Tandis que les technocrates hongrois viennent d’inventer la taxe Hamburger*, les scientifiques US eux nous expliquent pourquoi on est complètement accros aux frites maison. L’idée, c’est que les aliments gras provoqueraient des substances similaires aux endogènes du plaisir. Dès qu’on les active, le corps en veut encore. Binjie, Charlotte ou vieille patate, même combat: ça marche dès la première frite engloutie!

La solution, en matière de frites comme de bb non voulu, c’est l’abstinence

*pas sur les burgers, comme son nom l’indique mais sur les biscuits salés & sucrés, boissons gazeuses sucrées, gâteaux industriels, etc

Ouiii, bien sûr, le gibier, c’est sa période mais on a comme l’impression cette année que le gibier c’est branché. C’est pas parce que je me suis tapé une tourte grouse/colvert/perdreau dans les cuisines du Crillon en compagnie d’ une belle tablée de gens de goût – 3 blogueurs et 3 critiques gastros -  que je vous dis ça. Quoi que cette tourte feuilletée de Christopher Hache assez magique aurait tout à gagner à être accessible à tous.

Ni parce que j’ai adoré ce colvert de chasse aux légumes anciens fait par Thierry Marx au Sur Mesure… Une sauce tellement laquée que la lumière se reflète dedans et de vrais goûts de chasse là où on attendait un Marx végétarien plus technique que viandard…

Non non, le gibier est dans l’air du temps. Lisez ces Saveurs Sauvages racontées par les éditions du Rouergue. Thierry Marx chasse à l’arc… Classe la chasse au gibier non?

D’ailleurs, à Paris on va pouvoir chasser la nuit la semaine prochaine. Un Love & Eat starring Inaki, Camde ou paquin… Pas mal la Nuit du chasseur préparée par le Miam… Rodolphe Paquin y fera une de ses fameuses terrines: celle-ci de grouse au whisky. Yves Camdeborde, une effiloché de lièvre façon royale au cacao et Christian Etchebest, un salmis de palombe…

Le gibier, même Adrià en faisait au Bulli. C’est dire si le sujet n’a rien de ringard. Travaillé, en version hype ou tradi dans pas mal de tables où l’on arrive à faire manger des aux bobos : le Verre Volé,  Spring ou les Dauphins, tous s’y collent. Et le gibier, même les anglais s’y collent. Meg nous envoie un Wild Game Sightings in Paris Restaurants qui fait un tour carrément exhaustif des tables à gibier. Et c’est pas une info faisandée.

Le gibier c’est branché, vous dis-je.

Le problème de Jojo à Lyon, c’est non seulement qu’il a une cave de folie  mais qu’en plus son Georges Five se trouve à quelques mètres de la boulangerie du Palais dans le vieux Lyon. Et du coup non seulement j’ai passé pas mal de temps à boire mais aussi à faire des allers retours pizza-pralines! Cette minuscule boulangerie qui se repère à la queue extérieure permanente a peu de choix mais alors, du bon!!! Des megas tranches de pizzas, des croquants aux pralines, des St Genix, des pognes, du pain. Mais je suis surtout tombée raide dingue de la tarte aux pralines!

La tarte aux pralines existe en deux versions: brioche et sablée (11.18€) . Pour la version brioche, une pâte très légèrement salée, blonde et croustillante, un peu grossière comme ces brioches artisanales qui ne s’encombrent pas du quand dira-t-on mais plutôt du y reviendra-t-on. A la 1ère bouchée, c’est un méli mélo beurre sucre croquant. Les pralines ont fondu mais certaines restent entières avec leurs amandes. C’est complètement infernal!!! Avec la version sablée, ya moins de risque de se gaver: la praline est complètement fondue sur une pâte assez fine et une lichette suffit au contentement…Plus ce serait indécent.

La boulangerie du Palais

|| 8 rue du Palais de Justice. 69005 Lyon | 04 78 37 09 43 | O le dimanche