffes, fromages (à perfectionner), bellota et autres petites assiettes de bon goût pour accompagner le verre. Ca devra se perfectionner mais c’est juste histoire d’aller pouvoir se coucher sans passer par la case cuisine.

Les produits sont in fine selection. L’expert est désormais derrière le comptoir.  Et le dimanche est sans doute le meilleur soir pour échanger quelques bribes sur ses précieuses connaissances avec Boris Bielous.

La Compagnie des vins surnaturels

|| 7 rue de Lobineau. 75006 | 09 54 90 20 20 | O 7/7 de 18h à 1h et le sam à p de 12h

En ce 11.11.11, après avoir lu « A table avec les poilus » sur le blog de Thierry Roussillon, j’ai repris mes vieux réflexes d’historienne. Et la journaliste que je suis vous rapporte, dans leurs mots, comment mangeaient les poilus. Gelé, pas cuit et sans goût et dans des plats en alu que les poilus fabriquaient dans leurs gourdes , tout comme des ronds de serviette faits dans des ceintures d’obus.

« Dans un quart de café , on trouve une petite cuillère de terre »

Extraits de carnets de guerre des offensives en Champagne

« Nous touchons une grosse ration de gnôle et nous devinons  ce qui va se passer. Nous n’avons plus rien d’humain et sommes bien décidés à nous faire tuer sur place ».

« C’est d’une tristesse incroyable mais aussitôt que la mort n’est plus sous nos yeux on n’y pense plus. Et l’on rit. Il est vrai que le pain et le poulet à profusion nous aident à noyer le chagrin ».

« Nuit épouvantable. On n’a rien à crouter. On nous envoie à manger gelé comme les hommes , on ne peut qu’absorber de la gnôle. Gelée terrible . On touche de l’alcool solidifié. Je fais chauffer un peu de vin chaud ».

« Je suis dans un trou d »obus, de la terre grasse jusqu’aux genoux, de la flotte et plusieurs macchabées qui sentent mauvais. On nous apporte à manger une fois par jour à minuit ».

« Je suis puni de 6 jours de prison parce qu’un homme de mon escouade a voulu manger des pissenlits ».

« Les boches sont très raisonnables (1116): ils ont échangé une boule de pain pour des cigares que les nôtres leur ont donné, cela prouve que les boches en ont marre et je serais porté à croire que le guerre est bientôt finie ».

« Le mauvais temps continue: nous avons la permission de faire du feu. Oh! Alors on est heureux comme des rois: on sèche d’un côté pendant que l’autre mouille. A 12h, nous mangeons notre viande cuite à l’eau de pluie ramassée dans les trous d’obus, nous mangeons quelques haricots qui nous semblent exquis. Dans un quart de café , on trouve une petite cuillère de terre, amis cela ne fait rien, on trouve le moka épatant, car c’est le temps des biscuits « .

Akrame, pour une critique gastro en ce moment c’est comme le beurre sur une tartine : ze place to be! Akrame (qui se dit à crame !) Benallal est campé derrière son passe, un œil sur ses gars, un œil sur la salle. On peut chacher avec lui à la cool tandis qu’il envoie son étonnant « œuf gras ». Le garçon sourit, rit, a l’air très heureux de vous faire la cuisine. Pas courant dans le métier…. « Je suis un biker » dit akrame. Entendez, un fou furieux de la casserole.

Sa cuisine est précise mais lui à la cool. Pas courant dans le métier… La salle du fin fond 16è ardt  est plutôt gastro alors qu’on la voudrait comme le chef : plus détendue. Un mix qui me laisse penser qu’une étoile siérait sans doute à la maison. L’assiette est précise, parfois un peu trop recherchée, piquée d’Adrià comme dit Akrame. Les ingrédients détonnent. Leur traitement encore plus : un tronçon de boeuf tout seul sur un chocolat pulvérisé, une feuille de légume noire et sèche,  une flaque de fruit de la passion à coté d’un poisson, une pellicule de gélatine au dessus d’une crème sucrée. Beaucoup de rapés aussi: Akrame aime la microplane ! C’est beau, souvent complexe. Pas courant en ce moment dans le métier…

Graillot, Pacalet, Lapierre ou Plageolles sont aux vins. On part sur un Orenia de Philippe Nusswitz, installé dans le Duché d’Uzès, et le sommelier jette un clin d’œil avant un commentaire connaisseur : « c’est dangereux ». Ce le fut : le risque d’avoir envie de revenir approfondir une cuisine que l’on n’a pas eu tout à fait le temps de cerner |M : 50-110€

Akrame

||19 Rue Lauriston.75 016 | 01 40 67 11 16

Si vous ne l’avez pas mangé à la Fabric’A de ma cousine, voilà la recette du gâteau d’Eve, un classique des classiques aux pommes dans la famille sofoodsogood!!! Le Gâteau d’Eve, c’est la 1ère recette que j’ai dans mon cahier perso (cf le dosage en pots de yaourts) juste avant le gâteau au yaourt…

Gâteau d’Eve

mesure : un pot de yaourt

6 belles pommes un peu acides

1 pot de farine

1 pot de sucre

1 pot de lait

3/4 de pot d’huile

1/2 paquet de levure

1 pincée de sel

+ pour le GRATIN:

50g de beurre fondu

2/3  de pot de sucre

1 oeuf

25 g d’amandes effilées

Beurrer un plat à gratin. Y déposer les pommes épluchées et coupées en petits morceaux.

Verser dessus la pâte avec tous les ingrédients mélangés.

Cuire 20 mn.th6

Au bout de 20mn, verser sur le gâteau le gratin et parsemer d’amandes effilées. Cuire à nouveau 15mn.

Ne pas démouler

Ma tante Françoise qui a glissé dans la famille cette recette infernale,  me dit qu’elle « a eu l’idée de présenter le gâteau d’Eve dans un fond de tarte; les parts sont plus présentables »…

Pour sa cantine, ma cousine Marion, remplace elle l’huile par du beurre et cuit le gâteau un peu plus longuement de sorte que les amandes sont toutes caramélisées.

Dans la famille Cau, je demande Mademoiselle Proust…! . Vous aviez eu Catherine l’illustratrice et la recette de visitandines , voilà Marion, la restauratrice. En attendant de peaufiner son activité de biscuitière parisienne, Marion tient une jolie mini cantine juste derrière la mairie du 11è: la Fabric’A.

Cet été Marion et son amie Amélie délivraient des pique niques sur le canal St Martin. Désormais au chaud, elles font chaque jour des plats presque comme à la maison. Les légumes viennent de Terroirs d’avenir. Le vin d’Ardèche et le gâteau du livre de ma grand-mère… Après un jus frais, une soupe coco courge, un excellent maquereau comme un chirashi et un parfait gâteau d’Eve, on rattaque gaiement un après-midi d’automne… Ce midi ce sera salade au chèvre, sucrines et poires d’amour…

Tout petit menu à 13€ à manger sur tabourets hauts et en terrasse les beaux jours, mais aussi à emporter (11,5€).

La Fabric’A écrit son menu sur son site et facebook tous les jours. En partant, n’oubliez pas votre sachet de galettes bretonnes…

La Fabric’A

|| 2 rue du Gal Renault. 75011 | 01 43 57 98 90

Bien vus les chocolats intelligents (Sweat Play) de Elsa Lambinet, designer française étudiante à l’ECAL. A bon entendeur…

SWEET PLAY from Elsa Lambinet on Vimeo.